Ontem à noite, assisti a um National Geographic Live! evento com o título divertido "A Come to Cheeses Moment", sobre a arte de combinar queijo com vinho e cerveja. Os palestrantes incluíram o especialista em vinhos Joshua Wesson, co-fundador da rede de adegas Best Cellars (agora de propriedade da A & P), e Nick Funnell, um mestre da Sweetwater Tavern, um Britânico com experiência em química.
E o fator queijo? Bem, Steven Jenkins, claro. Ele é o vendedor de queijo para o Fairway Market, o autor de Cheese Primer, e um autodeclarado "idiota savant" que superou uma infância sufocada pela Velveeta para se tornar o primeiro fromager de maitre francês certificado pela França (mestre cheesemonger).
O evento foi apresentado como uma competição entre as duas bebidas, embora, na prática, o sistema de votação de rápido show em uma sala lotada se mostrasse bastante inconclusivo. Mas esse é o ponto, suponho - cabe ao seu próprio paladar decidir o que é "melhor" quando se trata de qualquer tipo de combinação de comida e bebida.
"Qualquer um que entre aqui com uma mente aberta e uma boca aberta ficará surpreso", Wesson previu antes do evento, acrescentando que mesmo que a cerveja pareça ser a azarão, sua amargura e "bolhas" geralmente refrescam o paladar melhor do que o vinho, dando-lhe uma vantagem quando emparelhado com queijos mais pesados.
"As pessoas assumem que o vinho eo queijo combinam melhor, e que o vermelho é melhor que o branco - mas quando é um queijo muito salgado e cheio de gordura, você realmente quer algo refrescante. Vai ser muito interessante. para ver se o fator refresco supera todos os outros fatores. "
Eu considerei isso como nós provamos o primeiro queijo, um suave, rico scimudin que provei adorável, mas deixou uma camada amanteigada no céu da minha boca. A cerveja, um kölsch bem equilibrado da Capitol City Brewing, era um bom paladar para o sabor, mas Wesson tinha escolhido de forma inteligente um espumante Saint-Meyland Brut (um champanhe em tudo menos o nome), e eu pensei que as bolhas mais vivas do vinho cortavam a gordura. Melhor.
O vinho não era a parte mais animada da noite - minha mesa estava cheia de jovens de 20 e poucos anos que tinham saído para comemorar um aniversário, e depois de apenas uma rodada eles já estavam conversando e rindo alto o suficiente para serem repreendidos por um garçom. (Lembrou-me de um evento de cerveja que escrevi sobre o ano passado ... coisa boa que o Sr. Shush não estava na nossa mesa!) Eu realmente não sabia qual era a votação geral na sala; mas se a nossa mesa fosse uma amostra representativa, a maioria das rodadas estava empatada.
Todas as cervejas vieram de dentro de 150 milhas de DC, embora a maioria só esteja disponível diretamente das cervejarias, observou Funnell. Os vinhos são bastante fáceis de encontrar, mas não os queijos - Jenkins disse que ainda não tinha certeza até poucos dias antes do evento se o FDA deixaria alguns deles no país (já que todos eles não são pasteurizados e são bastante obscuros). . "Alguns desses queijos são tão raros que nem existem!" ele brincou. Meu favorito era o pico melero espanhol, um queijo de leite de ovelha envelhecido com uma textura firme e um sabor levemente adocicado e de nozes.
Se você estiver interessado, os seis pares foram os seguintes:
1. Queijo: Scimudin, (vaca, Itália) Vinho: Saint-Meyland Brut NV (França) Cerveja: Capitol Kölsch (Washington, DC) Meu veredicto: Vinho.
2. Queijo: Bethmale (cabra, Pirineus franceses) Vinho: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Chile) Cerveja: Pato-ruivo Tripel (Ilha de Solomons, MD) Meu veredicto: Cerveja, por uma margem muito ligeira.
3. Queijo: Robiola Vecchia Valsassina (vaca, Itália) Vinho: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Argentina) Cerveja: Sweetwater Tavern Springbock (Centerville, VA) Meu veredicto: Cerveja, por uma milha.
4. Queijo: Pico Melero (ovelhas, Espanha) Vinho: Vina del Val Ribera do Douro 2008 (Espanha) Cerveja: Cadela Raging Dog Flying (Frederick, MD) Meu veredicto: Vinho.
5. Queijo: Wildspitz (vaca e cabra; Suíça) Vinho: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Itália) Cerveja: Devil's Backbone Barleywine (Roseland, VA) Meu veredicto: Não suporto este queijo, não importa o que eu tenha bebido; Gostei das duas bebidas por conta própria - vamos chamar de empate.
6. Queijo: Peralzola (ovelhas, Espanha) Vinho: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (África do Sul) Cerveja: Flying Dog Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Meu veredicto: Desculpe, eu tive que sair logo antes da final derramar! Mas o queijo azul foi excelente.
