Conteúdo Relacionado
- Dê uma olhada nas patentes por trás do pão fatiado
De acordo com a pesquisa anual da National Retail Foundation, os americanos gastarão US $ 2, 6 bilhões em doces nesta Páscoa. Não é de admirar quando você considera que 16 bilhões de jujubas são feitas para o feriado.
Embora a origem exata das jujubas não seja conhecida, elas se tornaram populares no início do século 20 e associadas à Páscoa nos anos 1930. O próprio feijão é feito de duas partes distintas: um centro de geleia e uma casca de doce mole.
O centro mastigável tem suas raízes na delícia turca de confeitos do Oriente Médio. E como o centro macio de sua confeitaria prima, a goma de mascar (também parte da classe de geleias chamadas geleias), é feita de açúcar, sabores, água e alguma forma de espessante, como gelatina, goma arábica ou amido.
A tecnologia para moldar o centro de um geleia antecede os próprios grãos. A patente n ° 36.601, concedida em 7 de outubro de 1862 a Campbell e Goodwin, estabelece um método de fazer moldes para doces a partir de amido em pó e depois encher os moldes com rebuçados fundidos. É difícil acreditar, mas depois de mais de 150 anos, essa técnica ainda é usada hoje para moldar muitas balas de geléia.
"Making Confectionary", Cambell & Goodwin, patenteado em 7 de outubro de 1862 (Pat. No. 36.601) Como as jujubas se tornaram mais populares, a tecnologia e as patentes ajudaram o coelhinho da Páscoa a acompanhar as demandas da Páscoa.
A patente 2.221.373, concedida a Jessie Farley Jr. em 14 de junho de 1940, refere-se a jujubas com um centro ligeiramente opaco para melhorar a aparência do doce e produzir um efeito de cor uniforme e atraente no revestimento, mesmo nos tons pastel mais delicados. Algumas décadas depois, em 16 de julho de 1963, Joseph E. Greninger e Robert A. Lewis receberam a patente 3.097, 951 para um processo melhorado de fabricação do centro de geléia. Tradicionalmente, os fabricantes de doces de gelatina dissolviam os ingredientes em excesso de água e depois aqueciam e evaporavam a água até que a mistura cozida tivesse a consistência desejada. O método avançado por Greninger e Lewis usou menos água e eliminou a necessidade de operadores qualificados para supervisionar o cozimento do doce.
As geléias são pegajosas, a menos que sejam revestidas com algo para que não fiquem grudadas. Gumdrops, por exemplo, são revestidos com açúcar cristalino, mas jujubas têm um revestimento de açúcar aplicado em um processo de "panning".
Gumdrops e jujubas, ambos em uma classe de doces chamados geleias, são revestidos para que eles não fiquem juntos. (D. Lawrence Tarazano) No processo de panning, os centros são colocados em um tambor rotativo aquecido, depois revestidos com açúcar e polidos com cera. Esta mesma técnica é usada para colocar um revestimento de doces em tudo, desde chocolates a chiclete, nozes (pense em amêndoas da Jordânia) a pílulas. Enquanto o panning pode ser feito manualmente, tanto o processo quanto o aparelho viram muita inovação, levando a muitas patentes.
Um “Automatic Panning System”, patenteado em 27 de fevereiro de 1996, para Latini et al. (Patente No. 5, 495, 418), é um exemplo de uma máquina que reveste confecções. Isso tornou o complexo processo de aplicar um revestimento por meio de panning mais automatizado e reproduzível.
"Automatic Panning System", Latini et al., Patenteou 27 de fevereiro de 1996. (Pat. No. 5, 495, 418) Em 27 de março de 2001, Minges recebeu a Patente nº 6.206.968 de um “Aparelho para Produtos de Revestimento”. Este dispositivo foi especificamente desenvolvido para aplicar um revestimento de açúcar líquido em produtos em um tambor rotativo, permitindo que o revestimento se acumule.
"Aparelho para produtos de revestimento", Minges, patenteado em 27 de março de 2001. (Pat. No. 6.206.968) Jujubas gourmet, como as jujubas Jelly Belly®, tornaram-se a última moda nos anos 80. Ronald Reagan deixou de fumar durante seus anos como governador da Califórnia, graças em parte aos doces, que ele colocou como um substituto para um cachimbo. Três toneladas e meia de grãos Jelly Belly® foram enviados para a DC em 1981 e, por dois mandatos, eles continuaram chegando. O presidente tinha um pote de cristal de cristal Waterford® preenchido em seu escritório.
(Reg. De Marcas Comerciais No. 5.129.182) Comidas o ano todo, as jujubas Jelly Belly® transcendem a época da Páscoa. O processo e o ingrediente geral usado para fazer jujubas Jelly Belly® diferem pouco dos ingredientes usados para fazer jujubas “comuns”. O que os diferencia é que seus sabores são muito mais intensos; tanto o revestimento quanto o centro são com frequência temperados, e eles vêm em uma variedade muito maior de sabores - de chiclete a pipoca amanteigada a sabores não tão apetitosos inspirados em Harry Potter, incluindo cerume e vômito. Apenas no ano passado, a Jelly Belly Candy Company lançou uma linha de jujubas orgânicas certificadas pelo USDA em 10 sabores frutados.
