Neste verão, 45 milhões de libras de marshmallows serão torrados durante um incêndio na América. Muitos serão usados como ingrediente no lanche de verão por excelência: o s'more.
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Huddling em torno de uma fogueira e comer marshmallows pegajosos e chocolate quente imprensado entre dois biscoitos podem se sentir como tradições primitivas.
Mas cada parte do processo - incluindo o cabide que usamos para assar - é um produto da Revolução Industrial.
O ingrediente mais antigo da santíssima trindade do s'more é o marshmallow, um doce que recebe o nome de uma planta chamada, apropriadamente, a marsh mallow. Marsh mallow, ou Althea officinalis, é uma planta originária da Eurásia e do norte da África. Por milhares de anos, a seiva da raiz foi fervida, tensa e adoçada para curar dores de garganta ou simplesmente ser comido como um deleite.
O marshmallow moderno branco e inchado parece muito com seu antigo ancestral. Mas, por centenas de anos, a criação de marshmallows consumiu muito tempo. Cada marshmallow tinha que ser derramado e moldado manualmente, e eles eram um presente que só os ricos podiam pagar. Em meados do século XIX, o processo tornou-se mecanizado e as máquinas podiam torná-los tão baratas que eram incluídas na maioria das seleções de doces. Hoje o marshmallow no seu s'more não contém nenhuma seiva de marshmallow. É principalmente xarope de milho, amido de milho e gelatina.
Uma imagem do século 16 mostra mulheres astecas espumando chocolate. Na falta de açúcar e leite, o chocolate antigo era muito mais amargo. (Classe do chocolate) O chocolate é outro alimento antigo. Os mesoamericanos têm comido ou bebido por 3.000 anos. Os europeus que encontraram indígenas no México nos anos 1500 notaram que o chocolate era usado para tratar inúmeras doenças, desde disenteria e indigestão até fadiga e dispepsia.
Mas, novamente, foi a Revolução Industrial que tornou o chocolate barato o suficiente e saboroso o suficiente para a pessoa comum. O chocolate que os mesoamericanos comiam era escuro, granuloso e tendia a ser um pouco amargo.
Em 1875, um fabricante de velas que virou chocolateiro, Daniel Peter, inventou um processo para misturar leite com chocolate. Ele então adicionou um pouco mais de açúcar, e a moderna barra de chocolate ao leite nasceu. A empresa de Peter finalmente se fundiu com as duas empresas de Henri Nestle, e a invenção de Peter foi apelidada de barra de chocolate da Nestlé. Provou ser muito mais popular que as barras mais escuras no mercado que outras companhias de doces, da Cadbury à Hershey, lançaram suas próprias versões.
Finalmente, o biscoito graham foi inventado pelo ministro presbiteriano Sylvester Graham, que achava que uma dieta vegetariana ajudaria a suprimir os desejos carnais, especialmente o flagelo da "autopoluição" (leia-se: masturbação).
O biscoito graham original usava farinha integral de trigo. Graham sentiu que separar o farelo era contra os desejos de Deus, que, de acordo com Graham, devia ter uma razão para incluir o farelo.
Em seu Treatise on Bread, e Bread-Making, ele dá muitos exemplos de escritores proeminentes ao longo da história que pediram o consumo de farinha de trigo integral.
Graham foi altamente influente no desenvolvimento do movimento de alimentos saudáveis do século 19, e seus acólitos incluíam John Harvey Kellogg do Battle Creek Sanitarium, que usou o biscoito de graham como base para sua famosa linha de cereais em flocos.
Quanto à forma como o cracker tornou-se parte do s'more, a verdadeira origem do lanche permanece incerta.
A primeira menção deste tratamento está em uma edição de 1927 do manual do Bandeirante Tramping and Trailing com as Girl Scouts . Em um aceno às qualidades viciantes do tratamento, foi apelidado de "Some More".
O termo s'more é o primeiro encontrado no guia de 1938 Programas Recreativos para Acampamentos de Verão, de William Henry Gibson. Alguns acham que o s'more pode ser uma versão caseira do Mallomar ou da torta da lua, dois petiscos introduzidos nos anos 1910.
Alguns acham que a torta da lua pode ter inspirado o s'more. (Evan-Amos) Hoje, o s'more tornou-se tão popular que inspirou uma série de spin-offs. Você pode comer uma Pop Tart com sabor s'mores no café da manhã, mastigar uma barra de chocolate s'mores para sobremesa e até mesmo relaxar após um longo dia de trabalho com um martini s'mores.
Como costumo dizer aos meus alunos, Sylvester Graham, preocupado com a saúde, provavelmente está rolando em seu túmulo depois do que aconteceu com seu amado biscoito.
Este artigo foi originalmente publicado no The Conversation.
Jeffrey Miller, Professor Associado e Coordenador do Programa, Hospitality Management, Colorado State University
