Quinoa (diga-se: keen-wah ) pode soar novo e exótico para muitos americanos, mas na verdade existe há pelo menos 5.000 anos. O Inca chamou-lhe o "grão mãe" e considerou-o um presente sagrado dos deuses. Tenho uma reverência semelhante pela quinoa: está perto de ser nutricionalmente perfeita, com baixo teor de gordura e cheia de proteínas, fibras, vitaminas e minerais, como ferro e manganês. E é muito gostoso também!
A primeira vez que me lembro de ouvir sobre a quinoa foi na adolescência, em férias com a família no Parque Nacional de Mesa Verde, no Colorado, onde soube que ela foi cultivada pelo povo ancestral de Pueblan (Anasazi) que viveu nesses planaltos há cerca de 1.400 anos .
O Colorado também é onde as sementes de um retorno de quinoa brotaram na década de 1980, quando alguns agricultores lá trouxeram de volta para o cultivo. Em uma década, a quinoa estava disponível em lojas de produtos naturais (pelo menos onde eu morava em Vermont, o que não é reconhecidamente o maior barômetro para as tendências nacionais), mas não se tornou popular nos Estados Unidos até os últimos anos. (Talvez não coincidentemente, há também uma demanda crescente por grãos sem glúten, o que é quinoa. Mais ou menos.) Agora, até o Walmart o vende.
Você pode comer quinoa como um cereal matinal, um almoço saudável, um jantar saudável ou mesmo uma sobremesa. Para uma refeição rápida, eu gosto de misturar a quinoa cozida com um pouco de salada italiana, tomates em cubos e florzinhas de brócolis no vapor.
Até agora, eu tenho cozinhado minha quinoa no fogão, como arroz, que funciona muito bem e leva cerca de 20 minutos. Mas, como mencionado anteriormente, eu estou ganhando alguns dispositivos de cozinha legal este ano, um dos quais é um navio de comida de bancada (amá-lo!). As instruções dizem que isso pode ser usado para cozinhar arroz, então eu tentei cozinhar a quinoa de acordo com o mesmo horário (40 minutos, usando uma xícara de quinoa seca em duas xícaras de água).
O resultado foi, bem, pegajoso. Isso provavelmente significa que eu cozido demais, mas acabou por ser uma grande consistência para moldar em hambúrgueres de quinoa! Eu não vou chamar isso de receita, por si só, mas aqui está o que eu fiz se você estiver interessado:
Misturei a quinoa cozida com um pouco de azeite, suco de limão, sal, pimenta, alho em pó, um pouco de Tabasco, talvez 1/2 xícara de queijo cheddar ralado, alguns tomates secos e um punhado de sobras de feijão verde (pequeno picado). ). Enquanto aquecia cerca de duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira, usei minhas mãos para enrolar a mistura de quinoa em bolinhas e, em seguida, empanadas. Eu os fritei no óleo em fogo médio, até ficarem dourados e crocantes (acho que foram uns 5 minutos por lado, mas não consegui acompanhar).
Eles não se mantiveram tão bem quanto o seu hambúrguer vegetariano - acho que acrescentar um ovo à mistura teria ajudado - então decidi usar embrulhos em vez de pãezinhos. Para misturar algumas texturas diferentes, eu também joguei um pouco de guacamole fresco e couve crua. Delicioso!
Desde então, pesquisei algumas receitas de hambúrgueres de quinoa, e este de Hello Veggie parece valer a pena. Os hambúrgueres vegetarianos de Martha Stewart incorporam quinoa com cogumelos portobello, e eu também gostaria de experimentar esses hambúrgueres de quinoa no estilo grego se eu me encontrar na posse de um processador de alimentos.
Você come quinoa?
Do ponto de vista do botânico , a quinoa é, na verdade, a semente de uma planta da família do ganso (como espinafre e beterraba). Mas, do ponto de vista culinário e nutricional , é considerado um grão integral.
