Quem sabia que existia uma época em que alguns dos nossos hábitos alimentares modernos - o uso de garfos, a existência de almoço e, infelizmente, as onipresentes bebidas grandes encontradas em todas as cadeias de fast food nos EUA - não existiam? .
Garfos são tomados como garantidos na comida ocidental moderna, ainda que relativamente pouco tempo antes existisse. Fizemos com colheres e facas de machado. Sara Goldsmith de Slate elabora:
O garfo é um retardatário para a mesa. A forma do garfo existe há muito mais tempo do que o utensílio de comer. Na Grécia antiga, Poseidon brandia um tridente, enquanto os mortais tinham grandes ferramentas para extrair comida de panelas ferventes. Mas o garfo não tinha lugar na mesa grega, onde as pessoas usavam colheres, pontas de facas e as mãos.
Na Idade Média, garfos eram usados para empalar o ocasional leitão assado lentamente, mas certamente não eram um objeto cotidiano. A maioria deles era de duas pontas, como os espetos que usamos hoje para jogar um bife na grelha. Demorou anos para o garfo tomar conta da sociedade, e mesmo assim adotou com grande relutância.
Mesmo quando o garfo ganhou terreno, não foi universalmente aceito. Como Ferdinand Braudel observa em A estrutura da vida cotidiana, por volta do início do século XVIII, Luís XIV proibiu seus filhos de comerem com os garfos que seu tutor os encorajara a usar. Mas em meados do século, o uso do garfo tornou-se normal o suficiente para que as repreensões fossem reservadas para aqueles que usavam garfos incorretamente.
No início do século XIX, os franceses mudaram de idéia. A burguesia adotou e popularizou o garfo.
Uma vez que o garfo se tornou um alimento diário, ele, como tantos outros objetos domésticos do século 20, foi pressionado para o serviço do estilo.
Havia garfos italianos furtivos nos anos 1930, garfos coloridos de baquelita nos anos 1940, garfos projetados por arquitetos com três garras nos anos 50 e cinco garotas nos anos 70, garfos de plástico de néon nos anos 80, garfos pós-modernos nos anos 90 e 2000s, garfos de ficção científica e garfos peculiares. Até mesmo artistas como Alexander Calder entraram na onda.
Agora que podíamos levar a comida à boca, era hora de modernizar nossos regimes alimentares. Geografia Comestível dá um passo para trás, explorando a origem do almoço contemporâneo, inspirado em uma nova exposição de Nova York sobre o tema saboroso:
Ainda em 1755, de acordo com a definição de Samuel Johnson, o almoço era simplesmente "o máximo de comida que a mão pode aguentar" - que, como Laura Shapiro, historiadora culinária e co-curadora da nova exposição Lunch Hour NYC da Biblioteca Pública de Nova York. explicou-me, "significa que ainda é uma espécie de lanche que você pode ter a qualquer hora do dia."
Por volta de 1850, lanches regulares - o prequel do almoço - aconteciam em intervalos aleatórios entre o café da manhã e o jantar. Nós quase atingimos o jackpot da lancheira, mas não completamente.
Finalmente, na virada do século, “o almoço estava acontecendo entre 12 e 2, mais ou menos”, conclui Shapiro. Foi uma verdadeira refeição, finalmente, com um tempo associado a ela, e determinados alimentos e lugares atribuídos a ela.
Temos os utensílios e a comida, mas e a comida? Infelizmente, essa última evolução foi toda em declive. Ou para cima, dependendo de como você olha para ele. O super dimensionamento da fast food dos EUA foi quase exponencial entre 1955 e hoje.
Mãe Jones informa sobre a progressão:
Quando os executivos do McDonald's iniciaram sua lucrativa parceria de negócios com a Coca-Cola Company em 1955, estavam pensando em algo pequeno - literalmente. Na época, o único tamanho da bebida disponível para compra era uma mísera xícara de 7 onças. Mas em 1994, a clássica lanchonete americana oferecia um tamanho de bebida de fonte seis vezes maior.
E isso nem é o pior. Franquias como a 7-Eleven, a Arco e a infelizmente conhecida cadeia Kant & Go, no meio-oeste, ofereceram bebidas com mais de 85 onças. (Para colocar isso em perspectiva, isso é em torno de três vezes a capacidade de um estômago humano normal.)
Felizmente, esta última tendência irá em breve recuar para os anais da história se o prefeito Bloomberg tiver algo a dizer sobre isso.
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