Para o convite convidativo deste mês, pedimos histórias sobre alimentos de férias que fazem as suas férias. Este é um assunto rico para o Smithsonian e seus leitores; temos histórias de lefse de férias (e outros alimentos tradicionais que consomem tempo), lutefisk, grãos de arroz, ameixas de açúcar e o grande debate sobre se latkes ou hamantaschen são a comida perfeita de Hanukkah.
As maravilhas italianas de Pasquale
Meus pais têm uma festa de Natal todos os anos sem falta. Mesmo agora, com meu pai bem na casa dos 80 anos e minha mãe não muito atrás, eles estão fazendo cópias do livro de músicas; minha mãe está praticando as canções no piano; e os freezers estão se enchendo de comidas festivas.
O destaque para mim, por muitos anos, foi feito no dia da festa. Meu pai, Pasquale, fabricava folhas de massa doce na máquina de macarrão. Ele então cortava a massa com um cortador de massa e a fritava em espirais. Ele empilhava as espirais de pastelaria como uma pirâmide e cobria-as com mel e nozes quentes. Nós o chamamos de shca-te-la. E aí está o problema.
Um ano, quando a Internet ainda era jovem, decidi que iria fazê-las. A receita do meu pai não tinha nome. Então comecei a pesquisar. É quase impossível encontrar qualquer coisa na Internet quando você tem apenas uma ortografia fonética (de uma língua estrangeira, não menos). Eu não consegui encontrar outra receita, história, foto ou qualquer outra coisa sobre essas coisas. Tenho certeza de que é porque não pronunciamos o nome como a maioria dos italianos faria. Minha família é de uma pequena cidade de montanha em Puglia, na Itália, e o dialeto é diferente de qualquer outro na Itália. Há muita influência francesa na região, e até mesmo muitos italianos não têm idéia do que as pessoas de lá estão dizendo! Eu moro em uma comunidade unida com uma quantidade razoável de italianos, então eu peguei o telefone e liguei para o italiano que possui a mercearia, o italiano que é dono da loja de bebidas e o italiano que tem o mercado de massas, sem sucesso. Todos eles queriam ajudar, mas quando eu disse shca-te-la, eles desenharam um espaço em branco. Mas eu peguei a receita do meu pai, então fui trabalhar e renomeiei as maravilhas italianas Pasquale's pastries.
Em uma recente viagem à minha cidade ancestral na Itália, conheci as pessoas mais incríveis. A barreira da língua ainda era um problema, mas quando eu disse shca-te-la, os olhos se iluminaram. Eles sabiam exatamente do que eu falei! A ortografia é schart'llat, que não retorna nenhuma resposta em uma pesquisa no Google (embora eu pretenda mudar isso com uma postagem no blog), e é semelhante a scallidde, uma massa encontrada em algumas áreas mais ao sul da Itália. Os doces foram feitos em espirais como um símbolo de aproximação do céu, e eles são de fato celestiais. Eu decidi que ter o nome próprio é razão suficiente para ligar a fritadeira e fazer um lote neste feriado. Mas decidimos que nomeá-los depois que vovô Pasquale será a nova tradição!
