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Receita de Julia Child para um casamento completamente moderno

Quando conheci Julia Child, seu marido, Paul, era pouco mais que um fantasma de homem, tão diminuído pela velhice e suas doenças associadas que era impossível discernir o notável artista, fotógrafo e poeta que ele fora uma vez. Isso partiu meu coração, porque quanto mais eu conhecia Julia, mais eu desejava ter conhecido Paul. "Ele é responsável por tudo o que fiz", ela me disse uma vez. Quando olho para a cozinha de Julia, é Paul quem me vem à mente.

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Julia Child preferiu a simplicidade: uma mesa de fazenda, comprada em Oslo; uma "faca assustadora" de 20 polegadas que ela brandia em programas de culinária na TV; sua panela de esmalte favorita. (Greg Powers) Até conhecer o futuro marido, Child nunca pensara muito em comida. Sozinha, ela se contentava com comida congelada. (Jim Scherer) Para economizar dinheiro, o marido de Julia, Paul, projetou a cozinha. (Rick Friedman / Corbis)

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"Para nós, a cozinha é a alma de nossa casa", disse ela aos curadores do Smithsonian que viajaram para sua casa em Cambridge, Massachusetts, enquanto sua cozinha estava sendo embalada para o Museu Nacional de História Americana em 2001. Ela falou como se marido ainda estava vivo, embora até então ele estivesse fora há mais de sete anos. Isso me lembrou de como era passar um tempo com Julia, como sempre parecia que Paul estava no quarto ao lado, que ele aparecia a qualquer momento, levantava uma cadeira e se juntava a você na mesa.

"Se pudéssemos ter apenas a cozinha e o quarto, isso seria tudo o que precisávamos", ela disse aos curadores melancolicamente, e ouvindo que eu senti uma emoção de reconhecimento, pois uma única sentença diz tudo sobre a mulher que mudou a maneira América cozinheiros. Até conhecer seu futuro marido, Julia nunca pensara muito em comida (sozinha, ela fazia comida congelada). Ela aprendeu a cozinhar para agradar Paul, tentando seduzi-lo com sua proeza na cozinha; gostava de contar a história de como, em suas primeiras tentativas de cozinhar, explodiu um pato e pôs fogo no forno.

Muito mais tarde, Julia disse que gostaria de ter começado a cozinhar aos 14 anos, mas isso nunca aconteceu nos cartões. Meninas de sua classe não cozinhavam - havia criados para fazer isso - e certamente não faziam isso profissionalmente. “As mulheres da classe média não tinham carreira”, disse Julia, “você deveria se casar, ter filhos e ser uma boa mãe. Você não saiu e fez qualquer coisa.

Com 1, 80m, no entanto, os maridos não eram fáceis de encontrar, e depois de se formar no Smith College, Julia McWilliams acabou em Nova York, dividindo um apartamento com dois amigos, escrevendo um texto publicitário. "Eu era republicano até chegar a Nova York e ter que viver com US $ 18 por semana", disse ela. “Foi então que me tornei democrata”.

Quando a mãe adoeceu, Julia obedientemente retornou ao republicano Pasadena, na Califórnia, mantendo a casa do pai. Ela jogou muito golfe e entrou para a Liga Júnior. Para alguém com seu ímpeto, inteligência e energia, essa pequena vida deve ter sido um pesadelo, e quando a guerra surgiu, ela se juntou alegremente ao OSS, impulsionada tanto pelo tédio quanto pelo patriotismo. A essa altura, ela já estava em território de solteirona - os terríveis 30s. Embora lamentasse a um amigo que nunca tinha sido espiã (meramente "responsável por todos os arquivos"), a postagem no Ceilão deve ter parecido um bilhete para a aventura.

Mas a verdadeira aventura começou quando ela conheceu Paul. Isso mudou sua vida e, por extensão, a nossa. Foi sua paixão pela comida francesa que inicialmente nos fascinou, mas não tenho dúvidas de que, se o Departamento de Estado tivesse colocado Paul e sua nova esposa em Roma, em vez de em Paris, ela teria nos ensinado macarrão ao invés de suflê. Paul adorava pratos altamente condimentados e com alho, e ela nunca fazia nada por meias medidas.

Ela se matriculou em uma escola de culinária profissional - o Cordon Bleu - e depois começou uma escola própria. "Eu tenho", disse ela com notável presciência em 1952, "finalmente encontrei uma profissão real e satisfatória que me manterá ocupada até o ano 2000." Alegre por sua nova carreira, ela começou a escrever um livro que "faria cozinhar". faz sentido."

Em um dos maiores erros na história da publicação, Houghton Mifflin rejeitou o livro como "muito formidável". Foi um golpe enorme. Quando Paul deixou o corpo diplomático em 1961, ela trabalhava no que se tornaria Mastering the Art of French Cooking por nove anos, e o casal mudou-se para sua nova casa em Cambridge com pouco dinheiro e poucas expectativas. "Vamos", disse Julia a um amigo, "viver bastante modestamente. Mas eu acho que se eu puder dar duas aulas de culinária por semana a cerca de US $ 40 por arremesso, isso trará uma boa quantia. ”

Para economizar dinheiro, Paul projetou a cozinha sozinho. Consciente de que sua esposa alta estava se curvando em suas minúsculas cozinhas européias (uma foto que ele tirou na cozinha de Paris a mostra mexendo um pote quase ao nível de seus joelhos), Paul levantou os balcões. Consciente de sua paixão pela ordem, ele descobriu o lugar perfeito para cada panela e frigideira e desenhou seu contorno no pegboard; um cego poderia cozinhar nesta cozinha. "Eu gosto de coisas para desligar", disse Julia, "então Paul fez um diagrama de onde tudo vai. É bom tê-los de volta onde eles pertencem. ”Ele moveu um fogão Garland profissional usado (comprado por US $ 429) para a cozinha, e arranjou as facas de Julia em tiras magnéticas para que ela pudesse pegar uma sem vasculhar uma gaveta. "É muito importante que você se treine com suas facas", disse ela. "Depois de usá-lo e lavá-lo, você o guarda."

Uma aberração de faca admitida, Julia tinha dúzias, a maioria delas bem usadas. Mas aquele aqui, que ela chamou de "faca assustadora", era principalmente um adereço. "Eu amo coisas grandiosas", ela sempre dizia, e ela certamente entendia o quão hilária aquela grande faca parecia quando ela a exibia na televisão. “Fazer televisão”, ela disse, “você quer coisas divertidas, algo divertido e incomum. Eu também acho que na televisão você quer fazer coisas barulhentas; as pessoas adoram os barulhos de whamming. ”

Foi esse instinto que deixou Julia no ar em primeiro lugar. Convidada a aparecer em um programa de resenhas de livros chamado "I've Been Reading", ela apareceu nos estúdios da WGBH com um prato quente, alguns ovos e um batedor gigante, e preparou uma omelete para o anfitrião assustado. O público implorou por mais - e entendeu; nos três anos seguintes, a emissora produziu quase 200 shows e transformou Julia Child em um ícone nacional.

Trabalhando quase até sua morte, aos 92 anos, Julia produziu um número impressionante de livros e programas de televisão. Ela é em grande parte responsável pelo fato de que a comida agora faz parte da cultura popular americana e, embora tenha falecido em 2004, sua influência continua crescendo. Toda uma nova geração se apaixonou quando Meryl Streep a interpretou nos filmes.

Parte do apelo de Julia era que ela era tão pé-no-chão. Embora ela tivesse uma pilha de potes de cobre pesados ​​(comprados no lendário Dehillerin de Paris), Julia preferiu uma panela de esmalte que usou por 50 anos. Uma vez eu perguntei a ela sobre sua frigideira favorita, e ela tirou uma panela comum de alumínio antiaderente. "Você consegue na loja de ferragens", disse ela. “É perfeito para omeletes. Eu não poderia viver sem isso.

Quando ela disse que estava sentada em sua bela mesa norueguesa no centro da cozinha. Julia geralmente a mantinha coberta com um pano Marimekko laranja-amarelado e listrado de branco, e em cima disso havia uma folha de plástico; facilitou a limpeza. Embora a casa também tivesse o que ela chamava de “linda e grande sala de jantar”, era a cozinha em que Julia mais o entretinha. E se você tivesse muita sorte, você olharia embaixo da mesa para encontrar uma mensagem escondida.

Uma manhã travessa Paul, um incurável amante das bananas, tirou alguns adesivos e os deixou, a assinatura astuta de um homem que não tinha necessidade de fazer uma marca pública.

Paul Child tinha 60 anos quando se aposentou em Cambridge. Ele podia, de acordo com sua esposa obcecada, “fazer praticamente qualquer coisa, inclusive fazer uma omelete do tipo francês. Carpinteiro, construtor de armários, intelectual, bebedor de vinho, lutador. Um homem muito interessante e um marido adorável. ”Até esse ponto de seu sindicato, sua carreira havia dominado suas vidas quando Julia o seguiu de um posto do Departamento de Estado para o outro. Sua intenção, ao voltar para casa, era se retirar para o mundo da arte e fazer o trabalho que ele mais amava.

Mas depois do sucesso do livro de Julia, os dois papéis invertidos e ele se lançou em sua vida com o mesmo entusiasmo com que ela compartilhou o dele. Em uma carta a seu irmão, ele escreveu: “Como somos afortunados neste momento de nossas vidas! Cada um fazendo o que ele mais quer, em um lugar maravilhosamente adaptado, perto um do outro, soberbamente alimentados e abrigados, com excelente saúde ... ”

Essa atitude foi, por sua vez, verdadeiramente notável. Mastering foi publicado apenas um par de anos antes de The Feminine Mystique . Mulheres em toda a América estavam se sentindo oprimidas - e com boas razões. Eu não posso contar as mulheres da geração de minha mãe que pagaram pesadamente por seu sucesso. Seus maridos se ressentiam disso; seus filhos também. Mas Paul Child era um homem extremamente confiante. "Seja o que for, eu vou fazer", disse ele a Julia, tornando-se seu gerente, fotógrafo, testador de receitas e provador, revisor, ilustrador. Quando ela foi na estrada para promover seus livros, ele foi junto. Poucos homens da geração de Paul Child poderiam aproveitar o sucesso de sua esposa como ele.

E assim, quando olho para essa cozinha, vejo mais do que apenas a simplicidade prática que imediatamente encontra seu olho. E vejo mais do que o lugar que acolheu tantos americanos nas alegrias da culinária. Quando olho para esta cozinha, vejo o legado de um casal notável que não estava apenas criando uma revolução alimentar, mas também redefinindo o que um casamento moderno poderia ser.

Receita de Julia Child para um casamento completamente moderno