Em sua essência, a panificação é química, e a receita de pão de Chad Robertson é científica em sua exatidão. Um padeiro artesão em San Francisco, Roberston inventou uma receita intrincada para o pão que Suzanne Lenzer do New York Times diz ser "quase perfeito" - "uma migalha aberta e penetrante envolto em uma crosta acidentada".
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A precisão aqui é tudo. A receita mede tudo em gramas, não em xícaras, litros ou colheres de sopa. E, exposta no livro de Robertson, a receita tem 38 páginas, diz Lenzer.
Você vai querer acompanhar de perto, porque senão você estará perdendo muito tempo. De acordo com a edição ligeiramente mais breve da receita do pão do Times, a coisa toda levará cerca de duas semanas do início ao fim.
Duas semanas para dois pães.
Isto também não é tempo para “deixar a massa crescer”. Você estará ocupado - alimentando o motor de partida, dobrando, espanando, misturando - tudo à mão. Uma vez que você tenha feito seu primeiro lote, os pães seguintes levarão apenas dois dias.
Mesmo com todo esse compromisso com a precisão, diz o Times, “toda vez que você assar, provavelmente obterá um resultado um pouco diferente. A natureza do pão assando em casa é imprevisível, até porque você está trabalhando com um organismo vivo. O nível de atividade de sua partida, a umidade em sua cozinha, a temperatura durante a subida - tudo isso afeta seu pão. ”
Mas, mesmo assim, a lição é a seguinte: ingredientes simples combinados com cuidado, paciência e habilidade podem às vezes render as melhores recompensas.
