Muitos dos países representados na Copa do Mundo deste ano têm um prato nacional que eles consideram seu próprio; Yorkshire pudding no Reino Unido, kimchi na Coréia do Sul, wienerschintzel na Áustria, Tom Yum (um dos poucos) na Tailândia e muitos mais. No Brasil, o prato a ter é a feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada não será encontrada nos EUA nos cardápios de Fogo de Chao ou outras churrascarias, mas os sabores encontrados em uma tigela de feijoada são suficientes para combater qualquer noite com espetos errantes de carnes grelhadas.
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A palavra feijoada vem da palavra feijão, que é o português para o feijão. A feijoada é um ensopado de feijão preto que é fabricado com uma variedade de produtos de carne de porco e bovina salgados e defumados, desde carne-seca até costeletas de porco defumadas. A feijoada mais tradicional também inclui cortes “mais baratos”, como orelhas de porco, pés e rabos e língua de boi. O guisado rico e defumado é então servido com arroz, couve refogada ou couve, fatias de laranja e coberto com farinha de mandioca torrada ( farofa ). A refeição é tão calorosa, reconfortante, rica e vibrante quanto a música, as pessoas e a cultura do Brasil.
É no menu em todos os estabelecimentos de comida de buffets informais para os melhores restaurantes. O prato é tão integrado à cultura brasileira que o sábado é conhecido como o dia da feijoada. Não é apenas uma refeição, mas também um evento para compartilhar com a família e os amigos.
Mas de onde vem esse símbolo nacional? A origem da feijoada foi recentemente questionada. A história, que há muito se acredita, é que foi criada por escravos em plantações de cana-de-açúcar que pegaram pedaços de carne não comidos por seus senhores (porcos, pés e rabos) e os cozinharam com feijão preto, nativo do Brasil. das dietas dos escravos. No entanto, estudiosos brasileiros recentes discordam da base dessa história. O principal revés é que os “restos” de carne eram na verdade altamente considerados na época pelos europeus. Além disso, a feijoada tem mais uma semelhança com os guisados europeus, mais especificamente o cozido de porco e feijão de Portugal, do que os pratos de feijão nativos e africanos. Os escravos podem ter sido aqueles que primeiro começaram a fazer feijoada, mas muito provavelmente estavam fazendo para o paladar de seus senhores.
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Feijoada é um daqueles atos de amor que leva tempo e um pouco de TLC para fazer. Uma boa receita é um ótimo guia para criar feijoada em casa. O chef celebridade e restauranteur Emeril Lagasse compartilha sua receita, juntamente com dicas sobre como fazer este emblema do Brasil (abaixo).
Quais são os sabores de chouriço (linguiça portuguesa)? Se não estiver disponível, qual seria o melhor substituto?
Chouriço é uma salsicha seca semelhante ao chouriço espanhol, é fortemente temperada com alho e páprica. Se você não consegue encontrá-lo, você pode substituir com chouriço fresco ou chouriço mexicano (embora eles não são exatamente os mesmos), ou até mesmo uma salsicha quente defumada doméstica.
O prato é tradicionalmente servido com farofa - que tipo de farinha é necessária e por quê?
A farofa é feita com farinha de mandioca - também conhecida como mandioca ou mandioca. A refeição é torrada em uma frigideira, geralmente com óleo de palma, e serve como um componente adicional de amido para ajudar a estender este prato rico.
Na receita você menciona amassar 1/4 dos grãos cozidos. O que isso faz com o ensopado geral?
Esse é um truque que New Orleans também faz com seus feijões vermelhos. Ao esmagar alguns dos grãos, o amido liberado torna o prato espesso e macio.
Existe uma bebida brasileira que melhor acompanhe este prato?
Algumas pessoas dizem que uma feijoada não está completa sem uma “batida”. Batida é o nome dado a uma bebida feita com cachaça, um espírito brasileiro semelhante ao rum feito com caldo de cana. A batida mais simples também contém suco de limão e um pouco de açúcar, embora haja muitas variações da batida em todo o Brasil.
Feijoada (Feijão Preto Brasileiro)
Rendimento 8 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
2 folhas de louro
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 quilo de linguiça de choriço, fatiada com 1/4 de polegada de espessura
1 kg carne seca ou outra carne salgada curada, embebida durante a noite e em cubos
1 libra bebê costelinhas de porco, cortadas em costelas individuais
1 libra de feijão preto
10 xícaras de água
4 xícaras de verduras ou couve, refogados no azeite
4 xícaras de arroz branco cozido
Molho picante brasileiro
Guarnição: 1 laranja, cortada ao meio e cortada em fatias finas, e Farofa
instruções
Em uma panela grande fundo-pesado, em fogo médio, adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e o alho. Esmagar as folhas de louro e adicione à panela. Tempere com sal e pimenta. Refogue por 5 minutos. Adicione a salsicha. Continue a cozinhar por 4 minutos. Adicione a carne em cubos, costelas, feijão e água. Leve o líquido a ferver, reduza o fogo para médio e deixe ferver até que os grãos estejam macios, cerca de duas horas e meia. Adicionando água conforme necessário para manter os grãos cobertos. Usando as costas de uma concha, amasse 1/4 dos grãos. Reseason com sal e pimenta, se necessário.
Para servir, coloque alguns dos verdes e arroz em cada prato. Colher a Feijoada sobre o arroz. Agite um pouco do molho quente sobre o prato inteiro. Decore com as fatias de laranja e farofa.
Farofa
Rendimento 2 ½ xícaras
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
2 1/2 xícaras de farinha de mandioca
Sal
instruções
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha. Tempere com sal. Refogue até dourar, cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo.
