“Um copo do Chianti. Com gelo ao lado.
Enquanto eu tive mais do que algumas sobrancelhas levantadas em minha direção por diluir de bom grado meus vinhos tintos com gelo, meu desgosto pela picada acética que acompanha o vinho morno supera em muito a minha preocupação em diminuir minha bebida com um cubo ou dois de gelo . Eu sempre me perguntei sobre a antiga "regra" de que o vinho tinto deve ser servido à temperatura ambiente, enquanto os vinhos brancos devem ser servidos refrigerados. Pessoalmente, eu sempre achei o vinho tinto da temperatura ambiente, bem, repulsivo.
Acontece que meu gelo rude dos tintos não é completamente injustificado. A maioria dos vinhos tintos é servida muito quente; a regra da “temperatura ambiente” teve origem na Europa, onde a temperatura ambiente está entre 60 e 65 graus Fahrenheit. Por outro lado, o vinho branco gelado veio da adega europeia, onde as temperaturas oscilam em torno de 55 graus Fahrenheit.
Na América, para atingir a temperatura ideal do vinho, você realmente tem que esfriar os vinhos tintos e aquecer os vinhos brancos, presumindo que seus tintos estejam armazenados em uma garrafeira com temperatura ambiente e que seus brancos sejam mantidos frios (frios!) Na geladeira. As temperaturas médias dos quartos podem ser superiores a 70 graus e a maioria das geladeiras é gelada a 35 graus Fahrenheit. Um crítico recomenda colocar uma garrafa de vinho tinto na geladeira por 45 minutos antes de servir, enquanto toma uma garrafa de vinho branco da geladeira 30 minutos antes de servir.
Para aqueles com uma paleta de degustação de vinhos mais refinada, a temperatura pode ser ajustada para acomodar vinhos tintos ousados, escuros e frutados, e os vinhos brancos podem ser servidos mais quentes ou mais frios, dependendo se são doces e cheios ou crocantes e leves. Entre um Bordeaux robusto e um Pinot Grigio brilhante, a graduação de temperatura para servir o vinho varia entre 65 a 45 graus Fahrenheit, mais ou menos dois ou três graus.
A razão pela qual a temperatura é tão importante para realçar o sabor dos vinhos é que o aquecimento ou resfriamento do vinho pode desbloquear diferentes camadas de sabores dentro do vinho. Servir vinho a uma temperatura muito longe de sua faixa ideal pode dominar sabores desejáveis com álcool ou taninos.
Quando o vinho é servido muito quente, o sabor dominante pode ser o do álcool, mascarando os sabores mais sutis dos ingredientes do vinho. Este efeito é particularmente perceptível com fortes vinhos tintos que têm um maior teor alcoólico para começar. Por outro lado, o resfriamento de um vinho traz uma maior adstringência, o que significa que o vinho é saboroso e ácido, à medida que o sabor dos taninos é enfatizado. O truque é encontrar o meio feliz para cada vinho, especialmente importante para realçar o aroma de um vinho. Cachinhos Dourados tinha razão sobre mais do que apenas mingau quando ela disse: “Muito quente, muito frio…. apenas para a direita.
A boa notícia é que não há regras rígidas e rápidas para as temperaturas corretas “exatas” para servir os vinhos; é verdadeiramente a preferência do indivíduo. O gráfico acima pode ser usado como uma diretriz, mas ao experimentar a temperatura de um vinho, os entusiastas do vinho podem ajustar seu “sabor doce” favorito de aromas e sabores.
Mesmo o meu hábito de despejar cubos de gelo no meu vinho tinto acaba por não ser completamente refinado, embora a prática seja definitivamente um ponto de discórdia entre especialistas em vinho. O famoso chef Mario Batali, que foi destaque no Iron Chef America, da Food Network, e seu programa de culinária, "Molto Mario", é conhecido por esfriar e diluir seu vinho com cubos de gelo à base de suco de frutas. Considerarei essa permissão suficiente para continuar meu uso controverso de gelo.
Felicidades para isso.
