Eu não caço, e eu peguei (e liberei) um total de três peixes na minha vida, então eu não sou exatamente um leitor regular da revista Field & Stream . No fim de semana, porém, peguei a última edição para fins de pesquisa, e um pequeno artigo chamou minha atenção. Foi chamado de "Gostos Adquiridos: Cinco Maneiras de Comer Selvagem" e ofereceu dicas para cozinhar criaturas outrora populares que caíram fora da moda alimentar, incluindo merganser, gambá e marmota.
Eu nunca experimentei nada disso, mas já provei alguns animais selvagens incomuns, principalmente desde que me mudei para uma área com uma forte cultura de caça. O mais estranho de longe foi o selo, que foi servido durante uma degustação de caça selvagem em um seminário "Tornando-se uma Outdoorswoman" sobre o qual eu estava escrevendo. Eu acho que fui pego no espírito do evento, porque deixei de lado minhas aversões habituais à carne e tomei pelo menos uma mordida de quase tudo (por algum motivo eu desenhei a linha no urso). Vamos apenas dizer que o selo não tem gosto de frango, e eu não vou comer de novo. No ano passado, Abigail Tucker escreveu sobre comer narval enquanto estava em missão na Groenlândia, com um veredicto similar.
Um merganser, por outro lado, é um tipo de pato. Talvez fosse saboroso com um belo molho de laranja? Aparentemente, não - ao contrário dos patos criados em fazendas nos cardápios de bons restaurantes (e outras espécies selvagens, como a cerceta), os mergulhadores comem peixe, dando à carne um sabor forte que muitas pessoas acham desagradável. O artigo recomenda a marinagem durante a noite em aguardente e temperos, mas mesmo um bom e longo período de álcool não pode livrar a fera de outra desvantagem de sua dieta de peixe - seus altos níveis de PCBs em alguns canais.
Outro pato que come peixe, o mergulhão, agora é uma espécie protegida, mas não é como se os caçadores estivessem clamando para reintroduzi-lo no cardápio. As únicas receitas de mergulhão que pude encontrar on-line foram variações da mesma piada:
Loon Planked Pegue um Pato Loon. (Black Lake Loon é melhor). Arranque e limpe. Ferva bem. Com uma faca afiada, divida o pato pela barriga. Coloque-o sobre uma tábua de madeira bem encharcada. Pregue bem e prenda com firmeza. Coloque em pé na prancha na frente de brasas na lareira ao ar livre. Cozinhe bem por cerca de duas horas. Quando terminar, jogue aquele pato de peixe e coma a tábua !!!
Algumas pessoas têm dificuldade em comer animais fofos, mas o gambá parece sofrer - ou se beneficiar - do destino oposto. Embora o gambá seja a comida rural tradicional do sul que muitos afirmam ser boa para comer (alguns descrevem como uma degustação como um cruzamento entre coelho e ave selvagem), eu tenho que acreditar que sua caneca feia é a razão pela qual ela não tem o sabor culinário. de carne de veado ou outro jogo selvagem. O artigo da Field & Stream sugere cozinhar com batata doce, açúcar e bacon.
Quanto aos groundhogs (aka woodchucks), eu os colocaria diretamente na categoria “muito fofa para comer”. Mas uma cópia de 1983 do LL Bean Game & Peixe Cookbook eu encontrei na biblioteca no trabalho faz um bom ponto, eu acho: "Quando se considera o número de marmotas tiro a cada ano como varmints, é uma pena que tão poucos deles são A carne de uma jovem marmota é tão deliciosa quanto um esquilo. "
Agora, não sei quão delicioso é o esquilo e não tenho nenhum desejo ardente de descobrir. E quanto a você? Você já comeu alguma das criaturas acima, ou alguma outra carne incomum?
