Pilau de jacaré, guisado de tartaruga de gopher, repolho de pântano e caldo de coquina? As tradições culinárias de Santo Agostinho misturam uma série de ingredientes locais incomuns. Nós descobrimos uma coleção de receitas antigas que são coloridas, saborosas e francamente exclusivas. Atualizado para o chef moderno, A gosto de Santo Agostinho de Jonathan Millen: receitas da cidade antiga está disponível por US $ 5, 95 através da Old St. Augustine Village (904-823-9722).
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(Santo Agostinho de 2001) 
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Sopa:
Caldo de Donax ou Coquina
Este delicado caldo é um presente do mar. Os minúsculos moluscos de coquina se enterram na areia enquanto a maré os lava em terra durante os meses de verão. Uma vez escavado da areia, lave as coquinas e coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo médio até que as conchas se abram (geralmente cerca de 5 minutos). Prepare o caldo e descarte as conchas. Adicione um pouco de manteiga e creme de leite a gosto. Decore com salsa picada ou cebolinha para adicionar cor. Nenhuma quantidade é dada, pois as quantidades são determinadas pelo sucesso do coletor de coquinas.
Prato principal:
Jacaré Pilau
Após 20 anos de proteção, o jacaré fez um notável retorno e a carne de jacaré está disponível novamente. Como a carne do corpo é muito dura, apenas a carne da cauda é usada. A melhor maneira de preparar a cauda de jacaré é cortar a carne do outro lado do grão em tiras de 1 / 4- a ½ polegada. Enquanto bom levemente empanado e frito, tente este prato que inclui a pimenta datil, que lhe dá algum calor.
2lb cauda de jacaré, cortada ou em cubos
1/4 xícara de azeite
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão grande picado
4 dentes de alho picados
4 folhas de louro
1 xícara de tomates em cubos
1 xícara de arroz de grãos longos
2 xícaras de caldo de galinha
½ pimenta datil fresca ou 1 colher de chá de molho de pimenta
½ colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta
1/4 colher de chá de tomilho seco
Refogue a carne de jacaré em uma pequena quantidade de azeite até ficar macia e reserve. Em um forno holandês, cozinhe as cebolas, o pimentão e o alho no óleo restante até ficar macio. Acrescente os tomates, as folhas de louro, a pimenta ou o molho e os temperos e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Adicione o caldo de galinha e o arroz bem lavado e cozinhe por 20 minutos. Adicione a carne de jacaré, mexa bem, prove e ajuste os temperos. Cozinhe mais cinco minutos para combinar os sabores.
Guisado de Tartaruga Gopher
Também conhecida como a "galinha Hoover", a tartaruga gopher era um grampo na dieta de Minorcans, nativos da Flórida e famílias da era da depressão. A composição exata de Gopher Tortoise Stew dependia de quais ingredientes estavam disponíveis na época, mas esta é uma receita típica. Hoje, a tartaruga gopher é uma espécie protegida, mas você pode substituir o jacaré ou a carne de porco.
Cortar a carne em pedaços de 2 polegadas e deixe ferver em água com sal até ficar macio. Em um grande forno holandês, frite um pouco de carne de porco salgada até ficar crocante e a gordura é processada. Adicione a carne e marrom. Adicione uma quantidade generosa de cebola picada, um pouco de pimentão picado, alho picado, tomate picado e cozinhe por 20 minutos.
Em seguida, adicione a água em que a carne foi cozida, algumas batatas em cubos, algumas folhas de louro, sal e pimenta preta a gosto, e uma pimenta fresca ou uma pitada de molho de pimenta. Cozinhe por 1½ a 2 horas em fogo baixo. Se necessário, engrosse o guisado com um pouco de farinha dissolvida em água, ou algumas gemas de ovo cozidas amassadas. Para aqueles que poderiam pagar pelo luxo do xerez seco, um traço seria adicionado antes de servir.
Sirva bem quente com arroz e milho.
Legumes:
Repolho velho liso do pântano
Se alguma vez a oportunidade de um repolho fresco se apresentar, aqui está uma receita para consertá-lo. Para a maioria das pessoas, chegar ao coração é mais problema do que vale a pena. Para os veteranos e os índios Seminole, era um modo de vida. Se você quer uma verdadeira aventura na Flórida, tente fazer você mesmo.
Remova as botas da palma e descasque-as até o coração. Quebre o coração em pedaços pequenos e mergulhe em água fria até estar pronto para cozinhar. Pique algumas cebolas. Frite ½ lb de porco salgado, cortado em pequenos pedaços, em uma frigideira. Adicione um punhado de cebola e um pouco de manteiga e cozinhe até que as cebolas estejam macias. Em um forno holandês derreta um pedaço de manteiga. Adicione uma quantidade generosa de repolho e uma quarta quantidade de cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais repolho e cebola na mesma proporção até que o pote esteja meio cheio. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo para evitar que o repolho queime. Sirva quando o repolho está macio.
Para preservar nossas árvores, por favor, corte repolhos de palmeiras que estão crescendo em aglomerados densos, ou de locais de construção onde eles devem ser removidos. O melhor repolho vem de árvores de oito a doze pés de altura.
Para beber:
Arbusto Laranja
Na época da Revolução Americana, o bosque de Jessie Fish, na Ilha Anastasia, produzia as melhores laranjas da América. Eles estavam em demanda, tão distantes quanto Londres, para a fabricação de Orange Shrub. Esta bebida poderosa combinou suco de laranja com rum e açúcar. Pode ser considerado um ancestral do uísque azedo. Foi um sucesso entre Loyalists e Patriots.
Misture 1 litro de rum com a casca de 6 laranjas. Adicione 6 xícaras de açúcar e dissolva misturando bem. Combine esta mistura com um litro de suco de laranja doce e coloque em um barril de madeira ou panela de barro por várias semanas para envelhecer e desenvolver o caráter. Após o envelhecimento, remova o arbusto do barril, linha e garrafa para consumo imediato ou armazenamento. Esta é uma base maravilhosa para um soco saudável.
Ahh! Deserto!
Ambrosia
Ambrosia é uma tradição de férias no sul. Ele tira proveito de frutas cítricas frescas da Flórida que amadurecem bem a tempo do Natal. É uma combinação perfeita para a comida robusta servida durante a época festiva de fim de ano.
4 laranjas navais
2 grapefruit
½ abacaxi fresco
1/4 xícara de pedaços de noz-pecã
½ xícara de suco de laranja
1/4 xícara de xarope de milho
½ xícara de coco ralado
1/4 xícara de xerez seco
Descasque e corte as laranjas e a toranja, removendo as sementes. Descasque e cubra o abacaxi em pedaços pequenos. Misture suco de laranja, xarope de milho e xerez. Despeje sobre frutas e deixe na geladeira durante a noite para combinar sabores. Cubra com coco e nozes. A ambrosia pode ser apresentada em xícaras individuais ou servida em uma tigela de cristal como o grand finale.
