Os cientistas dizem que o sentido do olfato tem pelo menos tanto a ver com o prazer da comida quanto o paladar. Textura e aparência são quase tão importantes. Mas e quanto ao sentido restante - ouvir? Onde se encaixa na equação?
A maioria dos restaurantes usa música para criar um clima. E os resultados de um estudo recente publicado no Journal of Culinary Science and Hospitality sugerem que a música e o nível de ruído podem afetar o prazer das pessoas pelo que comem. De acordo com o resumo (o artigo completo está disponível on-line para assinantes, mas um blog escrito por um ex-médico dá um bom resumo), a música clássica suave aumentou a satisfação dos clientes, enquanto a música alta e o silêncio tiveram um impacto negativo.
Os pesquisadores não experimentaram diferentes estilos de música, mas seria meu palpite que o clássico não é o único gênero que pode colorir a experiência alimentar das pessoas. Por mais extravagante que seja, gosto quando um restaurante toca músicas que combinam com a etnia ou o estilo da comida que estou comendo - um pouco de bluegrass com churrasco, uma sitar com tikka masala, ópera com orecchiette, rock de arena dos anos 1980 com chocolate quente asas (brincadeirinha com aquela última). Eu não posso nem ouvir mariachi ou ranchera sem ficar com fome de tamales.
Outra pesquisa analisou o efeito da música em quanto e com que rapidez as pessoas comem. Um estudo, publicado na revista Appetite em 2006, descobriu que ouvir música aumentava a quantidade de comida ingerida e a duração das refeições, mas que a velocidade e o volume da música não tinham um efeito significativo. Outros estudos encontraram uma correlação entre a velocidade da música e a taxa de alimentação, o que parece fazer sentido. Eu sei que música up-tempo tem um impacto enorme no quanto eu posso trabalhar duro (eu recomendo “Wolf Like Me” da TV no rádio ou “Running Free” do Iron Maiden), então parece plausível que também poderia causar outras atividades, incluindo comer, para acelerar.
E, apesar de confessar que o acompanhamento musical mais frequente nos jantares de segunda a sexta-feira em minha casa é o Jeopardy! música tema, à noite, quando tenho tempo para cozinhar e comer mais devagar, um pouco de música de humor pode ser a coisa certa. Nada muito arrogante - nenhum Iron Maiden aqui. Talvez um pouco Edith Piaf para dar algum ambiente francês vintage (mais, Non, Je Ne Regrette Rien é um sentimento inspirador para lembrar quando a experimentação da cozinha deu errado). As pontuações de filmes também podem resultar em boas trilhas sonoras de refeição. Jon Brion é para Punch-Drunk Love é uma boa.
Ou você pode ir verdadeiramente temático e combinar as letras do menu. Um amigo uma vez convidado para um show de rádio local e tocou duas horas de músicas sobre o frango. Ou que tal um cheeseburger no paraíso? Você gosta de pina coladas?
Que tipo de música aumenta o prazer de cozinhar e jantar?
