Em toda a Áustria, jantar é muito mais do que comida - é atmosfera, localização e tradição. De pousadas alpinas rurais e vinhas de gerência familiar a restaurantes internacionalmente aclamados, o jantar austríaco reflete o caráter único de cada região. Seja experimentando o óleo de semente de abóbora da Estíria em um mercado ao ar livre em Graz, bebendo conhaque de frutas em uma destilaria alpina secular ou desfrutando de uma pastelaria em um café vienense da Unesco, aqui estão dez experiências gastronômicas:

Experimente as especialidades locais nos mercados centenários de agricultores de Graz

Grazer Krauthäuptel é a alface de "Santo Graal" de Graz. Vendido aqui no Kaiser Josef Farmers Market, é conhecido por ser particularmente fresco e ligeiramente doce, embora amargo ao mesmo tempo. (Graz Tourismus / Harald Eisenberger)

O Kaiser Josef Farmers Market funciona o ano todo, de segunda a domingo, desde a manhã até o começo da tarde. (Graz Tourismus / Harry Schiffer)

Pimentos frescos são vendidos no Mercado Lendplatz. (Graz Tourismus / Harry Schiffer)

Um jovem casal desfruta de um piquenique de frutas e legumes frescos na montanha da cidade. (Steiermark Tourismus / ikarus.cc)

Lar de 800 agricultores urbanos, Graz possui os dias de maior mercado de qualquer lugar da Europa, e o Mercado Kaiser Josef - aberto todos os dias às 6h, exceto aos domingos - está no coração de sua cena gastronômica. Aqui, experimente a cornucópia de legumes frescos do jardim, carnes locais curadas, pão matinal e o famoso óleo de semente de abóbora verde-oliva da Estíria.

Em um dos vários pequenos restaurantes que cercam o mercado, experimente pratos tradicionais da Estíria feitos a partir das seleções mais frescas do dia, como frango frito crocante servido com endívia e salada de batata com óleo de semente de abóbora ou creme de abóbora e sopa de castanha assada. Lave a sua refeição com um vinho seco e leve de uma das muitas vinhas circundantes - o Schilcher, um aromaticrosé, e o Welschriesling, um branco versátil, alcançaram o status de cult.

Siga as trilhas temáticas da Via Culinária com Salzburgerland

O jardim de ervas de Kochers, em Radstadt, é uma das muitas paradas locais ao longo da Via Culinaria de SalzburgerLand. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

Os hóspedes podem desfrutar de uma área ao ar livre no Restaurante Eisl, perto do Lago Wolfgansee. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

Prove o mel fresco no Höttl Beefarm em Saalfelden. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

Os lagos e riachos alpinos cristalinos de SalzburgerLand estão cheios de peixes. Opte pela captura do dia nos restaurantes à beira do lago. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

O queijo é respeitado em SalzburgerLand. Experimente o queijo de cerveja Pinzgau, o queijo Tennengau, o queijo de leite de feno Flachgau ou as especialidades de queijo de cabra na região de Lungau. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

A Via Culinaria é uma das aventuras culinárias mais extravagantes da Áustria, com 260 destinos ao longo de nove rotas temáticas através da região de Salzburgo. Tour maior concentração da Áustria de restaurantes aclamados internacionalmente na rota gourmet, experimentar a autêntica hospitalidade austríaca em uma das mais de cem cabanas alpinas em outro, ou escolher uma rota especialidade com queijo, peixe, carne, doces, ervas, cerveja ou schnaps. Prove de tudo, desde o queijo de cerveja Pinzagau ao cordeiro da montanha de Tennengau até ao peixe capturado nos lagos e riachos alpinos cristalinos de Salzburgerland. Não pule a trufa Bach Würfel, um bombom composto por trufas de nozes, trufas de café, maçapão e chocolate amargo que foi criado por ocasião do 300º aniversário de Bach em 1985.

Beba da maior coleção do mundo de garrafas de vinho do tamanho de magnum

Gourmet comida e vinho sempre podem ser apreciados com vista na região de Arlberg. (Lech Zurs Tourismus / Christoph Schoch)

Situado entre as mundialmente famosas pistas de esqui de Arlberg, o rústico e elegante restaurante Hospiz Alm oferece vistas deslumbrantes do terraço e um menu de degustação rotativo da mais alta qualidade. Os pratos variam de sopa de agrião a suflê de cenoura, mas a culinária gourmet não é a única razão pela qual os amantes de comida viajam de perto e de longe para o Hospiz Alm: também é a casa da coleção premiada de vinhos de garrafa grande de Adi Werner. Werner coleciona milhares de garrafas de magnum de vinho tinto há meio século e atrai muitos seguidores enófilos. Os vinhos envelhecem mais lentamente em grandes garrafas, e só desenvolvem seu sabor depois de 30 a 40 anos. A realeza européia e os políticos migram para provar os raros vinhos de Werner em toda a sua enorme glória. Você pode visitar a adega e conversar com o sommelier sobre a história por trás da coleta de vinho de garrafa grande, que pode medir até 4, 7 litros.

Levante seus espíritos na Rota Schnaps Tirol

O Alpengasthof Pfandlhof oferece hospedagem noturna, café da manhã e schnaps caseiros ou conhaque de frutas. (Kufsteinerland)

Uma placa fora da cabana alpina Leni Kiachl diz "schnaps à venda". (Kufsteinerland)

Schnaps são melhor apreciado com uma visão. (Kufsteinerland)

Angelika Schimpfossl na destilaria Josef Schimpfossl (Agrarmarketing Tirol)

Nenhuma visita a Kufstein estaria completa sem experimentar as famosas aguardentes de frutas ou schnaps do Tirol . As primeiras destilarias datam de 1700, e as quatro ao longo da Rota de Schnaps do Tirol preservam muitas de suas melhores tradições. Na Brennerei Zum Messerschmied, os schnaps são feitos da mesma árvore de pêra que o bisavô do proprietário plantou. Comece o seu dia com um farto café da manhã com pão, itens de confeitaria, leite e café em uma cabana alpina com painéis de madeira nas montanhas Kufstein, depois siga ao longo da rota e prove uma grande variedade de sabores de schnaps, incluindo pêra, pimenta, junípero, Damasco, framboesa e maçã.

Enquanto fora de horas em um café vienense

Um casal em um café vienense. (Wien Toruismus / Peter Rignaut)

Os clientes bebem café no Café Sperl. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

O gosto do imperador Franz Joseph por gugelhumf, outro alimento básico do café, imortalizou o bolo na história culinária da Áustria. (Oesterreich Werbung / Wolfgang Schardt)

Clientes dentro do café Café Sperl. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Um garçom serve bebidas de café especialmente feitas. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Applestrudel e melange café são grampos de menus de café. (Oesterreich Werbung / Eisenhut Mayer)

Dentro do Café Sperl. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Uma mulher aprecia a atmosfera sem pressa do Café Korb, no centro histórico de Viena. (Osterreich Werbang / Lammerhuber)

As mesas de mármore do Cafe Central, as cadeiras Thonet e os garçons de libré são típicos da tradição dos cafés vienenses.

As cafeterias vienenses são uma instituição, tanto que a Unesco as declarou parte do Patrimônio Cultural Imaterial da Áustria em 2011. A partir de meados do século XVII, a cafeteria era o coração intelectual da cidade e permanece um lugar onde se está “sem pressa. Esse ambiente descontraído, conhecido como gemütlichkeit, é evidente em cafés tradicionais como o elegante Café Central no centro da cidade de Viena, onde os clientes lêem uma seleção de jornais internacionais ou conversam com amigos tomando café e deliciosos pastéis. Experimente um pedaço de gugelhup marmoreado - feito de esponja fofa e brioche arejado, depois polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com chantilly - enquanto toma uma xícara de melange ou café com leite e espuma por cima.

Tenha um pedaço do bolo de chocolate mais famoso do mundo

O icônico Sachertorte vienense é composto por um bolo de chocolate decadente, recheado com geléia de damasco e coberto com cobertura de chocolate. (Oesterreich Werbung / Wolfgang Schardt)

O Café Sacher é conhecido por ser a casa do "Sacher-Torte original". (Hotel Sacher Wien)

Cafe Demel também é famoso por sua versão da sobremesa. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Há um tratamento de Viena tão icônico e delicioso que vale a pena fazer o seguinte: Sachertorte - o decadente bolo de chocolate da Áustria repleto de geléia de damasco - é um clássico de Viena e que tem uma história histórica. Criada por Franz Sacher em 1832 enquanto aprendiz na cozinha de Prinz Metternich, a receita foi passada para seu filho Eduard. Enquanto aprendiz da pastelaria imperial kuk Hofzuckerbäcker Demel, Eduard aperfeiçoou a receita, e Demel começou a vender os bolos como “o Sachertorte original”. Em 1876, Sacher iniciou seu próprio negócio por trás da Ópera Estatal Vienense no agora famoso Hotel Sacher. também chamou seus bolos de “Sacher-Torte original”. Depois de uma disputa de 25 anos, a família Sacher ganhou os direitos da frase, e Demel começou a vender seus bolos como “Sachertorte de Demel”.

Explore os sabores do Império Habsburgo através da variada culinária de Viena

O Skopik & Lohn, um tradicional e ainda moderno, serve cozinha clássica vienense. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Naschmarkt é um lugar popular para pegar mordidas e bebidas depois do trabalho. (Wien Tourismus / Christian Stemper)

Wiener Schnitzel - costeleta de vitela empanada e crocante - é uma marca registrada da culinária vienense. (Wien Tourismus / Robert Osmark)

Bitzinger é uma rua famosa conhecida por suas salsichas e cerveja. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Viena é a única cidade do mundo com uma cozinha inteira com o seu nome. Embora conhecida pelo seu schnitzel de Wiener - costeleta de vitela crocante e empanada - Viena é o lar de muitos pratos mais antigos que mudam de acordo com as estações do ano. Experimente pratos com cogumelos chanterelle e steinpilze no final do verão; castanhas assadas, veado e abóbora no outono; e espargos e rampas na primavera. No inverno, saboreie o gulasch vienense, um guisado cozido lentamente feito de carne e legumes em cubos. A cozinha reúne sabores de todo o Império Habsburgo, para que você experimente influências húngaras, boêmias e até italianas.

Existem inúmeras maneiras de desfrutar da variada culinária de Viena - de cafés, restaurantes de vanguarda com um toque internacional, ao centro vienense . Uma experiência gastronómica tradicional vienense, os beisls são conhecidos pelos seus ambientes acolhedores e por servir cozinha tradicional. As bancas de rua e os mercados de agricultores, como Naschmarkt e Yppenmarkt, também são locais cada vez mais populares para desfrutar de comida. Certifique-se de pegar um pote de geleia de Staud em Yppenmarket e pare na barraca de salsichas Bitzinger.

Tome um café da manhã na montanha em uma das aconchegantes pousadas alpinas do Tirol

Frios em Kufstein. (Kufsteinerland)

Descanse e faça uma refeição em uma cabana em Kufstein. (Kufsteinerland)

Schnaps são melhor apreciado com uma visão. (Kufsteinerland)

O Alpengasthof Pfandlhof oferece hospedagem noturna, café da manhã e schnaps caseiros ou conhaque de frutas. (Kufsteinerland)

Comece o seu dia com um farto café da manhã tirolês nas montanhas perto de Kufstein. As pousadas alpinas com painéis de madeira servem pães caseiros, itens de confeitaria, leite fresco e manteiga em um ambiente tranquilo. Depois de abastecer, vá ao vale Kaisertal, uma reserva natural que foi eleita a mais bonita da Áustria em 2016. Você não pode dirigir para o vale, então traga suas botas de caminhada e não se surpreenda se você for a única pessoa que vagueia as montanhas ensolaradas.

Faça uma viagem pela deslumbrante região vinícola da Áustria

Os moradores de Viena não precisam viajar muito para desfrutar de um vinho excepcional com uma vista. (Wien Tourismus)

Os vinicultores vienenses vendem vinho e produtos caseiros de tavernas tradicionais conhecidas como heurígenas . (Wien Tourismus)

Uma loja de vinhos em Viena apresenta variedades locais. (Wien Tourismus)

Vinhedos são um local ideal para assistir ao pôr do sol sobre Viena. (Wien Tourismus / Lois Lammerhuber)

Vinhedos ao longo do Danuabe no vale de Wachau. (Niederösterreich Werbung)

Pôr do sol sobre as vinhas em Bergenland. (Sonnenland Mittelburgenland)

As salas de degustação estão alinhadas na Rota dos Vinhos do Sul da Estíria. (Steiermark Tourismus / Harry Schiffer)

As vistas da encosta da Estíria merecem uma visita por si mesmas. (Steiermark Tourismus / Rainer Fehringer)

Dirija-se ao interior da Síria com um piquenique de charcutaria, pastelaria e um Sauvignon Blanc local frio. (Steiermark Tourismus / Harry Schiffer)

As videiras se estendem infinitamente através de Burgenland. (Osterreich Werbang, Popp G.)

The Hillinger Winery encanta os visitantes com a sua arquitectura única. (Michael Sazel)

Vinhedos ao longo do Danuabe no vale de Wachau. (Niederösterreich Werbung)

Aprecie as vistas do mítico Danúbio com um copo de Grüner Veltliner. (Donau Niederosterreich / Steve Haider)

As históricas tabernas de vinho podem ser encontradas em todo o Vale Wachau. (Osterreich Werbung / Diejun)

De agosto a novembro, o Festival de Vinho da Baixa Áustria, no Vale do Wachau, celebra a cultura do vinho austríaco com mais de 800 eventos. (Osterreich Werbang / Lahofer)

A Áustria possui quatro regiões vinícolas espetaculares: Viena, Estíria, Burgenland e o Vale Wachau, listado na Unesco. Apenas uma hora fora da capital da Áustria, que é a única metrópole vinícola do mundo, o Burgenland sente-se a mundos de distância. Vinhos doces são tradição aqui, embora os picantes vermelhos irresistíveis tenham entrado em cena graças a uma nova geração de viticultores.

Terraços centenários, encostas íngremes e nebulosas são as marcas de Wachau, o estreito vale do Danúbio entre Melk e Grems. Aprecie Grüner Veltliner e Riesling em uma taverna histórica, e não deixe de conferir os mais de 800 eventos do vinho no Festival de Vinho da Baixa Áustria. No sul da Estíria, visite uma das muitas salas de degustação ao longo da Rota dos Vinhos do Sul da Estíria e desfrute de vistas das colinas, enquanto saboreia vinhos elegantes que vão do Sauvignon Blanc ao apimentado Schilcher Rosé.

Pare e cheire o queijo ao longo da Bregenzerwald Cheese Road

Bregenzerwald é o lar de mais de 60 variedades de queijo. (Bregenzerwald Tourismus / Ludwig Berchtold)

As rodas de queijo ficam nas prateleiras das adegas para amadurecer. (KaseStrasse Bregenzerwald / Ludwig Berchtold)

Os hóspedes do Inn desfrutam de uma propagação de queijo a meio da caminhada. (Bregenzerwald Tourismus / Ludwig Berchtold)

A Bergsennerei Schnepfau produz aproximadamente 10 pães de queijo de 60 libras por dia. (Bregenzerwald Tourismus / Adolf Bereuter)

Tente sua mão na fabricação de queijos na escola de laticínios Metzler. (Molke Metzler Archiv / Christine Andorfer)

Lar de mais de sessenta variedades de queijo, Bregenzerwald é o paraíso dos amantes de laticínios. Através de colinas ondulantes, riachos de montanhas borbulhantes, florestas perfumadas e pastagens verdejantes, a Bregenzerwald Cheese Road passa por 90 fazendas alpinas. Agricultores, fabricantes de queijo, restaurantes e museus pertencem a esta rede bem marcada. Prove pratos de queijos saborosos com ervas frescas em uma pousada local, ou experimente sua fabricação de queijos na escola de laticínios de Egg. Não se esqueça de ir até a adega de queijo em Lengenau, que abriga uma exibição de cair o queixo de vários milhares de blocos de queijo de maturação.