Como você pode ter ouvido, a última fábrica de sardinhas da América fechou na semana passada no Maine (embora possa ter uma segunda vida como uma planta de processamento de outros frutos do mar).
Fiquei surpreso e um pouco confuso com esta notícia, porque sardinhas parecem estar tão na moda nos dias de hoje, aparecendo em menus em restaurantes finos e casuais na culinária que varia de italiano para vietnamita.
Há até mesmo um grupo chamado os Sardinistas na Califórnia, que esperam superar a reputação um pouco fedorenta dos pequenos peixes, promovendo seu sabor, sustentabilidade e benefícios para a saúde. Como a escritora de culinária do Washington Post, Jane Black, explica, a mensagem básica do grupo é: "Estas não são as sardinhas do seu avô".
Ah, sim, a sardinha dos meus avós - eu posso imaginá-los: criaturas escorregadias, quase cinzentas, quase inteiras, colocadas em latas de plástico, muitas vezes trazidas de volta em malas de férias na Noruega. Não me lembro se alguma vez provei uma; o cheiro só me dava nojo. Minha família gostava de me provocar sobre isso, dizendo que não deveria haver nenhum sangue "real" escandinavo em mim se eu não nascesse amando sardinhas. (Então, novamente, eles permitiram, eu com certeza amei batatas - então talvez eu pudesse passar no teste depois de tudo.) E em um piquenique com o outro lado da família, eu tive um primo que decidiu amar as sardinhas depois de perceber que o a visão de suas espinhas suaves me fez fugir gritando. Meu irmão logo descobriu esse truque legal também.
Mas percebo que agora sou adulta, e um peixinho bobo não deveria me assustar. Na verdade, tenho tentado me convencer de que eu deveria gostar de sardinha. Eles são considerados uma escolha de frutos do mar altamente sustentável, porque eles são baixos na cadeia alimentar e se reproduzem rapidamente. Nutricionistas gostam de peixes oleosos como sardinhas e arenques porque eles são embalados com ácidos graxos ômega-3 que ajudam seu cérebro e coração, juntamente com cálcio e vitaminas B-12 e D. Eles também tendem a conter menos mercúrio e outras toxinas acumuladas que maiores espécies de peixes como o atum.
Então, por recomendação de um amigo, pedi as sardinhas salgadas em 2 Amys, minha pizzaria favorita em DC Fiquei surpreso ao ver o que o garçom me trouxe: tiras rosa finas de carne, quase como salmão defumado, dispostas em um prato. com um fiozinho de azeite. Não é o que eu me lembrava da infância! O cheiro, no entanto, ainda era um desafio. No começo, coloquei uma sardinha sobre um pedaço de pão e levantei-a em direção à boca, mas a coloquei de volta quando os sinais olfativos para o meu cérebro gritaram "comida de gato!" Usando um garfo funcionou melhor, uma vez que minimizou o tempo sob o nariz. O sabor era muito salgado - como azeitonas boas e fortes - e a textura era tenra. Eu não odiava isso. (Fraco elogio, mas ei, é progresso.)
Agora que consegui coragem, vou para as sardinhas enlatadas, mas acho que ainda vou precisar disfarçá-las um pouco. Eu gosto da idéia de Alton Brown de esmagá-los na torrada sob uma camada de abacate.
