Todo Ramadã, quando a chamada para a oração ressoa pela casa marcando o fim do jejum diário, minha mãe arruma as datas em uma placa de aço e as passa por aí. Quando criança, eu educadamente passava as datas e pegava um biscoito ou o pedaço de chocolate que eu estava guardando no meu bolso o dia todo.
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"É Sunnah " minha mãe dizia, balançando a cabeça decepcionada. "O Santo Profeta sempre quebrou o jejum com as datas."
Para mim, as tâmaras, colhidas na tamareira, pareciam insetos marrons enrugados. Não foi até anos mais tarde, quando minha mãe fez uma sobremesa indiana com tâmaras, pistaches e castanhas de caju misturadas com leite condensado e polvilhadas com raspas de côco, que eu adquiri um gosto pela fruta.
A tamareira pode ser rastreada até 4000 aC na Mesopotâmia, no que hoje é o sul do Iraque. Como uma das poucas culturas que poderiam sobreviver em condições desérticas, as datas eram uma fonte essencial de alimento e riqueza para os beduínos que vivem no Oriente Médio e Norte da África.
De acordo com o calendário islâmico, que é baseado em um ciclo lunar, este é o mês do Ramadã, quando os muçulmanos em todo o mundo jejuam do nascer ao pôr do sol. Seguindo a tradição do Profeta Muhammad, os muçulmanos freqüentemente quebram seu jejum, em uma refeição noturna chamada iftar, com datas. Rica em vitaminas e minerais, sabe-se que as tâmaras ajudam a energizar o corpo e acalmar a fome - nutrição perfeita depois de 15 horas, sem comida e água.
Enquanto as datas são satisfatórias em sua forma natural, por que não ficar um pouco criativo? Aqui estão cinco maneiras de preparar datas:
Datas recheadas com gengibre e recheio de creme. (Cortesia do usuário do Flickr Ela fez 4 pensamentos) 1. Coisas para eles: Em quase todos os países do Oriente Médio ou Norte da África, você encontrará confeitarias que transportam todos os tipos de datas recheadas. Amêndoas, castanhas de caju, nozes, pistaches, pecans e queijo - as opções de recheio são infinitas. Mas os marroquinos são conhecidos pelo tratamento e servem em eventos comemorativos, desde o nascimento até o casamento. O chef Rafih Benjelloun, de Fez, no Marrocos, diz que usa tâmaras meio maduras e encharcadas com a “mistura ideal” de nozes trituradas, amêndoas e pistaches com uma pitada de canela e noz-moscada. Em seguida, ele as enrola em sementes de gergelim torradas e refrigera antes de servir. O resultado: uma mordida doce e saborosa, macia e crocante, açucarada e salgada de uma só vez.
Uma data agitar. (© minha cozinha Halal) 2. Beba: A doçura natural das tâmaras contribui para um excelente suco de frutas, mas um shake ainda melhor. Yvonne Maffei, fundadora do blog My Halal Kitchen, viajou por um vale entre o Arizona e a Califórnia e viu uma pequena loja onde vendiam a bebida. Sua própria receita combina tâmaras e leite integral para produzir um milkshake espesso e cremoso. Suas duas sugestões: use um liquidificador forte e sirva-o fresco. "É uma maneira interessante e divertida de incorporar datas", ela diz, "e muito gratificante depois de um longo dia de jejum".
Pão de noz de data (Cortesia do usuário do Flickr que eu acredito que posso fritar) 3. Assar: Em biscoitos, bolos, pães, tortas e cupcakes - você escolhe. Enquanto as datas de Medjool são perfeitas para batidos, é melhor usar as não tão cerosas e úmidas para assar. De acordo com Megan Gordon, uma escritora de livros de receitas e proprietária de uma empresa de cereais artesanais, a maior novidade para o cozimento é a variedade Deglet Noor. "Eles estão secos o suficiente para cortar e manter sua integridade em receitas de pão, biscoito ou bolo, enquanto ainda mantêm esse sabor superstar, doce", ela escreveu no kitchn.
Salada de espinafre com tâmaras, pinhões e broa de milho. (Cortesia do usuário do Flickr Filipe Lucas Frazão) 4. Chop 'em: Talvez a maneira mais fácil de incorporar datas em sua dieta é cortar ou cortar as tâmaras sem caroço e jogá-las em saladas, sanduíches ou como enfeite em massas. Se você optar por um sanduíche, o queijo Gorgonzola, noz e combinação de data é um vencedor. Mas, se você estiver com disposição para algo chique, experimente o pudim de data do Chef Gordon Ramsey com molho de caramelo. É um pouco demorado, mas vale a pena o esforço.
Tagine de cordeiro marroquino (Cortesia de bgblogging de usuário do Flickr) 5. Purê-los: Uma das melhores refeições que eu já tive foi um tagine de cordeiro marroquino envolta em molho de data. O sabor doce adornando a carne macia foi o toque perfeito. Eu mesmo não recriou o prato com medo de manchar uma boa memória, mas os próprios molhos são bastante fáceis de fazer e podem ser servidos com qualquer tipo de carne, especialmente frango ou peixe.
Para aqueles de vocês que preferem os adoçantes orgânicos, a pasta de data pode servir como um substituto para o açúcar branco convencional. Com apenas datas, água, casca de limão e suco, e uma pitada de sal, Martha Stewart cria uma pasta de data simples que pode ser armazenada na geladeira por uma semana e a longo prazo no freezer. É um ótimo complemento para uma tigela matinal de aveia ou um copo de leite durante a noite.
