Na minha família semi-judia, os latkes eram uma comida cobiçada uma vez por ano. Minha mãe católica preocupada com a saúde, que aprendeu a fazer panquecas de batata de alguém ou de outro (certamente não meu pai judeu com deficiências culinárias), os fez na primeira noite de Hanukkah todos os anos. Nós os comemos logo antes de acender nossa menorá e dizer a oração de Hanukkah. Ela sempre os servia da mesma maneira: camadas de latkes com toalhas de papel no meio, e creme azedo e molho de maçã ao lado. Bastante padrão como latkes ir.
Desde que saí de casa, devo confessar que fiquei um pouco negligente no departamento de iluminação de menorá. No departamento de latke, no entanto ... eu me superei. Eu passei as últimas seis noites fazendo e degustando (ok, principalmente degustação) latkes que estão fora da tradicional caixa de panqueca de batata.
Para aqueles que ficaram entediados com a combinação de creme de leite azedo e molho de maçã e estão procurando reinventar o Latke, eu peguei algumas alternativas pouco ortodoxas (e não reformadoras, não conservadoras e não reconstrucionistas) - algumas que eu tentei. e alguns que eu quero tentar - é garantido que você e quem quer que você esteja se alimentando para devorar pelas últimas duas noites de Hanukkah:
Latke da Páscoa: Combine dois feriados judaicos em um! Embora possa não haver pão sem fermento na placa seder da Páscoa, há uma série de outros ingredientes que acabam produzindo excelentes coberturas de latke. Use uma colherada de charoset, uma mistura de nozes, maçãs raladas, canela e vinho tinto, para uma nova visão do tema da maçã. Ou, para a ousadia, use um pouco de rabanete e uma fatia de peixe gefilte. Para uma interpretação menos literal do motivo rábano, o New York Times tem uma excelente receita envolvendo chantilly, rabanete, cebolinha, pimenta preta e truta defumada.
Latke grego: O mesmo artigo do New York Times recomenda o uso de iogurte grego como base de latke e polvilhando-o com sementes de romã e regando-o com mel. Você também pode ter uma abordagem saborosa ao tema do Mediterrâneo, usando uma tapenade de azeitona, tomates secos e queijo feta. Aqui está outra idéia: use iogurte tzatziki de estilo grego e cubra com pepinos, alho, limão e endro.
Latke Sul-de-Fronteira: Top seu latke com creme azedo e adicione o coentro, cebola e um toque de limão. Jogue algumas pimentas jalapeno com sua mistura de batata para adicionar um chute. A Cooking Light tem uma ótima receita ao longo destas linhas.
O café da manhã Latke: Se você pensar sobre isso, latkes não são tão distantes de um alimento verdadeiro café da manhã: hash browns. Para adicionar um sabor salgado, pique finamente a salsicha (peru, para mantê-la kosher!) À sua escolha e misture uma fruta deliciosa. (Figos funcionam bem aqui, ou você pode simplesmente escolher uma salsicha de maçã de frango para dar aquele toque de doçura.) Regue com xarope de bordo para terminar, ou use uma manteiga de bordo para agir como um meio para a salsicha (ou para mantê-la não kosher). Comedores de latke aventureiros poderiam experimentar ovos florentinos usando um latke em vez do tradicional muffin inglês. Quem disse que os latkes são apenas comida do jantar?
O "Everyone Loves Caviar" Latke: Lox provavelmente seria mais apropriado aqui, mas eu provei esse estilo no outro dia e não consegui o suficiente. O Times recomenda espalhar cream cheese de salmão no latke e adicionar caviar de salmão. Esta é uma das opções mais elegantes que realmente deixarão uma impressão em qualquer hóspede do Hanukkah.
