As cervejarias artesanais são conhecidas pela experimentação, e a 7 Cent Brewery em Gisborne South, a noroeste de Melbourne, na Austrália, não é exceção. Desde a sua fundação há três anos pelos amigos e engenheiros Brendan Baker, Matthew Boustead e Doug Bremner, as cervejarias já começaram a preparar o Gose, uma cerveja salgada à moda alemã, e a misturá-lo ao infundir a cerveja com mariscos pretos., para não mencionar, preparou uma ostra stout, bem como uma “cerveja hipster” feita com couve, sementes de chia e quinoa.
Mas o último lote das cervejarias encabeça a lista de sabores peculiares: no SpecTAPular da Great Australian Beer de 2016, no final deste mês, eles estrearão o Belly Button Beer, feito com levedura coletada dos umbigos das cervejeiras. De acordo com um comunicado de imprensa, os três fabricantes de cerveja limparam os umbigos e depois os riscaram em placas de ágar. Então eles observaram as placas se enchendo com todos os tipos de micróbios, incluindo colônias de fermento. Isolaram as leveduras e as transformaram em quantidades que poderiam ser usadas na produção de cerveja.
"É perfeitamente seguro", diz Bremner a Rebecca Lynch no 9News. “Levedura é levedura - esta cerveja não é diferente de qualquer outra cerveja lá fora. Nós não tínhamos certeza se iríamos ver o trabalho e ficamos muito felizes de que realmente funcionasse ”.
Eles testaram cerveja feita a partir de amostra de levedura de cada cervejeiro, decidindo em um com o melhor sabor. Em seguida, eles produziram levedura suficiente para produzir um lote de 800 litros de cerveja de barriga, que é feita com cevada, trigo, aveia e centeio, juntamente com raspas de laranja frescas, sementes de coentro torradas e lúpulos Riwaka e Mosaic. Os cervejeiros descrevem-no como um Witbier belga com notas de cravo e banana.
7 Cent não está sozinho na criação de cervejas com leveduras de lugares estranhos. Em 2008, a Fossil Fuels Brewing Company fez uma cerveja com uma levedura de 25 a 45 milhões de anos que eles descobriram em âmbar. Em 2013, a cervejaria Wynkoop fez uma cerveja fermentada com Rocky Mountain Oysters, também conhecida como testículos de touro, depois que uma pegadinha de primeiro de abril provocou a demanda pela cerveja. Naquele ano, Rogue Ales também produziu Beard Beer, fermentado com levedura encontrado no casco bem cuidado de seu mestre cervejeiro.
Bremner diz que se a Belly Button Beer obtiver uma resposta suficientemente boa, poderá disponibilizá-la para o público em geral.
"Estamos realmente interessados em ver se a idéia de beber algo originário do umbigo de cerveja é demais para o geek da cerveja mais endurecido", escrevem os cervejeiros em seu site. "Uma vez que você se acostumar com a idéia de que levedura é levedura, não importa de onde você tira e que a água que bebemos é realmente uma urina de dinossauro reciclada, então você pode simplesmente sentar e apreciar a cerveja ... em teoria."
