As trufas não têm muito gosto, mas seu cheiro é eufórico. É a sua relativa raridade combinada com este aroma feliz que faz com que aqueles pequenos bolinhos fúngicos sejam uma das iguarias mais caras do mundo, muitas vezes vendendo centenas de dólares por libra.
Agora, cientistas italianos começaram a desvendar o mistério desse aroma único de trufas. Como relata a BBC Earth, eles descobriram que as trufas negras produzem um produto químico natural similar ao tetrahidrocanabinol, o composto psicoativo encontrado na majijuana. Descrita pela BBC Earth como uma "molécula da bem-aventurança", a anandamida, o equivalente da trufa negra, faz com que o cérebro libere substâncias químicas que aumentam o humor. Este efeito não se limita apenas aos seres humanos. Segundo os pesquisadores, vários mamíferos provavelmente também são suscetíveis a esse truque químico. Isso provavelmente explica por que cachorros e porcos cheirando trufas parecem cair sob um feitiço frenético quando eles começam a se esconder em um desses deliciosos tesouros subterrâneos, relata a BBC Earth.
Então, por que as trufas fazem anandamida? As trufas, segundo os pesquisadores, não têm os receptores necessários a que a anandamida se liga, o que significa que o próprio fungo não tem utilidade para o produto químico. Diante disso, os pesquisadores acham que as trufas negras provavelmente desenvolveram esse perfil químico precisamente para encorajar os animais a devorá-las, escreve a BBC Earth. Como o animal intoxicado pela anandamida come a trufa, os minúsculos esporos do fungo provavelmente se espalham por uma área maior do que seriam se apenas se sentassem na terra por conta própria.
Determinar se as trufas brancas, bordô e Bianchetto também desenvolveram o mesmo perfil químico favorável à propagação exigirão testes adicionais.
