O conselho para não se encher de baguetes em um restaurante italiano é bem conhecido, se nem sempre aceito. Mas os aperitivos podem influenciar a refeição até mesmo para além do fato de servirem os clientes antes da chegada do prato principal. Uma nova pesquisa mostra que, se o aperitivo é saboroso, mas a refeição é medíocre, o contraste arruinará toda a experiência, relata Erika Beras para a Scientific American .
Beras escreve:
Pesquisadores fizeram 64 voluntários comerem uma das duas refeições. As refeições eram as mesmas - bruschetta como aperitivo e uma entrada de macarrão com alho e óleo. A massa que todo mundo pegou estava preparada para ser apenas mais ou menos. Mas alguns dos voluntários primeiro receberam uma bruschetta que foi feita para ser medíocre, enquanto os outros receberam uma que era estelar.
Os pesquisadores fizeram a boa bruschetta com alguns ingredientes extras, como azeite extra-virgem, vinagre balsâmico, manjericão fresco e casca de limão. A bruschetta não tão boa só tem manjericão seco e óleo de qualidade inferior.
Depois, as pessoas que receberam a bruschetta medíocre classificaram sua entrada melhor do que as pessoas que comiam bruschetta saborosa. Em outras palavras, o último grupo teve suas esperanças apenas para tê-los frustrados.
Os pesquisadores chamam isso de "contraste hedônico". Eles relataram seus resultados na revista Food Quality and Preference .
“É sempre bom lembrar que nossas experiências são contextuais - isto é, o que gostamos e não gostamos, ou saboreamos e não experimentamos, não é objetivo, mas está relacionado ao ambiente, nosso estado de espírito e muitas outras variáveis. ", diz Jacob Lahne, um dos pesquisadores envolvidos no estudo, de acordo com um comunicado de imprensa de Alissa Falcone.
"Isso não significa que você não deve ter aperitivos fantásticos!", Acrescenta Lahne. Talvez os restaurantes precisem acompanhar isso com um prato principal igualmente saboroso.
