O livro de receitas do Chef Richard Hetzler contém receitas de chili de búfalo, salada de arroz selvagem e outras especialidades regionais. Foto de Renée Comet. Cortesia do American Indian Museum
O chef executivo Richard Hetzler está acostumado a planejar com antecedência. Seu restaurante no American Indian Museum tem atraído multidões desde que foi inaugurado em 2004. Em junho, a Mitsitam Cafe ganhou o prestigiado prêmio Rammy do Restaurant Association Metropolitan Washington - o primeiro museu a fazê-lo. Hetzler supervisiona um menu que muda quatro vezes por ano, com cada mudança exigindo cerca de um mês e meio de preparações.
Ação de graças? Bem, isso é apenas mais um dia para o Hetzler. Além de servir as ofertas regulares de restaurantes da culinária regional norte-americana, sua cozinha também prepara um cardápio completo de pratos de férias para os poucos sortudos que pediram antecipadamente.
É um menu pesado no melhor dos favoritos sazonais e nativos, incluindo nabo, arroz selvagem e pernil de búfalo. A Hetzler trabalha para obter o máximo de seu menu possível de empresas nativas, como chocolate de uma empresa Choctaw ou café de um grupo Cherokee, Carolina do Norte. O arroz selvagem, por exemplo, é todo da Red Lake Nation de Minnesota.
Mas Hetzler diz que ele está mais ansioso para cozinhar com verduras no outono e inverno. "Esses são os itens para mim que as pessoas não utilizam tanto e as pessoas não estão tão familiarizadas", diz ele. “Então, os nababagas, os nabos, as nabos, esses tipos de verduras e essas raízes e tubulares que as pessoas gostam, 'Eca, elas são tão feias, como você cozinha com elas? Eles não sabem bem, não ficam bem! '”
Tudo o que é preciso para transformar essas raízes vegetais ásperas em lados doces e suculentos, diz Hetzler, é um simples assado no forno. “A ideia por trás da torrefação”, diz ele, “é que realmente traz a doçura natural do produto para fora. Então, se você está olhando para um nabo ou uma parsnip ou uma rutabaga, simplesmente adicionando um bom assado - apenas um pouco de azeite e sal - você pega esses açúcares naturais e carameliza o produto. é realmente fenomenal. ”
Hetzler aceitando o prêmio Rammy de Restaurante Casual do Ano com (da esquerda para a direita) Miriam Menkir, gerente de café; Jerome Grant, Sous Chef; e Melvin Gonzalez, Sous Chef. Foto de Michael Woestehoff. Cortesia do American Indian Museum
Na mesa do Dia de Ação de Graças de Hetzler, estarão o habitual peru e cranberries, mas também alguns itens mais exóticos; "Ser alemão, chucrute e carne de porco que fazemos todos os anos porque é apenas uma espécie de tradição familiar e traz de volta a sua avó cozinhar o jantar de Ação de Graças", diz Hetzler. Na verdade, ele diz que o Dia de Ação de Graças se transformou em uma espécie de feriado de fusão, acolhendo a herança pessoal e culinária de cada família.
O chef também acha que o dia não deveria ser muito estressante. Seguindo a filosofia da cozinha de mise-en-place, uma espécie de ênfase “tudo em seu lugar” na preparação, Hetzler prepara muitos dos elementos antecipadamente. “Os curativos podem ser feitos antes do tempo. Poderia ser feito na noite anterior, colocá-lo na geladeira, você pode encher o seu pássaro pela manhã ou se você cozinhar o seu molho separado, ele já pode estar na sua panela pronto para ir ”, diz ele. “As batatas podem ser descascadas e colocadas na água, prontas para o purê de batatas.”
“Para mim, a manhã do dia geralmente é um dia fácil. A maior parte do meu trabalho de preparação acontece no dia anterior porque estou fazendo mise-en-putting, ou preparando tudo na noite anterior, então tudo o que tenho que fazer é levantar, colocar meu peru no forno. Eu vou ter batatas no forno, mas não cozinhar e todos os meus ingredientes estão prontos para onde a última hora, você está correndo, mas fora isso, o resto do dia é um dia divertido para sair com a família e beber um pouco de vinho ”, diz Hetzler.
Hetzler também encoraja as pessoas a correrem alguns riscos na cozinha, mesmo que seja apenas mudar de prato; "Cozinhar é sobre se divertir e quando você pode fazê-lo em um dia em que você tem amigos e familiares com você, isso torna muito melhor."
Nesta época de festas, por que não experimentar algumas receitas do livro de receitas da Mistitam?
Salada de Arroz Selvagem capta todo o melhor dos sabores da queda.
Seu vai sair tão bonito, nós prometemos.
Um diferente assumir um clássico prato de conforto.
Hetzler trabalha com a Cooperativa de Bisões Intertribal para fornecer bisões para seu restaurante.
O chef executivo Richard Hetzler está acostumado a planejar com antecedência. Seu restaurante no American Indian Museum tem atraído multidões desde que foi inaugurado em 2004. Em junho, a Mitsitam Cafe ganhou o prestigiado prêmio Rammy do Restaurant Association Metropolitan Washington - o primeiro museu a fazê-lo. Hetzler supervisiona um menu que muda quatro vezes por ano, com cada mudança exigindo cerca de um mês e meio de preparações.
Ação de graças? Bem, isso é apenas mais um dia para o Hetzler. Além de servir as ofertas regulares de restaurantes da culinária regional norte-americana, sua cozinha também prepara um cardápio completo de pratos de férias para os poucos sortudos que pediram antecipadamente.
É um menu pesado no melhor dos favoritos sazonais e nativos, incluindo nabo, arroz selvagem e pernil de búfalo. A Hetzler trabalha para obter o máximo de seu menu possível de empresas nativas, como chocolate de uma empresa Choctaw ou café de um grupo Cherokee, Carolina do Norte. O arroz selvagem, por exemplo, é todo da Red Lake Nation de Minnesota.
Mas Hetzler diz que ele está mais ansioso para cozinhar com verduras no outono e inverno. "Esses são os itens para mim que as pessoas não utilizam tanto e as pessoas não estão tão familiarizadas", diz ele. “Então, os nababagas, os nabos, as nabos, esses tipos de verduras e essas raízes e tubulares que as pessoas gostam, 'Eca, elas são tão feias, como você cozinha com elas? Eles não sabem bem, não ficam bem! '”
Tudo o que é preciso para transformar essas raízes vegetais ásperas em lados doces e suculentos, diz Hetzler, é um simples assado no forno. “A ideia por trás da torrefação”, diz ele, “é que realmente traz a doçura natural do produto para fora. Então, se você está olhando para um nabo ou uma parsnip ou uma rutabaga, simplesmente adicionando um bom assado - apenas um pouco de azeite e sal - você pega esses açúcares naturais e carameliza o produto. é realmente fenomenal. ”
Hetzler aceitando o prêmio Rammy de Restaurante Casual do Ano com (da esquerda para a direita) Miriam Menkir, gerente de café; Jerome Grant, Sous Chef; e Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto de Michael Woestehoff. Cortesia do American Indian Museum) Na mesa do Dia de Ação de Graças de Hetzler, estarão o habitual peru e cranberries, mas também alguns itens mais exóticos; "Ser alemão, chucrute e carne de porco que fazemos todos os anos porque é apenas uma espécie de tradição familiar e traz de volta a sua avó cozinhar o jantar de Ação de Graças", diz Hetzler. Na verdade, ele diz que o Dia de Ação de Graças se transformou em uma espécie de feriado de fusão, acolhendo a herança pessoal e culinária de cada família.
O chef também acha que o dia não deveria ser muito estressante. Seguindo a filosofia da cozinha de mise-en-place, uma espécie de ênfase “tudo em seu lugar” na preparação, Hetzler prepara muitos dos elementos antecipadamente. “Os curativos podem ser feitos antes do tempo. Poderia ser feito na noite anterior, colocá-lo na geladeira, você pode encher o seu pássaro pela manhã ou se você cozinhar o seu molho separado, ele já pode estar na sua panela pronto para ir ”, diz ele. “As batatas podem ser descascadas e colocadas na água, prontas para o purê de batatas.”
“Para mim, a manhã do dia geralmente é um dia fácil. A maior parte do meu trabalho de preparação acontece no dia anterior porque estou fazendo mise-en-putting, ou preparando tudo na noite anterior, então tudo o que tenho que fazer é levantar, colocar meu peru no forno. Eu vou ter batatas no forno, mas não cozinhar e todos os meus ingredientes estão prontos para onde a última hora, você está correndo, mas fora isso, o resto do dia é um dia divertido para sair com a família e beber um pouco de vinho ”, diz Hetzler.
Hetzler também encoraja as pessoas a correrem alguns riscos na cozinha, mesmo que seja apenas mudar de prato; "Cozinhar é sobre se divertir e quando você pode fazê-lo em um dia em que você tem amigos e familiares com você, isso torna muito melhor."
Nesta época de festas, por que não experimentar algumas receitas do livro de receitas da Mistitam?
Salada de Arroz Selvagem capta todo o melhor dos sabores da queda. 
Seu vai sair tão bonito, nós prometemos. 
Um diferente assumir um clássico prato de conforto. 
Hetzler trabalha com a Cooperativa de Bisões Intertribal para fornecer bisões para seu restaurante.
