Em 1994, Julie Languille viveu no epicentro do terremoto de Northridge, que atingiu o bairro de Los Angeles com uma magnitude de 6, 7. Ela e sua família ficaram sem energia por duas semanas, e as longas filas nas mercearias próximas logo começaram a diminuir à medida que a comida acabava.
"Tornou-se realmente importante para mim como parte do meu sentimento de segurança e bom planejamento para a minha família ter refeições à mão", diz Languille.
A residente de Puget Sound, que também administra um site de planejamento de jantares, faz refeições desde então, e suas receitas, desde aveia e macarrão com queijo até frango assado e carne de porco desfiada, são apresentadas em um livro de receitas publicado no próximo mês. Dois anos atrás, a Languille instalou uma unidade de armazenamento de alimentos em escala real em sua casa, enchendo-a com quase 100 frascos de ingredientes básicos, como carnes e vegetais, para receitas complexas prontas para costelinhas e sopa de macarrão de galinha. Além de conservas e ferramentas de vedação, uma variedade de frascos e espaço suficiente na cozinha, os únicos outros ingredientes necessários são água e um pouco de calor.
Em seu livro de culinária, Languille escreve que suas bolsas, potes e caixas de refeições estáveis são “seguro contra as dificuldades e a fome”. Além de terremotos e furacões, as refeições prontas reduzem significativamente o tempo de preparação para o jantar em uma noite movimentada. Sem lavar, cortar, cortar e medir - isso foi feito semanas ou meses atrás. Os frascos contêm 100% dos ingredientes necessários (além da água) para qualquer receita específica, o que consome uma viagem extra ao supermercado para um item esquecido.
Quando armazenado em local fresco, seco e escuro, as refeições secas podem durar décadas. Quase todas as frutas ou verduras podem ser desidratadas, um processo de 24 horas a altas temperaturas e carnes liofilizadas, que Languille diz que compra on-line, têm uma longa vida útil. Mas o sabor dos ingredientes se sustenta?
(Foto de Kim Nelson / Fotografia de Mãos Dadas) Languille diz que a resposta é sim. Quando a água é adicionada, os ovos em pó transformam-se em ovos batidos e em pó de creme azedo em porções reais. Maçãs desidratadas, pêssegos e ameixas transformam-se em torta pegajosa enchendo o forno. Carne moída, uma vez dourada em uma frigideira e enlatada em pressão em um frasco estéril por 75 minutos, torna-se saudável quando depositada em uma panela de água fervente.
"As refeições que tenho à mão são mais saborosas do que os alimentos secos preparados comercialmente", diz Languille, que não usa nenhum sabor artificial, corante ou conservantes em suas receitas, exceto por alguns pacotes de absorvedores de oxigênio, que impedem a comida. mudando de cor ou crescendo molde.
A Languille reabastece seu inventário quatro vezes por ano, produzindo quase 40 frascos enlatados em um fim de semana depois de uma viagem de compras do tipo Costco. As refeições integrais são armazenadas em potes de tamanho quádruplo e podem produzir sopas e ensopados para festas de seis a oito pessoas. Frango e carne de hambúrguer vão em potes pequenos, que armazenam cerca de meio quilo de carne e podem servir quatro pessoas
A Languille usa um selador a vácuo para sugar o ar de bolsas cheias de comida. Um desidratador suga a umidade das carnes e vegetais, reduzindo o teor de água para que eles não estraguem. Um enlatador de pressão preserva alimentos pouco ácidos, como carnes, feijões e vegetais.
Canning funciona de duas maneiras. O enlatamento de pressão é usado para preservar alimentos com baixo teor de ácidos, como carnes, feijões e vegetais. Por exemplo, um jarro contendo um pedaço de frango é colocado dentro de uma caldeira de pressão, o que aumenta a pressão do conteúdo, fazendo com que o vapor empurre para fora todo o ar preso no interior. Então, o frango permanece estável à temperatura ambiente por longos períodos de tempo.
Enlatamento de banho de água é usado para preservar alimentos altamente ácidos, como frutas e tomates. A comida é armazenada em frascos esterilizados, coberta com tampas aquecidas e fervida. Este método funciona bem para fazer compotas e manteigas de frutas e preservar molho de espaguete e salsas
Os ingredientes enlatados e secos são embalados juntos em muitas das receitas de Languille. Carne e molho são cozidos e enlatados juntos, em seguida, jogados em um frasco com um saco selado de molho de macarrão e colocados em um armário. Frango enlatado com legumes pode ser embalado com macarrão para fazer sopa de macarrão de galinha ou emparelhado com ingredientes de farinha e massa de torta para produzir uma torta de frango.
(Foto de Kim Nelson / Fotografia de Mãos Dadas) Leia a receita da sopa de macarrão com frango, que Languille diz ser a favorita dela, e outras, em destaque no seu livro de culinária “Refeições em um pote: rápido e fácil, apenas água e receitas caseiras”.
Sopa De Macarrão De Frango
Faz 8 porções
Para a mistura de sopa: Em cada um dos 8 frascos de conserva ou bolsas de retorta, acrescente, sele e pressione a lata por 75 minutos:
• 1 xícara de frango levemente amarronzado picado
• ¾ xícara de cebola picada
• ¾ xícara de cenoura descascada e picada
• ¾ xícara de aipo picado
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• 1 fatia de limão desidratado
• 2 colheres de chá de tomilho seco
• 1 folha de louro
• Água, para cobrir e deixar 1 polegada de headspace em um frasco de 1 litro, ou 2 polegadas em uma bolsa de retorta
Para pacote de macarrão: Em cada um dos 8 sacos de vácuo, adicione e, em seguida, sele:
• 2 xícaras de macarrão de ovo
Em cada um dos 8 sacos Mylar, sacolas ou sacos de vácuo, armazene:
• 1 litro de sopa ou mistura de sopa de frango de malote de retorta
• 1 pacote de macarrão
Combine a mistura de sopa de frango e 12 xícaras de água em uma panela grande em fogo médio. Traga para ferver e adicione o macarrão. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que o macarrão esteja macio. Retire a folha de louro e a fatia de limão e sirva.
Omelete em um saco
Faz 16 refeições (2 a 3 porções)
Em cada um dos 16 sacos de congelação de tamanho quart-zip-top, pacote:
• ¼ xícara de ovos em pó
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de cebolinha seca ou tomilho
• ¼ colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta
Aqueça uma panela média de água em fogo médio para apenas ferver. Adicione ¹⁄₃ xícara de água ao saco e esprema o saco para combinar (ou coloque em uma tigela e mexa com um garfo). Coloque o saco de mistura de omeletes na água e deixe ferver 10 a 15 minutos, até ficar sólido e apenas cozido. Divida a omelete em porções e sirva.
biscoitos de manteiga de amendoim
Faz 6 lotes (cerca de 3 dúzias de cookies cada)
Para mistura de biscoitos: Em cada um dos 6 sacos de vácuo, sacos Mylar ou frascos, adicione e depois sele:
• ½ xícara de açúcar granulado
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de ovos em pó
• 1¼ xcara de farinha
• ¾ colheres de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal
Para manteiga de amendoim: Em cada um dos 6 sacos de vácuo ou recipientes descartáveis de 4 onças, adicione e sele:
• ½ xícara (4 onças) de manteiga de amendoim
Para encurtar: Em cada um dos 6 sacos de vácuo, adicione e depois sele:
Encurtamento de ½ xícara
Em um saco Mylar, sacola ou saco de vácuo, armazene:
• 1 mistura de biscoito em forma de pote ou bolsa
• 1 pacote de manteiga de amendoim
• 1 encurtamento de pacotes
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Em uma tigela grande, misture o recheio, a mistura de biscoitos e 2 colheres de sopa de água até formar uma massa dura. Enrole em bolinhas do tamanho de nozes e alise com um garfo em um padrão cruzado. Coloque em uma assadeira cerca de 2 centímetros de distância. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar.
