É a época de festas e, para muitos, é motivo suficiente para se entregar (responsavelmente) a uma bebida mista em uma reunião de fim de ano. Mas como você está brincando de costas, você já se perguntou por que uma bebida parece e tem gosto do jeito que faz? O físico da Universidade de Harvard, David A. Weitz, e a estudante de graduação Naveen Sinha, oferecem uma visão única da ciência por trás da mixologia, incluindo técnicas para construir um coquetel melhor.
De acordo com o relatório de Weitz e Sinha na revista Physics World, nossa sensação de uma bebida mista pode ser dividida em três elementos: sabor, aparência e textura. O etanol, também conhecido como álcool puro, é o mecanismo de entrega do sabor. No nível molecular, o etanol faz um ótimo trabalho de capturar moléculas aromáticas em uma solução aquosa (ou seja, seu coquetel), além de extrair sabores de flores, especiarias e frutas. (Pense infusões: se você já tentou vodkas aromatizantes, adicionando o que agrada o seu cócegas, depois de deixá-lo definido por alguns dias você tem um espírito saboroso.) Alguns bartenders estão mesmo utilizando equipamentos de laboratório, como evaporadores rotativos, que podem destilar moléculas de aroma de um líquido para obter sabores mais potentes.
Acontece também que quando se trata de criar a aparência de uma bebida, o método de mistura pode fazer toda a diferença. Por exemplo, um Manhattan - composto de uísque, vermute doce e amargo - é claro quando agitado, mas nublado quando agitado. Isso acontece porque a agitação introduz bolhas de ar, que dispersam a luz e produzem uma bebida opaca. Agitar também afeta a textura e produz bebidas mais viscosas. Enquanto 12 minutos podem soar um pouco extremos para criar um gin de Ramos, as bolhas de ar na bebida progressivamente se dividem em bolhas menores durante o processo de mistura, com o resultado sendo a assinatura da bebida em uma camada rígida de espuma forte o suficiente para suportar uma palha de metal. . Alguns chefs levaram o elemento da textura a extremos para criar bebidas que tenham consistências sólidas ou mesmo sólidas. Com uma compreensão de como os coquetéis funcionam em um nível molecular, será interessante ver quais misturas os mixologistas nos oferecerão.
