Com mais de 5.000 cervejarias operando nos EUA, é preciso muito para que uma cerveja se destaque na multidão. Há cerveja desenvolvida e ajustada pela inteligência artificial, uma feita com molho sriracha e até mesmo uma cerveja que estava mergulhada nos sons do Wu Tang Clan, tocando constantemente por seis meses. Mas o truque por trás do Full Circle Pale Ale da Stone Brewing de San Diego é um pouco mais sério: é feito de água residual reciclada.
Na maioria dos lugares, uma vez que as pessoas usam água limpa para lavar louça, tomar banho ou realizar outras tarefas, a água passa por uma estação de tratamento de esgoto onde é filtrada, limpa e desinfetada. Essa água “recuperada” é considerada não potável na maioria dos lugares. É comumente usado para coisas como irrigação ou manufatura, ou é liberado em córregos, lagos ou oceanos.
Mas, como relata Ian Anderson, do San Diego Reader, San Diego tem trabalhado em um programa piloto chamado Pure Water, com o objetivo de aumentar a dependência local da água reciclada. Desde 2011, o grupo purificou 1 milhão dos 30 milhões de galões de efluentes que a cidade produz todos os dias, realizando testes freqüentes de qualidade para confirmar sua capacidade de beber. Mas o programa ainda está em seus primórdios e a água reciclada ainda não retorna à torneira.
Para ajudar a promover o programa, Stone preparou cinco meias barris de Full Circle usando um pouco da água recuperada para a cerveja, juntamente com o lúpulo da Nova Zelândia. Foi servido no evento Pure Stone em 16 de março, mas não foi disponibilizado ao público.
Embora a cerveja tenha acabado há muito tempo, a mensagem por trás dela ainda permanece. Como a empresa escreve em seu site, "foi uma demonstração do uso responsável da água no sul da Califórnia, freqüentemente atingido pela seca".
Embora você possa se encolher com o uso de água reciclada, essa água é surpreendentemente pura. De acordo com o site da cervejaria, a água foi processada tão completamente que eles tiveram que adicionar minerais para garantir que correspondam à água que normalmente usam.
"É realmente muito melhor qualidade em termos de sais, ou quaisquer outros sólidos dissolvidos que possam estar na água", Tim Suydam, gerente sênior de operações de água da pedra diz Anderson. “O TDS [total de sólidos dissolvidos] era inferior a 100 partes por milhão. Normalmente, ficamos entre 300 e 600 da torneira. ”
Stone não estava sozinha em fabricar cervejas “Toilet-to-Tap”. Como Bill Chappell, da NPR, relata, uma competição caseira usando a água também foi realizada e outra cervejaria local, a Ballast Point, lançou o Padre Dam Pilsner com água de outra instalação de reciclagem.
Embora a Stone Brewing não planeje fazer nenhuma outra cerveja de água recuperada, a maioria das cervejas feitas na área de San Diego em breve terá água reciclada misturada. A Pure Water está atualmente nas fases de projeto para instalações de purificação maiores com a meta de água reciclada. entrando no sistema público em 2021, Brent Eidson, vice-diretor de assuntos externos de San Diego, conta a Anderson. O objetivo final da Pure Water é fornecer um terço do abastecimento de água da cidade até 2035.
Embora impressionante, essa não seria a primeira ou a maior usina de reciclagem de água em operação nos estados. Orange County, Califórnia, começou a reciclar a água para consumo público em 2008 e está trabalhando em um sistema que irá reciclar 70 a 100 milhões de galões por dia, que é então misturado ao lençol freático.
