Mais e mais estados estão escolhendo legalizar a maconha. E como o pote se torna mainstream, está adquirindo um novo nível de sofisticação. Um subproduto um tanto surpreendente deste fenômeno é a ascensão de emparelhamento de vinho (ou cerveja) e ervas daninhas, escreve Dan Nosowitz para a Modern Farmer .
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Weed tem um relacionamento longo e caricaturalmente não refinado com comida e bebida. Esse relacionamento geralmente se manifesta na forma da fome. O THC, o principal ingrediente da maconha, faz o cérebro pensar que está com fome; daí as ânsias de junk food. Mas a cultura que cerca a cannabis recentemente se ramificou em uma direção mais clássica. As lojas oferecem uma variedade muito maior de sabores e, como Jessica Bennett relatou para o New York Times no ano passado, revisores de maconha profissionais analisam os perfis de sabor de diferentes variedades para fornecer recomendações.
Agora, alguns estão tentando emparelhar esses sabores com uma bebida aromática. Sites como o Cannabist e Leafly agora oferecem sugestões para o vinho ou a cerveja apropriada para consumir com a própria erva. E pelo menos algumas pessoas na indústria do vinho parecem estar abertas a colaborar. Katie Shapiro da The Cannabist falou com Paul Yanon, um sommelier da Mulderbosch Vineyards:
"Há muitos pares que simplesmente não funcionam, então é realmente uma questão de tentativa e erro", diz Yanon. “Nós (sommeliers) somos bons em nosso trabalho por causa de quantos vinhos diferentes tentamos e sempre procuramos complementar os sabores que encontramos em diferentes variedades com alimentos. Com tantas novas variedades, é realmente o próximo passo lógico para começar a incorporar à cultura culinária ”.
O objetivo não é tão diferente de emparelhar um queijo ou carne com vinho ou cerveja. Shapiro oferece algumas sugestões. As notas de ervas de um sauvignon blanc combinam bem com uma variedade cítrica, como Amnesia Haze, enquanto a natureza encorpada de um vinho tinto de cabernet combina com uma variedade de ervas daninhas semelhante ao roxo. Da mesma forma, Kayla Williams, da Leafly, recomenda linhagens cítricas como Maui Wowi para acompanhar cervejas de trigo com tons cítricos, como Blue Moon.
Alguns vinhedos também começaram a experimentar vinhos infundidos com ervas daninhas, disse o proprietário de vinhedos urbanos Ben Parsons a Shapiro. "É inevitável que certas variedades, cultivadores e marcas de cannabis ganhem notoriedade da mesma forma que os varietais e os produtores de vinho fizeram ao longo dos anos", disse Parsons.
A tendência pode não ser para todos, embora a mistura de álcool e maconha possa fazer com que alguns reajam negativamente. Ao participar de cerveja, vinho ou maconha separadamente ou em combinação, é melhor fazê-lo com moderação.
