Os Cajuns são uma das subculturas únicas da Louisiana. Eles são descendentes de colonos franceses exilados de Acadia. Por um longo tempo, eles foram recebidos com escárnio. Mantendo sua herança francesa, os Cajuns foram discriminados pela população de língua inglesa, e foi somente no final dos anos 1960 que os esforços foram feitos para preservar a cultura Cajun. Um dos principais desenvolvimentos ocorreu nos anos 80, quando o chef Paul Prudhomme deu à Cajun foodways alguma atenção e respeito há muito esperados. Seu restaurante, a Louisiana Kitchen, de K-Pauls, e vários livros de receitas levaram essa culinária única à frente da consciência americana. Se você ainda não teve o prazer, se você só teve o prazer de comer uma tigela de quiabo, prepare um pouco de Beausoleil e abra sua despensa para fazer as seguintes refeições clássicas Cajun.
Redfish Blackened: Este é o prato que colocou comida Cajun no mapa cultural na década de 1980 e é a invenção completamente moderna de Prudhomme. Ele pretendia recriar o sabor da comida cozida em fogo aberto usando uma frigideira de ferro fundido quente e uma mistura de ervas e especiarias que cria uma crosta doce do lado de fora dos filés. Parte de seu livro original da Louisiana Kitchen, e mais tarde refinada no The Prudhomme Family Cookbook, a receita era frequentemente imitada em restaurantes no auge da moda Cajun - embora não necessariamente bem, com alguns interpretando a culinária cajun como algo ridiculamente apimentado. . Quando feito corretamente, o peixe deve provar doce e esfumaçado.
Boudin: São salsichas Cajun especiais, geralmente servidas como salgadinhos, que misturam carne de porco com arroz, cebola, pimentão e especiarias. Eles vêm em duas variedades. Boudin rouge incorpora sangue à mistura e, dadas as regulamentações federais sobre alimentos, é quase impossível encontrá-lo devido a preocupações com a saúde pública - embora você possa ter alguma sorte se for diretamente para um matadouro. Boudin blanc é a variedade amplamente disponível e sem derramamento de sangue, cujas receitas estão disponíveis. Recordando a minha família fazer salsicha italiana caseira, eu contaria com este ser um caso todo o dia, mas os resultados certamente valerão a pena o esforço.
Étouffée: Étouffée é outro prato relativamente moderno que surgiu na culinária Cajun em algum momento da década de 1930 em Breaux Bridge, Louisiana. Da palavra francesa para “sufocar”, os étoufées são semelhantes aos gumbos e começam com um roux - uma mistura de farinha e manteiga - que engloba classicamente uma mistura de cebola, pimentão, aipo e rabo de lagostim e é servida com arroz. Existem muitas variações, incluindo uma que fica na carne de jacaré para a lagosta.
Jambalaya: Este prato vem em duas variedades: se é vermelho, você está comendo a variação crioula de tomate, mas se é marrom - de gotejamento de carne cozido lentamente - é Cajun. Uma história diz que esse cozido de legumes, linguiça picante e frutos do mar é originário de colonos espanhóis no French Quarter da Louisiana, tentando criar uma aproximação do Novo Mundo com a paella. E se você estiver em Gonzales, Louisiana, no final deste mês, a Capital Mundial do Jambalaya sediará seu festival anual de jambalaya, onde você poderá experimentar uma série de variantes do cozido de todos os que competem pelo título de campeão mundial. . Poderia haver uma oportunidade melhor para se apresentar a esse guisado?
Macque Choux: Ninguém parece estar totalmente certo sobre as origens deste prato de milho. O nome por si só é confuso, com “maque” sendo talvez uma palavra indígena ou crioulo Natchez para “milho” e “choux” sendo francês para “repolho”, mesmo que esse tipo de vegetariana não seja usado, pelo menos não nas iterações modernas. . Onde há algum consenso é que quando os acadianos franceses desceram para a Louisiana uma vez, eles adaptaram o milho, uma cultura indígena distintamente americana, em sua culinária. Quaisquer que sejam suas origens, este guisado picante de milho e tomate atado com pimentas e cebolas pode incluir carnes como frango ou lagostim ou pode ser completamente vegetariano.
Nota: Para facilitar a referência, por favor, use os links abaixo para explorar receitas para os pratos Cajun acima.
Redfish Blackened: A versão original da famosa receita de Paul Prudhomme
Boudin: A variedade sem sangue.
Étouffée: Esta versão da Sauveur usa lagostins, mas se você não é um para marisco, eles também oferecem uma receita que usa frango.
Jambalaya: Frango, salsicha, bacon e uma série de vegetais temperados fazem para um guisado decadente.
Macque Choux: A versão padrão do prato é apenas milho e legumes; no entanto, este blogueiro incrementa um pouco o topo do prato de milho com camarão picante e frito.
