Se você é um bebedor de café, você está em uma surpresa ... ou um choque ... quando você viajar para a Turquia. A expressão "café turco" não se refere a um tipo de café, mas à forma como o café é preparado: o café moído flutua livremente na bebida, deixando para trás uma camada de "lama" no fundo do copo. Mas há mais do que apenas grãos de café e água.
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Tradicionalmente, o café é adicionado à água fria em uma panela de cobre. (Alguns usam água quente ou morna, para acelerar o processo, mas você pode provar a diferença - os turcos chamavam essa versão veloz de "água da torneira".) A mistura de café e água é agitada e lentamente aquecida em fogo médio. Pouco antes de a água ferver, o pote é posto de lado e seu conteúdo pode ser acomodado. Em seguida, o pote é colocado de volta para ferver. Desta vez, metade é despejada em uma xícara, enquanto o restante é reaquecido e usado para completar a bebida. Os moradores brincam que o último passo é colocar uma ferradura nela - se a ferradura flutuar, você sabe que é um bom café.
Os moradores locais preferem o café turco sem açúcar, mas os iniciantes - até mesmo os amantes do café - muitas vezes preferem adicionar açúcar para tornar seu sabor poderoso um pouco mais saboroso. Já que o açúcar é adicionado enquanto o café (kahve; kah-veh) está sendo cozido, você tem que pedir quando você faz seu pedido: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) vai te dar um pouco de açúcar, orta ekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) é uma colher média, e apenas şekerli (sheh-kehr-lee) traduz aproximadamente como "toneladas de açúcar - eu odeio o sabor do café real".
Porque não é filtrado, o café nunca se dissolve completamente. Ao beber café turco, o truque é agitar suavemente sua xícara e outra vez para misturar novamente o solo com a água. Caso contrário, você vai beber café mais fraco, e acabar com uma camada mais espessa de terra na parte inferior quando estiver pronto.
Mas na Turquia você encontrará mais para beber do que café. Na verdade, se você iniciar uma conversa com um local, em poucos minutos você provavelmente encontrará um pequeno copo de chá quente aquecendo sua mão.
Para mais detalhes, por favor veja Rick Steves 'Istanbul .
Rick Steves (www.ricksteves.com) escreve guias de viagem europeus e hospeda programas de viagens na televisão pública e na rádio pública. Envie-o por e-mail para, ou escreva para ele na caixa postal PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
