Não há fruta como uma fruta fresca. Escolhidos maduros e comidos imediatamente, os frutos frescos exibem os açúcares vibrantes e os ácidos picantes que os tornam tão atraentes para as criaturas de forrageamento e um elemento-chave em sua estratégia evolutiva. Mas frutas frescas são geralmente indisponíveis para a maioria de nós. Isso porque os agricultores costumam colher seus frutos de caroço, frutas vermelhas, figos e outras épocas delicadas bem antes de amadurecerem. Então, as colheitas passam uma semana ou mais em trânsito, finalmente chegando à mercearia sem graça, como um peixe mahi mahi, muitas vezes mole ou conciso e uma triste exibição do pleno potencial de sua espécie. Ainda mais triste é o fato de que nós, consumidores, devemos pegar o que conseguimos, e vivemos nossas vidas comprando e comendo esta fruta sub-prime.
A menos que, seja, nós pegamos a estrada e levemos as coisas - e frutas super frescas - para nossas próprias mãos. Ao longo das estradas da América e do mundo, as árvores frutíferas crescem ao alcance dos transeuntes, e agora, quando o verão esquenta, essas árvores estão carregadas - e seus galhos abundantes estão pendurados sobre uma cerca perto de você. Aqui está uma lista das melhores apostas para forragens na estrada em julho:
Loquats A cor laranja e o sufixo “quat” (pense no kumquat) levam muitas pessoas a supor que a nespereira é uma fruta cítrica - mas nem sequer é relacionada. Um nativo do leste da Ásia e um lanche de verão favorito na Europa, Japão, Israel e Brasil, a nêspera na América é comum e ainda assim obscura. Muitos donos de imóveis não sabem que as frutas, que crescem em seus quintais, são até comestíveis - o que é uma boa notícia para você e para mim. Isso significa que você pode bater na porta, pedir permissão e, quase sem falta, receber autorização para “pegar tudo o que quiser”. Alguns proprietários podem parecer desnorteados e dizer: “Esses são comestíveis?” Sim - fantástico, na verdade e certamente um dos frutos de jardim mais subestimados. Ao escolher a nêspera, deixe um quarto de haste presa a cada fruta, o que reduzirá os hematomas e os levará para casa envoltos em uma camisa de malha para estofamento. Descasque as peles e saboreie a doce, suculenta e picante carne. Se você tem uma recompensa real para trabalhar, tente fazer uma porção e fazer cidra de nêspera.
Abacates. O facto de os abacates, um dos frutos de árvore mais reconhecidos e desejados, poderem ser adquiridos gratuitamente ao longo de estradas públicas é simplesmente maravilhoso. NOTA: Este NÃO é um convite para saquear um pomar, que é ilegal, levado a sério pelas agências de aplicação da lei do sul da Califórnia e pode levá-lo à cadeia. Em vez disso, isso é simplesmente um lembrete para os ciclistas e pedestres ao sul de Santa Bárbara para vigiar as bordas das estradas em busca de abacateiros e, quando você vê um, olhar para o solo abaixo ou no bueiro ao longo da estrada. Estes são os lugares onde os abacates maduros vão - e se você não os pegar, os roedores irão. Abacateiros, felizmente, fruta quase todo o ano.
Figs . A maior parte dos figos do ano chega no final do verão e no outono, mas muitas variedades da fruta também produzem uma safra inicial - fisiologicamente distinta da principal colheita de setembro. Chamada de cultura “breba”, essa primeira mistura de figos geralmente consiste em menos frutos do que a colheita de outono mais duradoura - mas nem sempre, e em alguns lugares e com certas variedades de figo, uma variedade de figos pode pesar os galhos das árvores. em direção ao chão. A missão negra fig, uma das principais variedades comerciais e de jardim da Califórnia, produz uma safra de breba pesada em junho e julho. O mesmo acontece com o rei do deserto, uma variedade suculenta e suculenta. Inúmeras figueiras crescem selvagens ou selvagens ao longo de pequenas estradas rurais e podem ser acessadas com facilidade e segurança. O Texas e outros estados do Sul também oferecem boas oportunidades de caça ao figo - e o sul da Europa é o paraíso dos caçadores de figos, especialmente no outono. Os figos da cultura Breba crescem a partir da madeira de crescimento antigo do ano anterior e, por isso, podem frequentemente ser escondidos pela folhagem de verão. Empurre as folhas e veja os whoppers. Só os tome se estiverem rachando, escorrendo e pingando com sucos, pois os figos não amadurecem depois de colhidos.
Amoreiras Um nativo do Velho Mundo cultivado na América em grande parte como uma árvore de sombra, a amora é um produtor prolífico e um dos mais subestimados frutos de árvores. Algumas variedades de amoreira são de algodão doce rosa, enquanto outras são roxas e outras de preto - e todas, quando maduras, são pura doçura, sem os taninos que tornam as amoras e outros arbustos espinhosos tão amargos e amargos. Nas nações ao redor do Mediterrâneo, as amoras são amadas, cultivadas e freqüentemente comidas secas, como as passas. Em muitos lugares, as amoras caídas cobrem o pavimento com meia polegada de espessura durante o mês de julho. Na Califórnia e no resto da América, a maioria das árvores é de variedades que não frutificam - geralmente plantadas ao longo de caminhos e estradas como árvores de sombra -, mas as que levam bagas começam a derrubar a colheita em junho. Os ciclistas têm uma grande vantagem em caçar a amoreira, capaz de cobrir grandes distâncias, mas movendo-se devagar o suficiente para observar o asfalto; quando você vê manchas escuras de frutas salpicadas no chão, pise nos freios e olhe para cima.
E você pensou que amoras eram um prêmio. Essas frutas enormes vieram de uma amoreira paquistanesa, que produz as maiores e provavelmente as melhores amoras de todas. (Foto de Alastair Bland) Amoras . A não-brainer, amoras são provavelmente fruto selvagem favorito da América. A amora silvestre do Himalaia é também uma das espécies invasoras mais odiadas a deixar sua terra natal do Velho Mundo. Introduzido em 1885 para o condado de Sonoma pelo criador de frutas Luther Burbank, a espécie agora cresce em manchas de amoreira perversas em todo o continente e no mundo. Equipes de estrada e donos de propriedades atacam as videiras com motosserras, mas não há como parar esse espinhoso invasor - e todo mês de julho e agosto, é hora da torta. A América também tem uma amora nativa, com espinhos mais suaves do que o Himalaia e produzindo frutas finas e alongadas cerca de um mês antes, começando em junho. Amoras caem no gênero Rubus, que também inclui framboesas, salmonelas e amoras. Mirtilos e mirtilos também são uma safra de verão e fácil de forragear.
Ameixas Selvagens . Lembre-se do capítulo em Botânica do Desejo, de Michael Pollan, quando ele visita as florestas de maçãs silvestres do Cazaquistão e descreve a fantástica abundância e diversidade da fruta, e o chão da floresta repleto de uma camada de maçãs cor de arco-íris? Bem, em partes da costa da Califórnia, a abundância de ameixas silvestres é quase tão tremenda. As ameixeiras - que crescem selvagens, brotam das sementes - cobrem as encostas das montanhas e dão frutos de uma dúzia de cores. Um rápido confronto com os arbustos e você está entre as árvores. Prove através deles até encontrar o melhor. DICA: Você verá que as ameixas caídas e escondidas na grama são excepcionalmente doces, amadurecidas por dias ao sol. Aprecie-os no local ou leve-os para casa para fazer geléia - ou mesmo vinho. Planejando ir para baixo? Depois, observe as estradas da Nova Zelândia, onde as ameixas crescem tanto quanto na Califórnia.
O cogumelo Príncipe Agaricus. Um fruto de fungo, o príncipe é um dos melhores cogumelos comestíveis, com um cheiro e sabor como extrato de amêndoa que vai derrubar quase todos os gulosos enquanto ele implora para você dizer exatamente onde encontrou essas coisas incrivelmente deliciosas. Não diga - apenas compartilhe, e talvez ofereça o furo básico: O príncipe, nome latino Agaricus augustus, é um parente próximo do cogumelo portobello cultivado. Muitas outras espécies do gênero também são boas para comer - mas o príncipe é o rei. O cogumelo é um frutador de verão, muitas vezes ocorrendo em áreas tocadas por gotejamento de neblina ou em parques molhados por sprinklers. Os cogumelos gostam de crescer em solos perturbados e ao lado de estradas é um ótimo lugar para olhar. Eu até encontrei o príncipe enquanto andava de bicicleta pela Bulgária e pela Grécia. Não tinha certeza de que conhecera meu velho amigo tão longe de casa, cheirava a tampa - e aquele aroma de anis de amêndoa não deixava dúvidas. Quando os cogumelos são assados, os sucos doces do príncipe saem fervendo. A textura permanece firme - nunca viscosa - e o sabor é um nocaute. Tente mergulhar as fatias de príncipe no ovo, em seguida, refogue e sirva com um fio de xarope de bordo para torradas francesas. NOTA: Não forme cogumelos se você não sabe o que está fazendo. Esta postagem do blog não deve ser usada para fins de identificação.
Um aglomerado intocado de príncipe cogumelos, um excelente comestível, fresco fora do chão perto de San Francisco. Esses cogumelos são jovens; se eles tivessem amadurecido por vários dias, suas tampas teriam se aberto e se espalhariam até 12 polegadas. (Foto de Alastair Bland) Não sabe por onde começar? A fruta caída serve como um recurso de forragem e um guia para coletar frutas de árvores públicas em Los Angeles e além. Outro grupo, baseado na área da Baía de São Francisco, chama-se Guerrilheiro Grafters e espreita as ruas, enxertando galhos de variedades de frutas em árvores não-frutíferas com o objetivo de cultivar um recurso alimentar gratuito para uso público. Quão legal é isso?
