Você provavelmente não sabe disso, mas leva cerca de seis meses para um grão de café ir do cultivo ao copo. Durante esse período, ele passa por um longo processo burocrático de ser transferido de uma instalação para outra, eliminando uma barreira de obstáculos regulatórios ao longo do caminho, antes de finalmente chegar a um café local. Na verdade, um grão de café pode mudar de mãos até 150 vezes antes de ser servido.
Infelizmente, muitos bebedores de café nunca saberão o quão doce, não amargo, um copo de cerveja recém-fermentado realmente tem gosto. Isso porque as qualidades aromáticas do café recém-torrado degradam-se quase imediatamente, à medida que os compostos de enxofre com sabor começam a oxidar no momento em que são expostos ao ar livre. Embora a torrefação seja realizada imediatamente antes de os grãos serem selados e embalados, as flutuações nas temperaturas circundantes, à medida que o café é transferido de um local de armazenamento para outro, também causam rigidez. Especialistas em café criticaram grandes cadeias de cafeterias como a Starbucks para tentando compensar esse fato desconfortável usando grãos escuros e excessivamente torrados que deixam para trás mais de um sabor queimado ou queimado do que qualquer semelhança real do sabor natural do grão.
O chamado movimento do Café da Terceira Onda, uma busca pela bebida mais fresca possível, é, de certa forma, uma revolta contra o complexo industrial altamente lucrativo que se uniu em torno da produção de café. Um relatório do Wall Street Journal que explora os métodos de fabricação caseira investiga os extravagantes comprimentos de alguns aficionados, desde a reaproveitamento poppers de ar quente vintage para sistemas movidos a propano de US $ 4.000, para produzir um assado perfeito e uniforme.
Crédito: Bonaverde
Hans Stier, um inventor alemão, sente que algo não está certo em ter que transformar sua cozinha ou quintal em algum tipo de laboratório improvisado para aproveitar o sabor fresco do café. O que o mundo realmente precisa, ele acredita, é um dispositivo que torna todo o processo de torrefação, moagem e fabricação de cerveja tão simples quanto pressionar um botão em sua máquina de café doméstica.
Demorou dois anos, US $ 100 mil do seu dinheiro e testando 135 protótipos para o antigo advogado fiscal desenvolver o Bonaverde, um aparelho de café completo. Ninguém, no entanto, queria - pelo menos foi o que lhe foi dito por todo potencial investidor e fabricante que ele esperava que ajudasse a trazer o produto para o mercado de consumo.
"Descobri que, ao lançar a tecnologia, isso não era apenas um novo dispositivo, é uma grande perturbação", diz Stier. "Eu estava indo contra grandes torrefadores industriais e um monte de outros intermediários, cujo negócio é dependente de manter o status quo intacto."
As empresas de eletrônicos, em sua maior parte, raciocinaram que tal dispositivo seria muito caro para realmente ganhar dinheiro. Alguns até expressaram dúvidas sobre se oferecer sabor superior faria diferença. Mas a campanha Kaverstarter, de Bonaverde, que terminou no domingo, arrecadou uma quantia alta de US $ 681.461, superando facilmente sua meta de arrecadação de US $ 135.000 na primeira semana.
Roast-Grind-Brew 101 de Bonaverde on Vimeo.
A máquina, que se assemelha a uma mini-jukebox, possui um timer que pode ser programado com presets específicos baseados no perfil de torrefação de certos tipos de beans. Como demonstrado neste vídeo, os grãos de café verde podem ser escavados e despejados no compartimento assado rotativo de aço inoxidável através de uma peneira no topo. Depois que os grãos são torrados e resfriados, eles se movem para uma área separada, onde são moídos e coletados em um filtro de café. O restante do processo é semelhante ao da cafeteira padrão e, em apenas 15 minutos, você tem uma xícara de café realmente fresca.
A parte mais desafiadora de combinar os vários componentes, observa Stier, foi desenvolver um mecanismo de torrefação eficiente, já que as temperaturas, o tempo de torrefação e a velocidade de rotação variam dependendo do tipo de feijão usado e do sabor específico que uma pessoa deseja criar. (O produto provavelmente virá com perfis de torrefação sugeridos para diferentes grãos, embora os usuários certamente façam algumas experiências por conta própria.) O Bonaverde funciona com tecnologia de não-combustão, com a refinada torrefação obtida por meio de um processo semelhante ao que você encontraria Uma torradeira.
"Todo o resto está aplicando muito calor", explica Stier. "E quem quer um sistema de gás em sua cozinha de qualquer maneira? A nossa tecnologia um pouco mais reforçada."
Por US $ 300, Stier afirma que é uma diferença que todos podem provar. Os testes internos de sabor cego de sua empresa descobriram que 100% dos participantes podiam diferenciar entre o café "mais fresco" da Bonaverde e outras variedades de café gotejante. As pessoas tendem a descrever o café produzido pela máquina de Bonaverde como sabor muito mais suave e doce. "As pessoas que não são especialistas em café podem até detectar os destaques mais floridos dos grãos que vêm da Costa Rica, mesmo sem ter um ponto de referência", acrescenta. "Tem seu próprio gosto, assim como o vinho."
Quanto a onde encontrar grãos de café crus, a Stier está trabalhando com os produtores para promover um tipo de mercado on-line onde os consumidores podem encomendar remessas diretamente dos agricultores, um modelo de negócios em potencial que é benéfico para ambas as partes. Os cafeicultores ganham apenas 10 a 12 centavos por cada dólar gasto pelo consumidor no café. As torrefadoras domésticas também economizariam dinheiro, já que grãos de café cru de alta qualidade custam pelo menos a metade, às vezes menos, do que os US $ 12 por libra ou mais para grãos torrados da Starbucks e de outros fornecedores. Enquanto Stier admite que não tem detalhes sobre como tal plataforma funcionaria, ele acredita firmemente que há pessoas motivadas o suficiente para sistemas de comércio mais justos florescerem.
"O mais triste é que meus pais costumavam torrar grãos de café em casa, antes do café se industrializar", diz ele. "Agora, se pudermos tomar uma xícara de café convenientemente sem o intermediário, voltaremos ao jogo novamente. "
