Para o Convidando Escrita deste mês, pedimos que você compartilhasse histórias de comidas perdidas - cereais que não estão mais no mercado, refrigerantes dietéticos difíceis de encontrar, pratos que você lembra de outro lugar ou horário que deseja saborear novamente.
Carole Baldwin é bióloga marinha do Museu Nacional de História Natural do Smithsonian e também especialista em alimentos. Seu livro One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish explica como escolher os frutos do mar mais sustentavelmente colhidos (e mais saborosos). Seus “alimentos perdidos” não são espécies de peixes extintos, mas trata-se de uma infância que alguns de vocês podem lembrar. "Muitas vezes eu queria compartilhar essas duas memórias", escreve ela, "em grande parte na esperança de que alguém pudesse me ajudar a redescobrir os alimentos que as produziam".
Cookies e Feijões Perdidos
De Carole Baldwin
Eu cresci na pequena cidade de Hampton, na Carolina do Sul, que na década de 1960 abrigava duas mercearias: Red & White e Piggly Wiggly. Red & White levou um tipo de biscoito que eu nunca vou esquecer. Os biscoitos eram retangulares, como bolachas, e cobertos com finos cristais de açúcar. Embutidos no biscoito havia muitas e muitas amêndoas. Eu ainda posso saboreá-los hoje. Este era um biscoito estrangeiro - sueco talvez - e o nome da marca começava com um “K”, mas essa é a única parte do nome que me lembro. Os biscoitos vieram em uma bolsa azul que tinha uma tampa de rolo com abas na lateral para mantê-la fechada uma vez enrolada. Essa é a minha primeira lembrança de “comida perdida”, e isso me faz imaginar quais outras iguarias estrangeiras que a loja pode ter abrigado.
Outra memória também envolve alimentos estrangeiros e é quase da mesma época. Quando eu tinha 7 anos, nossa família fez uma viagem pelo país para visitar amigos em San Diego. Enquanto estivemos lá, atravessamos a fronteira para Tijuana. Eu meio que me lembro de cores festivas, música, ruas cheias de vendedores, etc., mas eu me lembro muito bem do que tínhamos para o almoço: tostadas de feijão de um carrinho de comida na esquina de uma rua. Embora eu me tornasse uma espécie de “foodie” mais tarde na vida, às 7 meu paladar não era muito desenvolvido (embora eu pedisse e adorasse sorvete de alcaçuz naquela mesma viagem, enquanto em San Diego). O fato de eu mesmo ter tentado uma tostada de feijão é notável. O fato de que eu amei e ainda me lembro tão vividamente é surpreendente. Havia apenas três ingredientes: uma tostada crocante, feijão (refried, suponho) e alface picada. O sabor dos grãos é o que a memória alimentar é tudo. Eu comi Tex-Mex nos Estados Unidos e comida mexicana de verdade em Baja California e nunca mais provei o sabor nesses grãos. Eu me deparei com Art of Mexican Cooking, de Diana Kennedy, e experimentei dezenas de receitas de frijoles, e não consegui recuperar a essência desses grãos. Até hoje, quando estou enchendo camarão ou carne, queijo, salsa, creme azedo, guacamole, molho quente, etc., em tacos e tostados, penso naquelas tostadas de Tijuana. Eles eram simples e simplesmente deliciosos.
