Há menos de um mês para ir até o início oficial do outono, e é quente. Quente quente quente. Quando uma onda de calor rola para o leste de Chicago, 17 estados estão sob alertas de calor. A alta esperada hoje em Washington, DC é de 94 graus. Em Nova York são 95. Dallas está programado para atingir 97.
Soa como o tempo para um picolé. Mas é melhor você comer dentro de casa, para que não acabe com mais do que derretido na manga do que na boca.
Ou você poderia tentar isso: o primeiro “ice lolly” não-derretido do mundo (britânico para “picolé”), inventado pela empresa britânica de design de alimentos Bompas & Parr.
"Isso levou mais de um ano para ser aperfeiçoado e envolveu falar com uma série de especialistas de físicos para químicos", diz Sam Bompas, co-fundador da empresa. “Embora as sugestões dos físicos fossem em sua maioria teóricas, alguns dos químicos estavam longe de ser seguros quanto à comida! Equilibrar seus ingredientes é ainda mais crucial do que em uma receita regular, para que você possa atingir o ponto de sabor, sabor e textura da felicidade. ”
A chave para a tolerância ao calor dos picolés são as fibras de frutas embutidas no interior do pop. As fibras reduzem a condutividade térmica dos estalidos, fazendo-os derreter mais lentamente do que os congelados comuns. Bompas e Parr dizem que o protótipo aparece por último "mais horas" do que os picolés regulares sob a mesma temperatura.
Os picolés foram inspirados em pykrete, um material composto congelado feito de serragem e polpa de madeira dispersa no gelo. A substância, criada pelo inventor britânico do século 20 Geoffrey Pyke, é muito mais forte que o gelo normal e derrete muito mais devagar. Pyke imaginou pykrete como um material perfeito para a construção de porta-aviões gigantes flutuantes durante a Segunda Guerra Mundial. Ele economizaria em aço, disse ele, que já estava em alta demanda devido à guerra, e poderia ser mais barato também. Winston Churchill estava a bordo, e a construção de um porta-aviões pirotópico modelo secreto começou em um lago em Alberta, Canadá, com o codinome Projeto Habakkuk. O projeto foi além do orçamento e acabou sendo encerrado. Desmoralizado e deprimido, Pyke suicidou-se em 1948.
Pykrete viveu, embora principalmente como uma curiosidade, ocasionalmente aparecendo em exposições futuristas ou em programas como "MythBusters" (eles usaram para construir um barco; ele se desfez em menos de meia hora).
Pykrete está longe de ser a única história fascinante na história das guloseimas congeladas. A história do sorvete é um conto de criatividade e inovação. Algumas das partes mais interessantes estão ligadas a tempos de guerra. Durante a Segunda Guerra Mundial, alguns pilotos de caça lutaram contra o tédio e o baixo moral ao derramarem ingredientes de sorvete nos porta-aviões de suas aeronaves e subirem a grandes altitudes para congelar a mistura. Como a substância estava inicialmente muito gelada, eles montaram pequenas hélices nos baldes de munição para agitar o sorvete enquanto voava. O nome do projeto? Operação congelada. Então, em 1945, a Marinha dos EUA gastou US $ 1 milhão transformando uma barcaça de concreto em uma “sorveteria flutuante”. O doce navio navegou em torno do Pacífico abastecendo marinheiros com seu deleite favorito. Mais tarde, durante a Guerra da Coréia, o Pentágono fez uma declaração oficial insistindo que os soldados comprassem sorvete pelo menos três vezes por semana.
A Bompas & Parr está revelando seus picolés não derretidos no "SCOOP: Um Maravilhoso Sorvete Mundial", uma exposição do British Museum of Food, uma criação da empresa. A exposição mostra a ciência e a história do sorvete e de outras sobremesas congeladas. Os visitantes podem caminhar através de um sorvete de baunilha com cheiro de “nuvem”, ficar em uma câmara abaixo de zero, ver uma vasta coleção de parafernália de sorvete e aprender sobre os sangrentos Glasgow Ice Cream Wars dos anos 80, quando gangues rivais vendiam drogas e outros contrabandos. Sorveteiras. Eles também terão a chance de provar sabores historicamente inspirados como pepino e frutas cristalizadas, bem como experimentar sorvetes do futuro, com versões efervescentes e brilhantes no escuro. Uma característica especial será a vida de Agnes Marshall, a rainha britânica do século XIX, que patenteou uma máquina aperfeiçoada de sorvetes em 1885 e sugeriu o uso de nitrogênio líquido para sorvete mais de um século antes de a técnica ser de rigor. em restaurantes de gastronomia molecular.
Esta é apenas a mais recente criação de ciência de alimentos da Bompas & Parr, conhecida por seus extravagantes e altamente instigantes espetáculos gastronômicos, de moldes de gelatina de maravilhas arquitetônicas a fogos de artifício com sabor.
Embora os pops não-fundentes possam ser feitos em qualquer sabor, Bompas & Parr estarão demonstrando uma variedade de maçãs na exposição. Se os protótipos forem um sucesso com os visitantes, a empresa espera fabricá-los para distribuição nos supermercados.
Os picolés têm um sabor mais ou menos parecido com os pops comuns, diz Bompas, porém, devido ao teor de fibras, "você poderia descrevê-los como um pouco mais mastigáveis".
