Adicione duas xícaras de manteiga de amendoim, duas xícaras de purê de feijão, quatro xícaras de água, três colheres de sopa de amido de milho, uma colher de chá de cebola picada, uma pitada de sálvia, uma pitada de sal e misture tudo. Depois que você cozinhar em um banho-maria por três horas, você obterá cerca de 24 porções de protose, sem dúvida o primeiro substituto comercial de carne no Ocidente.
Enquanto hoje empresas de alta tecnologia como Impossible Foods e Beyond Meat estão investindo muito em carne sem carne - faturada por Bill Gates, um dos primeiros investidores em ambos os negócios, como o "futuro da comida" - o conceito de carne sem carne para todos foi uma conversa acontecendo na virada do século 20 também.
Antes que a contundente conta de Upton Sinclair sobre a indústria do empacotamento de carne forçasse as novas leis federais de segurança alimentar nos anos 1900, um crescente movimento vegetariano tomou conta do país, abrindo caminho para produtos como protose venderem amplamente. A carne simulada não tinha gosto de carne ou frango que deveria ser imitada (o sabor principal era o ingrediente estrela de protose: manteiga de amendoim), mas, mesmo assim, as alternativas “saudáveis” à carne - muitas vindas do Michigan's Battle Creek. Sanatório - teve uma influência influente como substitutos iniciais da carne.
Battle Creek, fundada em 1866, fazia parte da Igreja Adventista do Sétimo Dia. O centro médico, hotel e spa tornou-se, como escreve Howard Markell, autor de The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, o equivalente da denominação do Vaticano por mais de meio século.
Por essa lógica, o homem que dirigiu, John Harvey Kellogg, pode muito bem ter sido seu papa. Entre 1895 e 1905, cerca de 100 alimentos considerados saudáveis (embora, hoje, os nutricionistas provavelmente reagiriam contra esse rótulo) foram desenvolvidos sob sua supervisão. Kellogg, cujos pais se converteram à fé adventista e transferiram a família para Battle Creek para estar mais perto da igreja, foi um dos cirurgiões mais influentes do final do século XIX e um especialista em saúde e nutrição. Se o nome dele soa familiar, é porque ele e seu irmão Will são os Kelloggs. Acontece que a receita do Corn Flake, que dividiu amargamente os irmãos, também se baseia em ensinamentos adventistas para se abster de comer alimentos excitáveis que possam estimular atividades físicas e morais indesejáveis. Essa mesma filosofia, infelizmente, não apenas levou a Kellogg à alimentação saudável, mas também a uma cruzada anti-masturbação especialmente cruel que persiste sobre seu legado hoje.
Kellogg tornou-se cada vez mais interessado em dieta enquanto estudava para se tornar um médico, e foi especialmente influenciado pelas idéias de Sylvester Graham, da famosa fama de Graham, cujas populares reformas na dieta vegetariana acenaram para as idéias do movimento de temperança de ligar um corpo saudável a um justo. Vida cristã. De acordo com esses ideais, no final da década de 1870, a Kellogg havia estabelecido uma empresa de alimentos saudáveis em Battle Creek, onde desenvolveu produtos como granola, biscoitos e flocos de milho. Como ele começou a se concentrar em substitutos de alimentos à base de nozes, ele lançou o Sanitas Nut Food Company em 1889. Foi lá que ele começou a experimentar infinitamente com carnes sem carne como protose, bem como bromose, nuttose, nut-cero, nuttolene, savita e vijex, entre outros.
(É claro que, enquanto a Kellogg cria para patentear alguns dos primeiros análogos modernos de carne, as referências ao tofu “primeiro substituto de carne”, por exemplo, remontam a séculos, referenciados pelo menos pela primeira vez em 965 CE na China, autores Akiko Aoyagi. e William Shurtleff escrever em sua história de alternativas de carne.)
A Kellogg não estava criando essas alternativas de carne enlatada no vácuo. As filosofias da Era Progressista que moldaram muitas das idéias do médico criaram um ambiente que também fez com que outras pessoas se interessassem em comer as misturas. A dieta americana estava vendo uma mudança maior de carne na época, como Vegetarian America: A History chronicles. Graças ao trabalho de escritores e ativistas como Sinclair, bem como progressistas como Jane Addams e o político Robert LaFollette, o livro observa que o vegetarianismo estava entrando em uma “idade de ouro” no país.
Sanatório de Battle Creek, por volta de 1910 (Biblioteca do Congresso) WH Wiley, químico-chefe do que hoje é o Departamento de Agricultura dos EUA, que serviu nas administrações de Theodore Roosevelt e William Howard Taft, era um dos muitos preocupados com a dieta americana. Wiley, talvez mais conhecido por fundar o Poison Squad em 1902 - um grupo formado por jovens saudáveis que testaram produtos químicos e alimentos adulterados em si mesmos - estava trabalhando, sem sucesso, para aprovar contas de comida pura nas décadas de 1880 e 1890. Ele também estava procurando alternativas de carne. A Vegetarian America acrescenta que, além de suas preocupações em torno do custo da carne, o "desperdício da economia" da agricultura animal estava em sua mente. Em uma palestra em 1902, onde ele abordou o alto preço da carne bovina, ele chamou a atenção para a necessidade de substitutos da carne:
"É bem sabido que os homens nutridos extensivamente em cereais são capazes do trabalho manual mais duro e duradouro", disse ele. "Carnes", ele acrescentou depreciativamente, "são rapidamente digeridas e fornecem uma abundância de energia logo após o consumo, mas não são retidas no organismo digestivo o tempo suficiente para sustentar o esforço muscular permanente".
Para esse fim, Charles Dabney, um professor assistente trabalhando para o governo, se aproximou da Kellogg para participar da busca de Wiley por novas alternativas de proteína. Como Kellogg relatou no livro de 1923, The Natural Diet of Man : “Reconhecendo que o aumento da população acabaria levando a um aumento no preço dos alimentos e particularmente de carnes, e possivelmente uma escassez de carnes, o professor Dabney pediu ao escritor para resolver o problema pela produção de um substituto de vegetais para a carne. ”Com esse primeiro experimento, protose, Kellogg já sabia que ele estava em algo. "Um grau considerável [se assemelha a carne na aparência, sabor e odor", escreveu ele, acrescentando que até tinha "uma ligeira fibra como carne em vaso".
O gosto talvez fosse esticar. Mas se a carne falsa não tem gosto de carne, como Aubrey Taylor Adams escreve em sua dissertação sobre American Health Food Culture, isso não era um problema muito grande. Ao contrário do Impossible Burger ou Beyond Burger de hoje, a tecnologia ainda não estava lá para esperar que isso acontecesse. O que a carne simulada poderia fazer era, pelo menos, parecido com o negócio real. Por exemplo, Adams aponta para uma receita de boa saúde para “Castanha-do-Brasil e Lentilha Assada” onde, ela observa, “os editores tiveram o cuidado de enfatizar a importância da empresa, textura seca geralmente esperada de um assado de carne: não será firme e sólido como carne, e não cortará bem. '”
Se uma tenda mais ampla de consumidores não concordasse com os fundamentos religiosos da filosofia vegetariana da Kellogg, suas advertências de saúde certamente jogavam nos medos do dia. A habilidade da Kellogg como nutricionista foi reconhecida em todo o país e ele sabia como fazer uma declaração. Em uma anedota que Markel compartilha em seu livro, o médico usou um projetor para mostrar que havia “420 milhões [micróbios causadores de doenças]” em uma porção de carne “não tão grande quanto o polegar”.
Tais afirmações, escreve Markel, “ressonaram em uma época em que as inspeções sanitárias de carne, laticínios e outros produtos alimentares ainda eram rudimentares, na melhor das hipóteses, e todos na sala conheciam alguém (senão eles mesmos) que havia contraído febre tifóide, cólera., tuberculose e qualquer número de doenças diarréicas por ingerir água contaminada, carne, ovos e produtos lácteos. ”(Para o consumidor baseado na fé pensar sobre como a carne impactava no comportamento, outro fio envolvia um lobo que Kellogg alegou ter se tornado vicioso foi permitido carne.)
Kellogg e sua esposa, Ella Eaton Kellogg, passaram a supervisionar um bando de carnes falsas enlatadas, com base em nozes, sob o selo Sanitas. No auge da mania de carne falsa, a Kellogg estava divulgando números de vendas de alimentos saudáveis de quase meio milhão de dólares. O alcance de seu produto era impressionante: eram vendidos em mercearias e lojas de alimentos saudáveis no mundo anglófono (a primeira loja de alimentos saudáveis da Inglaterra, batizada em homenagem ao sir Isaac Pitman, lançado em 1898), da Austrália à América do Sul.
A carne falsa de hoje percorreu um longo caminho desde a protose e seus descendentes. Como Smithsonian relatou anteriormente na história do hambúrguer vegetariano, o indivíduo creditado com a criação do primeiro hambúrguer vegetariano comercialmente vendido (em 1982), por exemplo, nunca havia sequer comido um hambúrguer de carne antes de preparar sua receita.
Em contrapartida, as empresas mais recentes a assumir o desafio se esforçaram para continuar a fazer seus hambúrgueres parecerem com o gosto real. Desta vez, a missão que conduz suas criações não é fundamentada na religião organizada, mas sim no meio ambiente. Com uma cruzada para acabar com o impacto nocivo da pecuária no planeta, as últimas campanhas para se desfazer da carne não estão tentando atrair apenas vegetarianos e veganos, mas também pessoas que regularmente apreciam carne e se preocupam com o efeito de seus hábitos de consumo. no planeta.
É por isso que foi uma espécie de golpe que a Impossible Food anunciou recentemente o lançamento do Impossible Whopper, (o anúncio veio no Dia da Mentira - a piada sendo que a cadeia estava falando sério). Mas como Chris Finazzo, presidente da divisão norte-americana do Burger King, disse recentemente ao Washington Post, a pesquisa da empresa mostrou que há um mercado para isso. De acordo com uma pesquisa do Gallup de 2018, vegetarianos e vegans continuam sendo uma minoria - menos de um em cada 10 norte-americanos segue as dietas - no entanto, a carne sem carne atrai um grupo demográfico mais amplo. Segundo Finazzo, cerca de 90% das pessoas que compram carne à base de vegetais são, na verdade, comedores de carne que querem melhores opções.
"Há muitas pessoas que querem comer um hambúrguer todos os dias, mas não necessariamente querem comer carne todos os dias", disse Finazzo.
O lançamento inicial do Impossible Whopper, que está sendo vendido em 59 locais em St. Louis, já parece promissor. Se tudo correr conforme o planejado, o Impossible Whopper vai estrear em todos os 7.200 estabelecimentos do Burger King em todo o país. O hambúrguer usa a receita do Impossible Burger 2.0, que é vegana e certificada kosher, e tem sido amplamente saudada como uma melhoria por aqueles que a provaram. O hambúrguer agora marrons como um hambúrguer à base de carne faria quando você cozinhar e "sangra" devido a uma leghemoglobina de soja de células de levedura geneticamente modificada ou "heme", que também dá ao hambúrguer seu sabor mais carnoso (embora seja também o que chamou a atenção alguns defensores da segurança alimentar, como a Bloomberg decompõe).
Parece que a próxima era de carne sem carne pode estar bem à nossa frente. No último sábado, dez fabricantes de carnes chinesas se reuniram para a Meat Fest em Xangai, um evento organizado pela Vegans de Xangai e pela Plant Based Consulting China para “impulsionar o perfil dos fabricantes chineses de carne e promover um estilo de vida saudável baseado em alternativas à carne ”, de acordo com um artigo no South China Morning Post . Citando pesquisas da empresa Markets and Meats, a SCMP aponta que o negócio global de substitutos de carne, estimado em US $ 4, 6 bilhões em 2018, já está previsto para aumentar para US $ 6, 4 bilhões até 2023.
O brilhante relato do repórter de alimentos do Washington Post, Tim Carman, de St. Louis sugere que um futuro sem carne não será apenas uma escolha eticamente de bom gosto. Elogiando a alternativa de carne que ele experimentou como um "mestre ilusionista", Carmen encerra sua análise com uma previsão: "América, prepare-se para o Inútil Impossível. Suspeito que logo chegará a você, assim que passar por St. Louis.
