É de conhecimento comum que quanto mais velho o óleo na fritadeira de um estabelecimento, mais grosseiro é o sabor que é infundido em seus alimentos fritos. Mas em breve, esse frango frito local pode ser aplaudido por usar o mesmo lote de óleo repetidas vezes - graças a um novo tipo de óleo de cozinha que pode ser usado até 80 vezes.
Conteúdo Relacionado
- A ciência de cozinhar um ovo cozido perfeito
No início deste mês, pesquisadores da Universidade de Putra, na Malásia, anunciaram que desenvolveram um novo tipo de óleo de cozinha que não é apenas reutilizável, mas também contém antioxidantes, tem propriedades antibacterianas e contribui menos para doenças cardíacas e câncer do que produtos típicos. escreve para Vice Munchies .
Ah, sim, e isso também torna tudo mais crocante e saboroso, de acordo com um comunicado de imprensa.
"Os extratos da erva Rutaceaea servem como um antioxidante natural que impede o óleo de cozinhar de danos", disse a pesquisadora Suhaila Mohamed em um comunicado. "O desperdício pode ser evitado com o uso de óleo de cozinha por 80 vezes, sem afetar a saúde".
Além de envergonhar o frango frito da sua avó, o novo tipo de óleo de cozinha gera um desperdício muito menor do que o óleo convencional, escreve Pollack. Mas há uma compensação: o petróleo é baseado no óleo de palma, que é um dos produtos alimentares mais destrutivos e onipresentes do ponto de vista ambiental nas prateleiras dos supermercados, como Michael Casey e Ntungwe Elias escrevem para a Scientific American .
Os desenvolvedores do produto sustentam que seu novo óleo pode transmitir suas habilidades em óleos de cozinha normais adicionando apenas uma colher do óleo reutilizável para cada meia xícara do tipo tradicional, estendendo a vida útil normal do óleo com um mero respingo.
O novo petróleo também poderia interromper um lucrativo mercado negro de óleo de cozinha roubado. Tornou-se uma mercadoria cada vez mais quente nos últimos dez anos, à medida que os biocombustíveis se tornaram mais populares em todo o mundo. Como o óleo de cozinha pode ser facilmente refinado em biocombustível e diesel, os ladrões podem ganhar dinheiro rapidamente recolhendo as sobras da caixa de gordura no final do dia. Enquanto os donos de restaurantes costumavam ter que pagar para ter seu óleo de cozinha gasto descartado, agora eles têm que guardar suas armadilhas de graxa de perto. O petróleo usado pode obter preços altos nas refinarias de biocombustível - até US $ 4 por galão no mercado negro.
Em um mundo onde alguns restaurantes foram acusados de estarem tão desesperados a ponto de usar o óleo arrancado das sarjetas para cozinhar, um pouco mais de tempo para fritar pode ser um longo caminho.
