Os feijões-de-lima costumavam me lembrar de uma frase de uma canção de Josh Ritter: "Estou tentando muito amar você / Você não facilita, querida."
Você sabe o que quero dizer, certo? Aquela pele pálida e enrugada; essa textura de serragem úmida; aquele cheiro de hospital-cafeteria ... esses são os feijões-de-lima que eu lembro de ter escolhido os "legumes congelados" da minha juventude. (O que funcionou muito bem, já que meu pai, que é avaro a vegetais, realmente gosta de feijões-de-lima. E couves de Bruxelas. Vai a figura.) A julgar por isso "Por que os feijões-lima são tão odiados universalmente?" Tópico no Chowhound, eu não estou sozinho. E, no entanto, sabemos que devemos gostar deles por causa de todas as fibras, proteínas e outras coisas nutritivas escondidas por dentro.
Feijões frescos, no entanto, me fazem cantar uma música diferente. Eu encontrei-me diante de uma pinta deles pela primeira vez há algumas semanas, graças ao nosso compartilhamento CSA. Depois de arrancar os feijões de suas vagens, fervi-os em quantidade suficiente de caldo de legumes para cobrir por cerca de 10 minutos e, em seguida, lancei hesitantemente um para um teste de sabor. Era macio sem ser mole - quase aveludado - com um leve sabor de noz. Não é mau de todo!
Eles estarão fora de temporada em breve, mas se você tiver a sorte de encontrar alguns feijões frescos, também chamados de feijões-manteiga, aqui estão algumas idéias sobre como cozinhá-los. (E se você gosta de feijões congelados, eu invejo você, já que eles estão disponíveis o ano todo e podem ser usados em qualquer uma dessas receitas também).
1. Succotash . Receitas como esta succotash de milho fresco, feijão, tomate e cebola são uma boa maneira de usar vegetais de fim de temporada. Eu gosto de adicionar uma pimenta, e esta receita também inclui abobrinha e batatas de alevinos.
2. Homus com ervas . A receita Gourmet que eu experimentei na verdade pedia feijões-de-lima congelados, mas eu usei outros frescos cozidos em caldo de legumes. Eu também subbed cebolinha fresca para salsa, refoguei a cebola e alho separadamente, e usei um pouco do caldo de cozinha no lugar da água. Eu não estava à espera que fosse tão bom como hummus caseiro à base de grão-de-bico, mas foi melhor! Nós devoramos isto com fatias de pita torradas e fizemos isto novamente a próxima semana.
3. Sopa A maioria das receitas exige lima seca, que eu nunca experimentei, mas suspeito que eu possa gostar mais do que congelada. De sopa de feijão manteiga vegetariana simples para versões mais cruéis, envolvendo jarretes presunto, acelga e cevada, há uma abundância de opções on-line.
4. Assado. Estou ansioso para experimentar este método maia, que exige a assadura do feijão-lima com óleo de gergelim e sementes de abóbora moídas. Os feijões-de-lima grelhados no forno condimentados com suco de limão e pimenta-caiena são bons também.
5. Bacon e ovos com feijão . Eu sei, é um pouco estranho - mas o Chez Pim chama isso de café da manhã dos campeões, e ela tem um gosto muito bom. Além disso, o bacon tem um jeito de fazer com que até mesmo os legumes mais cremosos tenham um sabor divino.
