É uma tradição em muitas casas no Dia de Ação de Graças: caçarola de batata doce com cobertura de marshmallow.
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Tal como acontece com tudo relacionado às tradições, sob esse doce exterior há história. Embora seja verdade que a permutação moderna desta caçarola tenha apenas um século, a batata-doce tem uma história muito mais longa. Aqui estão três coisas para saber sobre o doce passado deste prato favorito.
Batatas vêm das Américas
As batatas-doces foram uma colheita que Colombo encontrou quando chegou pela primeira vez às Américas, escreve a Biblioteca do Congresso. Naquela época, a biblioteca escreve, os vegetais de raiz, que se originam no Peru moderno, "estavam bem estabelecidos como plantas alimentícias na América do Sul e Central".
“Columbus trouxe batatas doces de volta para a Espanha”, escreve a biblioteca, “apresentando-as às papilas gustativas e aos jardins da Europa”. Nesse momento, as receitas que usavam batata-doce acabavam de chamá-las “batatas” e eram populares entre os países ricos. class Brits, escreve a biblioteca.
Batata doce caramelada
Nos Estados Unidos, receitas de batata-doce podem ser encontradas em 1796, quando Amelia Simmons publicou American Cookery.Em seguida, no final de 1800 e início de 1900, como livros de receitas americanos, tudo a partir do incrivelmente bem conhecido Boston Cooking School Cookbook ( que você pode saber com o nome de seu autor, Fannie Farmer) para George Washington Carver publicou uma receita para batata doce cristalizada. “Alguns chamam essas receitas de inhame cristalizado, embora os inhames reais sejam uma planta completamente diferente”, escreve Miss Cellania para o Mental Floss.
A receita mais antiga para o inhame cristalizado é de 1889, escreve Cellania. A receita de 1918 da Fannie Farmer para “Batata Doce” pede fervura das batatas antes de cobri-las em uma calda de açúcar com manteiga e assar “até dourar, regando duas vezes com a calda restante”.
Caçarola de batata-doce coberta de marshmallow é apenas uma coisa graças ao Cracker Jacks
Batata-doce, porque é um legume de raiz que se mantém por muito tempo, pode ter sido apreciado no Dia de Ação de Graças no século XIX. Mas onde os marshmallows entraram? Para isso, de acordo com Alex Swerdloff escrevendo para Munchies, você deve procurar uma empresa conhecida como Angelus Marshmallows, também a criadora original de Cracker Jacks. Essa empresa, escreve Swierdoff, “introduziu marshmallows feitos em massa aos americanos em 1907”.
Uma década depois, a corporação ainda tentava obter marshmallows nos lares americanos. "Eles procuraram Janet McKenzie Hill, fundadora da Boston Cooking School Magazine, para ajudá-los a desenvolver receitas que incluíam marshmallows", escreve Swierdoff. O livro de receitas resultante, publicado em 1917, “apresentava muitos clássicos instantâneos, incluindo fudge cravejado de marshmallows chewy; xícaras de cacau quente salpicadas com elas; e, sim, a primeira aparição documentada de batata-doce amassada cozida com cobertura de marshmallow ”, escreve Leslie Porcelli para a Saveur .
O debate dos escritores do livro de culinária sobre esta nova receita se assemelhava a uma versão um pouco mais civilizada da controvérsia das ervilhas-em-guacamole que tomou a internet no ano passado. Mas no final, para a maioria das pessoas, os marshmallows venceram.
