O Google Doodle desta manhã é uma homenagem a um dos chefs favoritos de todos os tempos, Julia Child. É uma grande honra, mas a mulher merece, é seu aniversário de 100 anos depois de tudo.
Child é provavelmente mais conhecida por seu programa de televisão The French Chef, um dos primeiros programas de culinária na televisão. Mas enquanto ela preparava seu caminho através da fama e fortuna, Child também tinha um fraquinho pela ciência. Aqui ela está queimando um pouco de comida para fazer carbono em seu delicioso jeito Julia Child.
A criança ajudou com outro experimento científico também - fazendo sopa primordial:
Julia Child, famosa chef, entretém você em sua cozinha preparando uma sopa primordial. Sua receita demonstra como as substâncias químicas inorgânicas simples na Terra antiga podem ter sido transformadas em compostos orgânicos complexos, os blocos de construção da vida. Nesta apresentação, nosso chef mistura um lote de sopa crua primordial em aparatos especiais de laboratório feitos para simular as condições da Terra antiga.
Julia Child passava a maior parte do tempo na cozinha, agindo como um bom cientista, tentando coisas para ver se funcionavam. Coisas como tochas. Aqui ela está usando um em um crepe.
Mas o que a criança pensaria da combinação atual de comida e ciência? Há algo bem diferente entre a gastronomia molecular especializada e intensiva em equipamentos dos chefs de hoje, ou as carnes e sabores produzidos em laboratório, e a experimentação divertida e caseira de Child com a comida. É provável que ela tenha odiado os alimentos processados de hoje, mas aprecie a gastronomia molecular, diz o Chicago Sun Times :
Certa vez, Child comentou sobre o Cuisine Nouveau, precursor da gastronomia molecular da década de 1990, “está tão bem arrumado no prato - você sabe que os dedos de alguém estiveram em cima”. Assim, podemos adivinhar o que ela acha de cola de carne e suco de vegetais.
E, embora ela fosse uma amante de ferramentas como o maçarico, e o microondas, ela também era uma espécie de chef de cozinha. Aqui está o Chicago Sun Times novamente:
Em The Way to Cook, Child escreveu: “Eu não ficaria sem meu forno de microondas, mas raramente o uso para cozinhar de verdade. Eu gosto de ter controle completo sobre a minha comida - eu quero virar, cheirar, mexer, mexer e pairar sobre todos os seus estados. … ”Child usou seu microondas para descongelar e derreter chocolate e manteiga e até assar batatas (ela adorava batatas assadas com muita manteiga).
Por tudo o que ela adotou dispositivos que poupam trabalho, ela era uma defensora do processo. Ela deplorou "a eliminação de etapas, a combinação de processos ou a redução de ingredientes como manteiga, creme e tempo".
O ambiente de laboratório limpo e estéril da gastronomia molecular não tem muito espaço para alimentos e dedos intencionalmente queimados em tudo. Então, por hoje, em homenagem a Julia, vamos queimar alguns crepes juntos.
Mais de Smithsonian.com:
O casamento totalmente moderno de Julia Child
Julia Child em Paris
