Ter dois empregos (além do blog, eu trabalho em uma revista regional Adirondack) garante que eu tenha que pensar em algo diferente de comida pelo menos parte do tempo. Mas, ocasionalmente, o assunto dos meus dois trabalhos se cruza.
Hoje, por exemplo, eu estava pesquisando sobre o Adirondack League Club, uma reserva privada de caça e pesca que começou no final de 1800, quando me deparei com uma menção a duas especialidades regionais das quais eu nunca tinha ouvido falar: Adirondack Pie e Mountain Ash Coquetel
Adirondack Pie, aparentemente, é uma pilha de 15 a 20 panquecas muito finas, cobertas com manteiga e açúcar de bordo entre cada camada, depois cobertas com chantilly e cortadas como um bolo. Parece saboroso, mas fiquei mais intrigado com o Cocktail Mountain Ash, também chamado de Coquetel Adirondack.
Isso, de acordo com The Adirondack League Club, de 1890 a 1990, editado por Edward Comstock, Jr., era "o precursor comum da refeição da manhã no Bisby Lodge". Os ingredientes incluíam centeio, água, açúcar e casca de cinza de montanha macerada.
Casca Macerada? Eu sei o nome Adirondack é supostamente um insulto Algonquin que significa "comedor de casca de árvore", mas eu nunca ouvi falar de alguém aqui realmente comendo (ou, neste caso, bebendo) isso.
"O coquetel é mais apreciado como um tônico de primavera, porque a camada verde e crescente da casca tem um aroma particularmente amendoado e amendoado, assim como os brotos estão inchando", continua a descrição do livro.
Então eu encontrei um artigo de 1890 do New York Times que conta mais da história, com uma ligeira variação na receita:
"Uma das características do Bisby Lodge é o coquetel de montanha de cinzas. É indígena das Adirondacks. Foi inventado por um membro engenhoso do antigo Walton Club, que foi a organização social pioneira do Bosque Norte. Antes No café da manhã, o coquetel foi colocado diante de cada homem.O acampamento fora não era o luxo naqueles dias que a civilização moderna conseguiu: uma cama de galhos em uma cabana perto do lado do lago era considerada o auge do conforto. para superar e banir o frio que às vezes acompanhava o sono nessas circunstâncias.
A cinza é pura tônica, e é assim que o Gen. Sherman, agora presidente do Bisby Club, faz o coquetel: um pouco de açúcar caiu em um copo, não mais que uma colher de chá, apenas água suficiente para dissolvê-lo e convertê-lo em xarope; então a casca raspou das cinzas da montanha; Sobre isso derramar uma bolus de gin; Deixe a decocção repousar com um pedaço de gelo, para depois ser descartada da maneira usual.
"Nenhum membro do Walton Club", diz o general Sherman, "era conhecido por ter reumatismo depois de participar dessa deliciosa bebida e, como aperitivo, seu superior não é conhecido".
Como se vê, o latido não é um ingrediente tão estranho quanto eu imaginava. Além do latido mais popular usado na culinária - canela ou cássia - vários latidos de árvores são ingredientes comuns em bitters. Bitters são uma espécie de bebida alcoólica; eles já foram considerados medicinais, o que os tornou muito populares durante a Lei Seca, quando a farmácia local se tornou uma loja de bebidas substituta. Hoje em dia eles são freqüentemente misturados em coquetéis, tendo visto um ressurgimento na última década, juntamente com outros ingredientes clássicos do bar.
Angostura Bitters e Bitters de Peychaud são duas das marcas mais populares. A receita de Angostura é um segredo, embora supostamente não contenha casca de angostura, que vem de uma árvore da América do Sul usada em outras marcas de bitters. A quinina, que saboreia água tônica, ocorre naturalmente na casca da quechona peruana, embora agora seja produzida sinteticamente.
Então, realmente, o Cocktail Mountain Ash é apenas um gin tónico rústico. Eu vou ter que lembrar que da próxima vez eu estou acampando na floresta.
