Com o Super Bowl ao virar da esquina, parece que as asas de frango de búfalo podem ter se tornado a comida de futebol favorita do país. Enquanto os rumores anuais de que estamos ficando sem asas simplesmente não são verdadeiros, as asas realmente se tornaram a parte mais cara do frango devido à sua popularidade quando fritas e cobertas com molho de búfala.
Poucos de nós percebem, porém, que menos de 50 anos atrás, as asas eram consideradas um dos cortes menos desejáveis do frango - uma parte descartável, muitas vezes cozida em estoque - e "búfalo" era apenas um ungulado lanoso que vagava pelas planícies.
Apesar da novidade da invenção, o evento em si está envolto em mistério. No entanto, há uma coisa que sabemos com certeza: o “búfalo” no nome refere-se definitivamente à cidade no oeste de Nova York. O relato mais autoritário é do escritor nova-iorquino Calvin Trillin, que investigou a história do prato em 1980 enquanto experimentava as articulações de asa mais respeitadas da cidade. Ele apresentou duas versões concorrentes de como um golpe de serendipidade levou Teressa Bellissimo, proprietária do Bar Âncora, a inventar o prato em 1964.
A maioria concorda que o Anchor Bar, em Buffalo, Nova York, foi onde a ala de frango de búfalo foi inventada. (Imagem via Wikimedia Commons / Darmon) Seu marido Frank Bellissimo, que fundou o bar com Teressa em 1939, disse a Trillin que a invenção envolvia um erro - a entrega de asas de frango, em vez de pescoços, que a família costumava usar quando preparava o molho de espaguete. Para evitar desperdiçar as asas, ele pediu a Teressa para preparar um aperitivo de bar; o resultado foi a ala que conhecemos hoje.
Dominic - o filho de Frank e Teressa, que assumiu a gerência do restaurante em algum momento dos anos 70, contou uma história um pouco mais colorida:
Era o final de uma noite de sexta-feira em 1964, uma época em que os católicos romanos ainda se limitavam a pescar e legumes às sextas-feiras ... Alguns regulares gastavam muito dinheiro, e Dom pediu a sua mãe para fazer algo especial golpe de meia noite. Teressa Bellissimo pegou algumas asas de frango - partes de uma galinha que a maioria das pessoas não considera nem boa o suficiente para dar de presente a baleias - e a asa de frango Buffalo nasceu.
Tanto Frank quanto Dominic concordaram em alguns outros detalhes cruciais - que Teressa cortou cada asa ao meio para produzir uma "baqueta" e um "prato achatado", que ela os fritou sem pães e cobriu-os com um molho quente, e que ela serviu-os com aipo (do antipasto da casa) e salada de queijo azul. Eles também relataram que se tornaram populares dentro de semanas em toda a cidade, onde eram (e ainda são) simplesmente chamados de “asas” ou “asas de frango”.
Mas há versões ainda mais concorrentes da história. John E. Harmon, professor de geografia na Central Connecticut State University que escreveu o Atlas of Popular Culture no Nordeste dos Estados Unidos como um projeto sabático, escreve que Teressa na verdade improvisou a receita para servir Dominic e um grupo de seus amigos quando eles se aproximaram. no bar tarde da noite.
O relato mais dissimilar também é mencionado por Trillin, que escreveu que, em sua viagem a Buffalo, ele conheceu um homem chamado John Young, que declarou: “Na verdade, sou o criador da ala”. Young ressalta que crescer em um africano Comunidade americana, ele freqüentemente comia asas de frango como um prato padrão; o que ele inventou foi um especial “molho mambo” para as asas que ele servia em seu restaurante, John Young's Wings 'n Things, em meados dos anos 60. Mas ele serviu suas asas empanadas e inteiras (em vez de picadas em flats e baquetas), distinções que sugerem a muitos tradicionalistas de ala que pertencem a uma categoria completamente diferente.
Tradicionalmente, as asas de frango de búfalo são fritas sem pão e jogadas em molho de búfala. (Imagem via Wikimedia Commons) Embora seja incerto qual mito de criação é mais preciso, o que aconteceu nas próximas décadas é claro: asas de frango de búfalo explodiram em popularidade em todo o país. Durante a década de 70, a receita se espalhou para outros restaurantes da cidade e do estado - Duff, um dos primeiros a adotar, continua sendo um grupo favorito de muitos Buffaloians - e se tornou nacional com a fundação de cadeias como Wings N'Curls na Flórida. Harmon relata que o próprio artigo de Trillin despertou mais interesse, assim como a fundação de 1983 da Hooters, que apresentava asas no centro de seu cardápio.
Em 1994, a Domino's gastou US $ 32 milhões anunciando o lançamento nacional de suas asas, e a Pizza Hut rapidamente seguiu o exemplo. Desde então, o crescimento de cadeias como o Buffalo Wild Wings e a colocação de asas em inúmeros menus locais significa que eles estão essencialmente disponíveis em qualquer lugar nos Estados Unidos. Eles estão gradualmente penetrando nos mercados internacionais também, com o Buffalo Wild Wings planejando abrir locais em Dubai, Qatar e Arábia Saudita ainda este ano.
Hoje em dia, o molho de búfalo tem ido além das asas - é freqüentemente usado para frango desossado e pizzas, e postos de gasolina vendem de tudo, desde Combos com sabor de búfalo até Pringles. Em Buffalo, porém, as asas ainda são comidas da mesma forma que foram inventadas por Teressa em 1964: servidas em molho de búfala quente, médio ou leve, com queijo azul e aipo.
