Quando a Consumer Brands North America, Inc., da Schwan, perguntou ao público em 2008, quem faz a melhor torta, “mãe” ganhou 27% a favor das marcas compradas em lojas, atrás de 26%. Pobre "avó" só conseguiu 17 por cento dos votos. Mas a resposta correta, de acordo com o Campeonato de 2012 do American Pie Council, é Jennifer Nystrom. Pelo menos, na categoria de tortas de batata-doce amadora.
A receita original de Nystrom para sua torta de batata-doce de noz-pecã de maple levou para casa o primeiro lugar em abril. Embora ela tenha competido no evento por quase uma década, foi a primeira entrada do entusiasta do cozimento na categoria de batata-doce.
Nystrom no Campeonato Nacional de Torta de 2012 (American Pie Council) “Todos os anos faço uma espécie de maçã”, diz Nystrom, que também costuma entrar em quatro ou cinco categorias diferentes a cada ano. “Eu gosto de fazer maçã, eu gosto de fazer tortas de frutas.” Na verdade, ela diz, tortas de frutas são as favoritas dela, mas ela se lembra de provar uma caçarola de batata doce com uma cobertura de nozes e pensar: “Eu gosto de todos esses sabores e gosto eles juntos, então seria bom em uma torta ”.
Os campeonatos, que aceitam apenas receitas originais, são realizados a cada primavera em Orlando, na Flórida, e coincidem com o Great American Pie Festival na cidade vizinha de Celebration, no caso de os competidores não terem se enchido de torta durante o final de semana. "Temos todos os nossos amigos", diz Nystrom. "É como ir ao acampamento de verão todos os anos."
Depois de aprender sobre o fim de semana na Food Network, Nystrom e sua irmã decidiram experimentá-lo. Sem novatos na cena competitiva do setor de panificação, Nystrom entrou em seu primeiro concurso por volta dos 30 anos. "Eu participei de um concurso de receita de bolachas e ganhei o grande prêmio de US $ 10.000, então fiquei viciado."
Para o que agora se tornou uma espécie de fim de semana das irmãs, Nystrom e sua irmã alugam um lugar com uma cozinha para cozinhar as tortas quando chegam (algumas pessoas escolhem trazer as tortas já feitas, mas Nystrom diz a viagem de Morrow, Ohio, é um pouco longe demais para isso). Nystrom lembra seu primeiro ano no concurso; “Nós não sabíamos o que estávamos fazendo. Nós apenas estávamos nos divertindo. ”Mas os juízes ficaram impressionados. Em seu primeiro ano, ela conquistou o terceiro lugar na categoria de torta de maçã amadora. "Eu pensei que tinha ganho na loteria ou algo assim", diz Nystrom. "Foi ótimo."
Nystrom tem sido uma espécie de cozinheira desde que ela conseguiu seu primeiro Easy Bake Oven quando criança. "Eu gosto de experimentar", diz ela de suas constantes incursões em novas combinações de sabores. Ela brinca: "Meu marido, ele está tão chateado que ele sempre tem que provar essas tortas."
Além do campeonato de primavera que ela prepara para todo o ano, a temporada de férias é a sua época favorita do ano. Com três filhos adultos, um filho e uma filha que moram perto e outro filho atualmente servindo no Afeganistão, sua casa é o lugar ideal para o Dia de Ação de Graças. “Meu filho mais velho, ele é tão engraçado. Ele estava convidando um de seus amigos ”, diz Nystrom, “ e ele disse: 'Você sabe que esse é o Super Bowl da minha mãe'. E esse é o jeito que eu vejo. ”
Tendo passado anos aperfeiçoando suas tortas, Nystrom diz que seu melhor conselho é simplesmente não se preocupar muito. Ela diz: "A massa de torta pode ser funky, mas eu aprendi, se parece meio nojento, basta chamá-lo de rústico e você está pronto para ir." Há alguns truques que ajudam, no entanto. Nystrom salienta que os ingredientes para a massa de torta devem ser todos frios - apenas frios. Ela até usa água gelada quando as receitas pedem o líquido. E ela adiciona um pouco de vinagre (duas colheres de chá) à água gelada para ajudar a manter a crosta escamosa. "Então, depois que eu rolo a massa de torta, se eu tiver tempo, prefiro colocar a massa rolada na lata da torta de volta na geladeira por alguns minutos antes de preenchê-la", diz ela.
Quanto ao recheio, Nystrom diz que é tudo sobre o seu gosto pessoal. Para sua torta de primeiro lugar, ela preferia batata-doce enlatada assando-se sozinha. “Foi muito mais fácil”, diz ela, “mas você também pode medir o que tem mais facilmente”.
Nystrom diz que eles vão ficar com a tradicional maçã, abóbora e nozes - as tortas favoritas de seu marido para sua mesa de Ação de Graças este ano. De vez em quando, ela vai lançar uma nova receita, mas ela diz: “Somos bem tradicionais. Nós apenas gostamos das coisas tradicionais.
Uma foto da torta vencedora (American Pie Council) Receita De Torta De Batata Doce Maple Pecan De Jennifer Nystrom:
CROSTA
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
3/4 xícara de gordura vegetal
1/2 xícara de manteiga (não margarina)
1 ovo ligeiramente batido
1/3 xícara de água fria
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Preaqueça o forno a 425 graus.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Com um liquidificador de massa, corte em gordura até que a farinha se assemelhe a fubá. Corte na manteiga até que se pareça com ervilhas pequenas.
Em uma tigela pequena, bata o ovo com um garfo. Bata em água e vinagre. Misture rapidamente a mistura de ovos com a farinha até que a farinha comece a se unir. Dependendo da umidade, você pode ter que adicionar um extra de 1/4 de xícara de farinha. Separe a massa em metades e forme cada metade em um disco. Enrole cada disco firmemente com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora e até dois dias.
Pegue um disco de massa preparada e refrigerada e coloque-o em uma placa de torta de 9 polegadas de profundidade que tenha sido pulverizada com spray de cozinha.
O PREENCHIMENTO
40 oz pode batata doce, escorrido
14 oz lata de leite condensado
1/2 xarope de bordo puro
1/2 xícara de creme
1 colher de sopa de torta de abóbora
1 colher de chá de canela
2 ovos grandes
Em um processador de alimentos, coloque as batatas doces escorridas e processe até ficar homogêneo, cerca de 20 segundos. Adicione xarope de bordo, leite condensado, creme, torta de abóbora, canela e ovos. Processe até bem incorporado e liso, cerca de mais 10 segundos. Despeje a mistura na forma preparada. Borda de cobertura com folha ou escudo de torta. Asse a 425 graus por 15 minutos. Enquanto a torta estiver assando, prepare a cobertura.
COBERTURA
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de aveia rápida
1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de nozes picadas
1/4 xícara de manteiga derretida
Para preparar a cobertura, em uma tigela de tamanho médio, misture o açúcar mascavo, aveia, farinha e nozes até combinar. Junte a manteiga derretida até ficar bem incorporada. Separe até estar pronto para usar.
Quando a torta estiver assada por 15 minutos, retire do forno e remova o protetor da torta. Desligue o forno a 375 graus. Polvilhe a cobertura por cima da torta, espalhando uniformemente. Substitua o protetor de torta e o tampo de forma muito frouxa com um pedaço de papel alumínio, de modo que a cobertura não queime. Coloque a torta de volta no forno e asse 45 a 60 minutos adicionais a 375 graus. Verifique a torta após 45 minutos. Se uma faca inserida no centro sair limpa (ou quase limpa), a torta está pronta. Se não, volte ao forno por mais 10 - 15 minutos e verifique novamente.
DRIZZLE DO BORDO
3 colheres de sopa de creme pesado
Escasso 1/2 colher de chá de extrato de bordo
1 xícara de açúcar em pó
Enquanto a torta está assando, faça a garoa misturando o extrato de maple com o creme e adicionando ao açúcar de confeiteiro. Com um garfo, misture bem até que a garoa esteja lisa. Deixou de lado.
Quando a torta estiver pronta, retire-a para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Depois que a torta estiver completamente resfriada, coloque a garoa em um pequeno saco plástico com zíper superior. Cortar um canto muito pequeno da bolsa. Esprema garoa sobre a torta.
Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Leia mais artigos sobre as férias com o nosso Guia de Férias do Smithsonian aqui
