Uma gangue de suábios porco porco selvagem na hora da sesta. Foto: Rustik Galo Fazendas.
Carl Edgar Blake II, um fazendeiro de Iowa, está em busca de criar o porco perfeito.
Feita pela combinação de javalis, um sistema de alimentação hidropônico feito à mão e um pouco de magia suína, os suínos de Blake, chamados Suevos (depois de um pão do século 19 encomendado pelo rei Wilhelm I de Baden-Württemberg), foram um sucesso no mundo da moda de comida gourmet, de acordo com um perfil recente do New York Times :
Dois anos após o início de sua operação, seu porco ganhou um concurso culinário de suínos em 2010, o Cochon 555 em San Francisco.
"Foi uma ótima carne", disse Staffan Terje, chef e proprietário da Perbacco, em São Francisco, que preparou o porco de Blake para a competição.
"Era rico em sabor e bem marmorizado", disse Michael Anthony, o chef executivo da Gramercy Tavern, em Nova York, que preparava pratos para seu restaurante no Iowa Swabian Hall.
Não tem sido uma boa navegação para Blake e seus inspetores de porcos visitaram sua fazenda várias vezes por preocupação de que seus porcos selvagens estivessem possuídos ilegalmente, e alguns fabricantes de carne curada questionaram o sucesso da raça:
Herb Eckhouse, proprietário da La Quercia, fabricante de carnes curadas perto de Des Moines, fez presunto de um dos porcos de Blake e disse que não trabalharia mais com eles porque eram gordurosos demais. Ele disse que estava tendo dificuldade em vender a carne.
"Descobrimos que preferimos outras raças para essa raça para o seu sabor", disse ele.
Ainda assim, Blake está otimista e cheio de produtos relacionados a suínos que certamente serão um sucesso entre os fanáticos por bacon da Internet:
Em março, ele disse, ele espera ter cerca de 50 de seus suevos prontos para o mercado - ele os vende por US $ 3, 75 a US $ 4, 50 por libra-peso. Nos próximos sete meses, ele espera ter porcos suficientes para que a CouponDropDown comece a vendê-los semanalmente. Enquanto isso, ele está se sustentando vendendo bacon, pedaços de carne bovina, novidades como fio dental e ataduras de bacon e assar porcos. para eventos especiais.
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