O escritor da equipe da revista Smithsonian, Abigail Tucker, escreveu o post de hoje.
Bisavó O'Neill e eu nos conhecemos apenas uma vez, quando eu tinha um ano e ela tinha 100 anos, mas seu pão irlandês de refrigerante continua sendo um marco das celebrações familiares. Uma mulher pequena que falava com um sotaque cadenciado, nunca deixava o Brooklyn para ir visitá-lo sem o icônico pão na mão - denso, branco e desmoronando, cravejado de passas e sementes de cominho, levemente enfarinhado no topo e inscrito com uma cruz.
Minha avó, sua nora, nunca conseguiu decifrar a receita (“uma pitada disso, um punhado disso” foi o que ela conseguiu), mas vários descendentes desenvolveram aproximações saborosas, que são servidas não só no dia de São Patrício, mas em reuniões de família durante todo o ano.
Este mês, visitei a Irlanda pela primeira vez e fiquei nas ruínas pedregosas da cabana de uma menina de bisavó, em meio a pastos de ovelhas bem acima de uma baía azul. Mas o pão de refrigerante servido em sua aldeia natal e em outros lugares tinha pouca semelhança com a especialidade festiva de nossa família. A versão irlandesa padrão é marrom e grossa, com apenas uma semente de passas ou cominho no local.
Muitas vezes chamado simplesmente de "pão integral" ou "pão de trigo", é o oposto de um alimento de férias. Fatias grossas vinham com cada café da manhã que comíamos (manchado com marmelada ou manteiga) e a maioria dos almoços (acompanha sopa de batata e alho-poró ou na forma de sanduíches de queijo).
Ambas as versões têm uma consistência desintegrada e são feitas com soro de leite coalhado e bicarbonato de sódio, ao contrário do fermento. Mas junto com farinha e sal, esses são os únicos ingredientes da coisa real. O clássico da bisavó - e o que a maioria dos americanos considera um pão de refrigerante irlandês, baseado em receitas como essa - é aparentemente uma versão muito simplificada do original sensato, usando ingredientes mais caros.
Agora eu amo os dois tipos, embora aparentemente a bastardização do pão integral seja anátema para alguns. A Sociedade para a Preservação do Irish Soda Bread observa, em tons penetrantes, que o verdadeiro pão irlandês não deve incluir nenhum dos seguintes: casca de laranja, creme azedo, iogurte, chocolate, jalapenos - e especialmente não Uísque irlandês. ("Fale sobre estereótipos !!!", declara.)
"Será que o 'Pão francês' (século 15) ainda seria 'Pão francês' se uísque, uva passa ou outros ingredientes aleatórios fossem adicionados à mistura?", Pergunta o site da Society. “Será que o pão ázimo (pão ázimo), usado para lembrar a passagem dos israelitas do Egito, ainda seria o pão ázimo se acrescentássemos passas, manteiga, açúcar, ovos e até raspas de laranja?”
E, no entanto, acho que pode valer a pena discretamente amarrar seu pão com mel, nozes e germe de trigo - provei algumas grandes variações desse tema na Irlanda. O pão é muito fácil de fazer e nesta época do ano, faz um par perfeito para sopas encorpadas de outono.
