As trufas são um dos alimentos mais caros e procurados do mundo, graças em grande parte ao seu aroma celestial e único. Como se vê, no entanto, o fungo em si não pode levar o crédito por seu próprio aroma delicioso. Em vez disso, as bactérias desempenham um papel importante na criação desse cheiro de trufa de assinatura, descobriu um novo estudo da Universidade de Goethe, em Frankfurt.
Embora o papel das leveduras e bactérias na criação dos cheiros e sabores de queijo e bebidas alcoólicas tenha sido estudado em profundidade, não se sabe muito sobre o papel que os micróbios podem desempenhar em fungos como as trufas. Pesquisadores da França e da Alemanha descobriram que as bactérias que vivem dentro de trufas brancas, chamadas Tuber borchii, produzem compostos voláteis de enxofre cíclico - o cheiro-chave que permite que cães e porcos cheirando trufas arranquem aqueles pedaços saborosos.
Esses compostos bacterianos só aparecem em trufas brancas, aponta a equipe. Além disso, uma análise de DNA de trufas negras realizada em 2010 indicou que esses fungos têm ativos genéticos suficientes para explicar seus próprios odores. Assim, enquanto a delicadeza das trufas negras parece ser um ato solo, no caso das trufas brancas, o trabalho em equipe parece ser a chave para sua deliciosa deligibilidade.
