O verão está ao virar da esquina e mercearias estão transbordando de novas variedades de produtos. Alguns, como espargos e pêssegos são velhos favoritos, outros podem fazer você coçar a cabeça. Alho scapes, por exemplo. Botanicamente falando, os escapos são hastes de flores sem folhas de uma planta que cresce diretamente da raiz. As escápulas de alho, então, são os finos e verdes arabescos que crescem diretamente da raiz de uma variedade de plantas de alho de pescoço duro.
Os talos precisam ser colhidos no início da estação, tipicamente no final da primavera ou início do verão, para que o bulbo de alho real possa se formar para colheita no final da estação. Se for deixado crescer, os escapos florescem e extraem nutrientes e sabor do bulbo real, deixando os verdes como um subproduto descartado. Mas hoje em dia, é difícil não encontrá-los em um mercado de agricultores.
Scapes parece ótimo, e seria divertido como um enfeite ou em uma salada, mas há um número surpreendente de maneiras que você pode comê-los. Pergunte a qualquer agricultor e eles lhe dirão para tratar paisagens como se fosse cebola verde - a diferença? O leve sabor de alho e o toque de doçura fazem com que esses pequenos wispies sejam uma adição aventureira à cozinha.
Scapes de alho pouco antes da colheita. (Cortesia de Flickr Erin Patterson) 1) Faça um pesto matador
Pesto é ótimo em muitas coisas: massas, torradas, saladas mesmo. Mas coloque um pouco de pesto de alho na sua pizza caseira e assista aos convidados do seu jantar derretendo de alegria. Combine um copo de cenoura picada, ¼ xícara de pinhões, meia xícara de azeite, ¼ xícara de parmesão, sal e pimenta em um processador de alimentos. A melhor parte sobre pesto de scape? Ele não oxida e fica marrom como o pesto de manjericão, então ele tem uma vida útil mais longa na geladeira.
2) Entre no picles
Scapes de alho só estão disponíveis por algumas semanas durante o ano (maio até final de junho) e se você quiser scapes em cima de sua pizza em janeiro, decapagem deles é sua única opção. Rebecca é uma grande fã de paisagens o ano todo, mas ela não recomenda comê-los antes de qualquer reunião social. Picles de alho em conserva têm um sabor mais complexo - um pouco de vinagre e um toque de tempero. E leva apenas dez minutos para abocanhá-los. Enrole as mechas lavadas em um frasco de mason esterilizado, polvilhe suas especiarias e condimentos favoritos (por exemplo, flocos de pimenta vermelha, pimenta preta, mostarda) a gosto por cima. Enquanto isso, em uma panela, leve vinagre, água, sal e açúcar para ferver e despeje sobre os talos. (veja a receita dela para medições exatas). Feche a tampa e deixe descansar em sua geladeira por seis semanas. Ao chocá-los, os escapos duram até seis a oito meses sem necessidade de enlatamento. Desabafamente, sirva com vinho e queijo no próximo jantar; se todo mundo tem hálito de alho, ninguém tem mau hálito.
3) assá-los
Este é possivelmente um dos preparativos mais fáceis. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit, jogue as folhas lavadas em uma assadeira com azeite e sal, e cozinhe até ficar crocante. Certifique-se de espalhar as aberturas na panela para que elas fiquem uniformes. Sirva como acompanhamento com sua salada de verão.
4) Misture-os com homus
Retire o processador de alimentos novamente - é hora de hummus scape. Dica: esta é outra receita dolorosamente fácil. Combine meia xícara de cenoura picada com duas latas de grão de bico escorrido, uma xícara de tahine, duas colheres de sopa de azeite, um toque de suco de limão e misture. Sirva com legumes picados, pão pita ou coloque em um sanduíche fresco para o almoço.
5) Faça tudo manteiga!
Existem duas maneiras de fazer a manteiga de scape: basta picar e purê com um pedaço de manteiga ou "do zero". Se você tiver alguns dias, ponha as mãos em um creme produzido localmente, adicione um pouco de manteiga e deixe descansar por três dias. Em seguida, misture-o em um processador de alimentos para misturar o creme na manteiga e temperar a mistura uniformemente. Mas se você quiser tomar uma rota mais antiquada, ninguém está te impedindo.
