A série Inviting Writing deste mês focou em comida e namoro. Nós temos algumas grandes contribuições: histórias doces, histórias peculiares, histórias tristes (mas triunfantes!). A entrada de hoje, doce, mas muito picante, vem de Christie Zgourides, que ensina inglês na faculdade, cultiva seus próprios vegetais, cozinha de uma variedade de cozinhas e viaja para experimentar sabores ainda mais novos.
Depois do salto, veja sua receita para a sopa grega, interpretada pelo novato. "Eu puxei o cartão de receita, manuscrito e manuscrito do meu arquivo", ela escreveu quando pedimos a receita, "e percebi que teria uma tarefa que faria com que isso se transformasse em uma forma que alguém pudesse realmente trabalhar." Ela fez, no entanto, e parece um desafio digno.
Estratégia de sopa secreta
De Christie Zgourides
Eu estava namorando um cara, George, por um tempo e seu aniversário estava chegando. Ele estava vivendo muitos estados longe de seus pais e lamentava não ter tomado a sopa grega de sua mãe em algum momento. Isso foi no início dos anos 90, antes da Internet ou do Facebook, então tudo o que eu tinha era a ajuda do diretório. Como seu sobrenome era Zgourides, pensei, quantos poderiam existir em uma pequena cidade do Texas? Eu tenho a mãe dele na primeira chamada! Ela secretamente me enviou as receitas, e eu fiz Sopa Avgolemono (Grega) com a espuma de ovo, frango servido ao lado e uma salada grega. Eu nunca tinha visto sopa grega e muito menos a receita bastante complicada de sua família. Quando ele chegou em seu aniversário, ele entrou pela porta e, sem ao menos dizer olá, disse: "Sinto o cheiro da sopa grega!" Ele foi até a cozinha e disse, intrigado: "esse gosto é igual ao da minha mãe!" Então eu entreguei o envelope com a caligrafia de sua mãe. Ele ficou chocado e feliz por eu ter me dado ao trabalho de contatar sua mãe e surpreendê-lo com sua sopa favorita!
A parte engraçada foi a receita chamada de três limões. Eu não tinha ideia de que tamanho, e comprei três limões "do tamanho do Texas" na loja porque, bem, sua família é toda do Texas. A sopa era tão apimentada que George era o único que podia comê-la, e ficou satisfeito porque disse que não precisava acrescentar limão - pela primeira vez! Ele pronunciou melhor que o da mãe.
Eu terminei tudo com um bolo de limão e branco xadrez. O homem ama seus limões.
Desde então ele disse que deveria ter tido a sensação de que o dia iria se casar, e nós finalmente fizemos alguns anos (ahem) mais tarde. Nós nos casamos há 13 anos, e eu fiz sopa grega muitas vezes desde então - com muito menos limão. Então todo mundo pode comê-lo. :-) Ele acrescenta limão, mas ainda diz que é melhor que a mãe dele.
Quando a maioria dos restaurantes serve sopa grega ou avgolemono, é sem a espuma de ovo no topo. Não há como realizar esse feito em um ambiente de restaurante, no entanto de alto nível. Simplesmente tem que ser feito em casa. A panela errada ou um erro de temperatura estraga tudo. Esta não é uma receita para o iniciante ou fraco do coração.
Aqui está a receita para sopa de grego (Avgolemono). Esteja avisado: há tantas receitas "verdadeiras gregas" para isso quanto há Yiayias na Grécia, e todos acham que a versão de sua família está correta.
1 fritadeira inteira ou frango assado Sal, pimenta 1-2 colheres de sopa de manteiga 2 costelas de aipo picadas 1 xícara de arroz (O arroz pode ser cozido no caldo) *
3 ovos, separados 2 limões, juiced
1. Coloque o frango em fogo lento com sal, pimenta, manteiga, aipo e água para cobrir. Cozinhe em baixo por 6 a 8 horas ou mais. O objetivo é cozinhar o frango até que ele caia dos ossos e o caldo esteja rico. Os tempos podem variar dependendo do tamanho do frango e do fogão lento.
2. legal. Retire o frango. Drenar. Despeje o caldo drenado de volta ao fogão lento. Deixe descansar durante a noite na geladeira. Apague a gordura no dia seguinte. Caldo de tensão. Este processo deve fazer cerca de 6 xícaras de caldo e pode ser usado para qualquer base de sopa. (Método de corte curto: cozinhe o frango em forno holandês por uma ou duas horas. Retire o frango, coe o caldo, use no mesmo dia. O método de corte curto é bom, mas o caldo não é tão rico e terá mais gordura.)
3. Cozinhe o arroz. Leve o caldo para ferver baixo em um forno holandês pesado.
4. Enquanto o caldo estiver aquecendo, bata as claras em uma tigela pequena.
5. Bata as gemas até formar espuma em uma tigela maior.
6. Adicione o suco de limão às gemas e bata até misturar. Adicione o arroz ao caldo.
7. Combine as claras de ovos com as gemas. Misture lentamente, usando a configuração baixa no mixer.
8. Adicione um pouco de caldo quente à mistura de ovos (para evitar que se coagulem) e continue batendo devagar
9. Adicione a mistura ao caldo e à mistura de arroz e mexa-se apenas na sopa. Deve haver espuma em cima da sopa.
10. Retire do fogo e sirva com biscoitos, frango desossado e salada grega.
11. Deixe alguém limpar a cozinha.
Sim, se você fizer esta receita corretamente, você pode estar fazendo malabarismo com o arroz em uma panela, o caldo em outra, enquanto bate os ovos. Apenas para uma panela de sopa. É MUITO FÁCIL obter a temperatura muito alta e coagular os ovos. É por isso que uma panela pesada e de boa qualidade é essencial para controlar a temperatura.
* A receita original pedia para cozinhar o arroz no caldo, mas minha sogra, Katherine Zgourides, e eu decidimos que a receita seria melhor se o arroz fosse cozido separadamente e depois adicionado ao caldo.
