Se você é judeu - e talvez até mesmo se não for - há uma excelente chance de você comer latke algum dia antes do final do Hanukkah na próxima semana (começa hoje à noite). Eu apoio totalmente isso: os latkes são deliciosos. Não seria Hanukkah sem eles. (Eu estou indo com uma versão de batata-abobrinha este ano para se encaixar com a minha dieta de baixa ingestão de carboidratos.) Mas você vai comer todas as oito noites do festival de luzes? Provavelmente não.
Eu tenho pensado que é hora de lançar algumas novas tradições de comida na mistura de Hanukkah. Eu tenho algumas idéias para propor:
Tenha um fryapalooza. A razão pela qual latkes são tão associados com o feriado é que eles são fritos, evocando o milagre do óleo que deveria durar não mais do que uma noite, mas durou oito. Então, por que parar em batatas raladas? Ter um festival de comida frita que iria envergonhar a Feira Estadual de Iowa.
Há pelo menos duas maneiras que você poderia ir aqui. Um deles é casa, com picles fritos de Homesick Texan; cachorros-de-milho da Betty Média (usando as salsichas hebréias nacionais, é claro); Frango frito ao sul de Paula Deen; e não se esqueça de seus legumes - talvez abobrinha frita da revista Grit . Para a sobremesa, se você e seus convidados não forem dobrados com dores de estômago por esta altura, posso sugerir bolos de funil, esses deleites de massa frita crocante polvilhados com açúcar de confeiteiro? Moms Who Think mostra como fazê-las.
Outro caminho a percorrer seria uma turnê mundial de frituras. Os aperitivos mediterrâneos podem incluir o grão-de-bico frito fumado de inspiração espanhola da Food52 ou azeitonas fritas italianas da Giada De Laurentiis. Os vegetais tempura japoneses têm um sabor mais leve e delicado do que os seus equivalentes ocidentais; O Culinaria de Leite compartilha uma receita do novo livro de receitas de legumes de Yotam Ottolenghi, Plenty (que eu espero que o Hanukkah Harry me traga). E, embora menos famoso do que a versão suíça brega, fondue bourguignonne, onde pedaços de carne são espetados em um garfo de fondue e cozidos em óleo quente, permite que seus convidados sejam interativos. Faça sua parada final em Israel para uma sobremesa que realmente é uma tradição Hanukkah, os donuts de geléia chamados sufganiyot ; Chow mostra como é feito.
Seja qual for o caminho que você decidir ir, este menu gorduroso provavelmente deve ser seguido por um suco de limpeza. É claro, você sempre pode dividir essas idéias da receita ao longo do feriado, em vez de comê-las todas de uma só vez. Mas onde está a graça nisso?
Mergulhe, não frite. Não há regra que diga que o petróleo é apenas para fritar. De fato, como os italianos e outras pessoas de todo o Mediterrâneo sabem há muito tempo, um pouco de óleo é delicioso demais para ser desperdiçado, esquentando seu sabor. Você pode organizar uma festa de degustação de azeite com óleos de qualidade e fatias de bom pão, depois seguir a degustação com uma refeição de saladas e outros pratos que destacam o ingrediente estrela. A revista Kim Vallée e a revista Fine Cooking oferecem sugestões para a sua realização.
Coma um milagre (fruta). Diferentemente da história da Páscoa, que requer que toda a Hagadá explique, a história do Hanukkah é contada sucintamente pelo dreidel, o pião com quatro lados soletrando em hebraico: “Um grande milagre aconteceu lá.” Embora o nome tenha mais a ver com comercialização do que a intervenção divina, a chamada fruta milagrosa é bem legal. A fruta milagrosa é uma fruta da África Ocidental que temporariamente altera a maneira como você percebe os sabores, transformando tudo doce - até mesmo algo azedo como limão - por um tempo. É semelhante, embora muito mais dramático, ao que acontece quando você come uma alcachofra. As bagas estão disponíveis congeladas, secas ou em forma de comprimido, ou você pode comprar mudas e cultivar o seu próprio. Você pode transformar a noite em um jogo, servindo uma variedade de comidas, algumas com sabores amargos ou amargos, e pedindo aos clientes vendados para adivinharem o que são.
