Neste fim de semana, os fãs se reunirão para o Kentucky Derby, o evento de corridas de cavalos favorito da América do Norte. Os fãs farão apostas para os gostos de Black Onyx, Oxbow e Frac Daddy e aplaudirão os cavalos e seus jóqueis enquanto eles galopam pela pista. Mas assistir as corridas e aproveitar o clima da primavera não é o único atrativo do Derby. Tradicional também pede copos abundantes de juleps de hortelã gelada ao lado de uma tigela saudável de burgoo, um favorito de Kentucky, muitas vezes servido no evento.
Em meados do século XIX, Henry Clay de Kentucky não era estranho às delícias do julepo de hortelã. A Universidade de Kentucky fornece uma receita favorita, diretamente do diário de Clay - as palavras de um verdadeiro discípulo da bebida:
As folhas de menta, frescas e tenras, devem ser pressionadas contra uma taça de prata com as costas de uma colher de prata. Apenas machuque as folhas suavemente e, em seguida, retire-as da taça. Metade encher com gelo rachado. Bourbon suave, envelhecido em barris de carvalho, é despejado do jigger e deixado deslizar lentamente pelo gelo rachado.
Em outro recipiente, o açúcar granulado é misturado lentamente em água calcária gelada para fazer uma mistura prateada tão lisa quanto um óleo raro egípcio, e então despejada sobre o gelo. Enquanto gotas de umidade se acumulam no exterior polido da taça de prata, enfeite a borda da taça com os melhores raminhos de hortelã.
Quanto ao burgoo, é um guisado picante feito de carne, frango, porco e legumes. Nos dias de Clay, no entanto, o burgoo poderia incluir um pouco de qualquer animal que estivesse por perto, incluindo carne de veado, guaxinim, esquilo, gambá ou pássaros selvagens. Provavelmente é assim que ganhou o apelido apetitoso de "sopa de atropelamento".
Enquanto os animais selvagens estão provavelmente faltando na maioria dos potes de burgoo hoje, as ofertas de cada restaurante oferecem uma experiência culinária única, já que não há dois lugares que usam exatamente a mesma mistura de temperos e ingredientes. Se você gostaria de tentar inventar sua própria versão do burgoo, Epicurious tem uma receita para o bourbon bourbon do Kentucky, ou escolha entre as muitas outras versões oferecidas.
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