Editorial: Cozinheiro chefe Mick (Michaelangelo) Rosacci
De barato e fácil, artesanal e rústico, chefs de televisão parecem oferecer toda a gama de escolhas alimentares. Paula Deen ensinará como fritar manteiga, Ina Garten como fazer sopas de alto nível e rosbife, e Jamie Oliver uma salada totalmente orgânica. Mas não se deixe enganar pela sua cozinha caseira e seus números prontos para a televisão: a comida que os chefs da TV fazem pode ser pior para você do que a variedade do supermercado. The Guardian relata sobre Martin White, um pesquisador da Universidade de Newcastle, que analisou o quão saudáveis são as receitas desses chefs:
Eles analisaram de perto 100 receitas em alguns dos livros de culinária favoritos do país - 30 Minute Meals e Ministry of Food de Jamie Oliver, Kitchen de Nigella Lawson, River Cottage Everyday de Hugh Fearnley-Whittingstall e Baking Made Easy de Lorraine Pascale. Eles compararam o valor nutricional com os de 100 refeições prontas selecionadas por marca da Asda, Sainsbury's e Tesco.
Nenhum deles, segundo eles, cumpriu as diretrizes nacionais ou internacionais para uma dieta equilibrada. Mas, eles acrescentaram: “As receitas pareciam ser menos saudáveis do que as refeições prontas em várias métricas.” Por porção, elas continham significativamente mais energia, proteína, gordura e gordura saturada e significativamente menos fibras do que as refeições prontas. Eles seriam mais propensos a atrair símbolos de alerta "semáforos" vermelhos sob os critérios da Food Standards Agency.
Agora, não surpreenderá ninguém que algumas receitas da televisão não sejam saudáveis. Aqui está Paula Deen ensinando como fazer cheesecake frito:
Mas outros chefs são conhecidos por suas refeições saudáveis e saudáveis. Jamie Oliver, um dos chefs deste estudo, tem como objetivo ensinar às crianças sobre a importância de alimentos reais e integrais:
Mas o livro de receitas de Oliver está cheio de alimentos com muito mais calorias do que o que você pode comprar no supermercado. Aqui está o The Guardian novamente:
Receita de 30 minutos de Oliver para o sanduíche de almôndega, repolho em conserva e salada picada, para quatro pessoas, é pouco menos de 1.000 calorias por porção. Seu macarrão mini-casca com um molho cremoso de bacon e ervilha do Ministry of Food tem 125g de gordura e 63g de gordura saturada. A cerveja de porco assada de Lawson com alcaravia, alho, maçãs e batatas tem 1.340 calorias por pessoa e 102g de gordura saturada. O alho-poró cozido de Fearnley-Whittingstall's Gill e a tarte de Dorset Blue Vinny contém 217g de gordura saturada enquanto a sua tarte mista de cogumelos (para dois) tem apenas 3, 2g de fibra. A carne de porco de Pascale com calvados, maçãs caramelizadas e mostarda tem 1.161 calorias por porção e um total de 147g de açúcar.
A questão, segundo os pesquisadores, não era atacar os chefs de televisão, mas sim que os cozinheiros da cozinha dessem uma segunda olhada no que estão fazendo. "Nós não nos dispusemos a bater os chefs", White disse ao The Guardian. “Isso não era de todo a nossa intenção. Se você olhar para os chefs de TV como um todo, há um número deles que são vociferantes defensores de alimentos sustentáveis e alimentação saudável. Eles são apaixonados e preocupam-se com o conteúdo saudável da nossa dieta. ”
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