Como eu mencionei antes, eu moro em uma área rural que não é muito diversificada em suas ofertas de restaurantes. Então, quando vou a Nova York, como fiz no fim de semana, não me apresso com as tradicionais especialidades de Nova York - sanduíches de pizza e frios, por exemplo. Eu quero alimentos de lugares distantes.
Eu consegui satisfazer um dos meus desejos há muito negados nesta viagem, por dolsot bibimbap . O bibimbap padrão é um dos pratos coreanos mais conhecidos - uma tigela de arroz com uma combinação de vegetais, carne e, geralmente, um ovo por cima. É bom como é, mas quando feito em um dolsot - uma pesada bacia de pedra aquecida a uma temperatura muito alta - acrescenta toda uma outra dimensão textural.
Levado à sua mesa, o arroz cozinha em uma crosta crocante que, especialmente com uma dose saudável do molho picante coreano chamado gochujang ou kochujang, é tão satisfatório (pelo menos para mim) quanto uma boa fatia de pizza, se bem menos portátil. Os dolsots elaboradamente esculpidos no restaurante que eu fui devem ter pesado pelo menos cinco quilos. Não que eu tivesse tentado pegar uma dessas tigelas escaldantes, a menos que eu quisesse transformar minhas mãos em um churrasco coreano ou reviver a antiga "esquentaria" de "Saturday Night Live".
Existem várias variações do prato. Meu favorito é feito com apenas kimchi e broto de feijão sobre o arroz, mas algumas versões têm uma mistura de legumes e carne coberta com um ovo cru que cozinha na tigela. Você pode comprar um dolsot e tentar fazê-lo em casa ou improvisar com uma panela de ferro fundido, como este blogueiro fez. Parece a receita perfeita para pessoas como eu, que parecem não conseguir fazer arroz sem queimá-lo.
Os coreanos não são a única cultura que descobriu as alegrias do arroz cozido demais. Ele faz parte da sopa chinesa de arroz e no Irã, um prato chamado tahdeeg é feito em uma panela comum, mas é cozinhado o tempo suficiente para uma crosta se formar no fundo. Esta camada crocante é solta e servida no topo. Eu não provei, mas desta receita, que inclui iogurte, açafrão e lentilhas, parece delicioso.
A propósito, entre a comida coreana, do Oriente Médio e japonesa que comi no fim de semana, consegui espremer uma fatia deliciosa de pizza nova-iorquina.
