O Kentucky Derby é mais do que apenas uma corrida de cavalos: é um festival repleto de todos os tipos de tradições anuais que datam de décadas, se não de séculos. De chapéus extravagantes a juleps de hortelã, as armadilhas do Kentucky Derby são quase tão icônicas quanto a própria raça, mas, de todas as suas tradições, a mais pegajosa pode ser o que muitos chamam de “torta derby”.
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À primeira vista, a sobremesa icônica pode não parecer tão especial: o que a maioria das pessoas chama de “torta derby” é basicamente uma torta de noz enfeitada com bourbon e gotas de chocolate. Mas enquanto o nome é comum entre os clientes e qualquer um pode encontrar diferentes versões do doce em restaurantes e padarias em todo o sul, apenas uma empresa tem o direito legal de usar o nome "Derby-Pie", Nina Feldman relata para NPR .
A família Kern de Louisville faz “Derby-Pie” há mais de 50 anos, desde que administravam o Melrose Inn em Prospect, Kentucky. Lá, Leaudra, seu marido Walter e seu filho George fizeram o doce pela primeira vez. Enquanto o restaurante fechou anos atrás, a família continua a vender o Derby-Pies através de sua empresa, a Kern's Kitchen. Eles bombeiam mais de 1.000 “Derby-Pies” todos os dias - e graças a uma marca registrada décadas atrás, eles são as únicas pessoas que podem legalmente chamá-lo assim, Chuck Martin escreve para o Cincinnati Enquirer .
"Você pode dizer: 'Nós temos torta de chocolate com nozes, mas não temos' Derby-Pie '", diz Susan Fouts, anfitriã do Science Hill Inn em Shelbyville, Kentucky diz a Feldman. "Você não sabia se eles enviaram uma fábrica para ver se estávamos fazendo isso ou não."
Durante anos, o Science Hill Inn serviu o que chamaram de “torta derby”. Mas um dia, como muitos outros restaurantes e padarias em todo o país, receberam uma carta de cessação e desistência da Kern's Kitchen no correio, relata Feldman. Desde então, os servidores do Science Hill Inn tiveram que ser cuidadosos sobre como eles servem sua versão da sobremesa tradicional.
"A maioria das pessoas não entende que, se você possui uma marca, é sua responsabilidade protegê-la", diz Alan Rupp, neto da vovó Kern e atual proprietário da Kern's Kitchen. "Não estou querendo processar ninguém, apesar do que muita gente pensa."
A Kern's Kitchen registrou o nome “Derby-Pie” no final dos anos 1960 e defendeu vigorosamente os direitos autorais desde então. Segundo o advogado de Kern, Donald Cox, a empresa processou para proteger a marca mais de 25 vezes ao longo das décadas e envia cerca de uma ou duas cartas de cessação e desistência por semana, Brett Barrouquere relata para a Associated Press . Notavelmente, a empresa levou Bon Appetit à corte em 1987, depois que a revista publicou uma receita para “derby pie”, argumentando que era um termo genérico. Enquanto o Bon Appetit ganhou o primeiro caso, a marca registrada da Kern foi posteriormente confirmada por um tribunal de apelações.
A posição firme da Kern's Kitchen, quando se trata de defender sua propriedade de “Derby-Pie”, ganhou uma reputação litigiosa entre os foodies e os ativistas da liberdade de expressão. Em 2013, a Electronic Frontier Foundation concedeu à Kern's Kitchen a dúbia honra de ser incluída em seu “Takedown Hall of Shame” pela prática da empresa de enviar avisos de cessação e interrupção para sites individuais que publicavam receitas para o chamado “derby pie”. ”, Bem como algumas de suas empresas de hospedagem.
O "Derby-Pie" não é a única sobremesa com um nome legalmente protegido. Há poucos anos, o padeiro Dominique Ansel, de Nova York, registrou o nome “Cronut” depois que sua combinação de croissants e rosquinhas se tornou viral em 2013. Mas enquanto a lei de direitos autorais dos EUA permite que os nomes sejam registrados, receitas não podem, o que significa que os restaurantes ainda podem vender o que alguns tradicionalmente chamam de “torta derby”, mesmo que não possam oficialmente chamá-lo assim.
Para aqueles que querem comemorar o Kentucky Derby em grande estilo e não vêem o "derby pie" no cardápio, fique de olho nos ingredientes tradicionais da torta. Mas se você está ansioso pelo tratamento autêntico, a Kern's Kitchen - cuja receita de torta incorpora nozes, não pecans e não bourbon - está produzindo cerca de 50 mil de suas tortas exclusivas nos últimos dois meses para preparar o Derby Day.
