Imagine o chocolate, seja como alimento ou cor. Você provavelmente está imaginando um marrom profundo e rico: um laboratório de chocolate, gotas de chocolate, chocolate quente. (A menos que você tenha escolhido chocolate branco, mas isso não conta.)
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Mas aqui está uma coisa interessante: no início de 1800, o chocolate não significava “marrom”. Em vez disso, diz a antropóloga Kathryn Sampeck, “chocolate” era um tom profundo de vermelho.
De acordo com a Edible Geography, “uma das primeiras aparições da cor 'chocolate', na Nomenclatura das Cores, de Abraham Werner, de 1821, é como um modificador para um tom específico de vermelho. "Chocolate Red", escreve Werner, é "um vermelho sangue venoso misturado com um pouco de vermelho acastanhado".
"Chocolate" era um vermelho escuro porque é a cor dos grãos de cacau não processados. O chocolate não assumiu sua cor marrom agora característica até que os químicos pusessem suas mãos sobre ele, diz Geografia Edible.
“Em 1828”, diz a revista Smithsonian, “um químico holandês descobriu uma maneira de fazer chocolate em pó removendo metade da gordura natural (manteiga de cacau) do licor de chocolate, pulverizando o que restava e tratando a mistura com sais alcalinos para cortar o sabor amargo. . Seu produto ficou conhecido como "cacau holandês" e logo levou à criação de chocolate sólido.
Onde o cacau natural é um vermelho escuro, o chocolate holandês é um marrom mais escuro. Após a sua invenção, o cacau não processado, com toda a sua amargura, caiu em desgraça. Este novo chocolate doce, “barato e marrom, e sua associação de cores mudou para combinar”, diz Edible Geography, veio para apagar ideias antigas de colágeno - mesmo que ainda seja possível comprar chocolate em uma série de tons sutis.
Aqui, por exemplo, estão as cinco variedades que a King Arthur Flour vende, junto com o cacau natural - chamado "F" - para comparação:
Embora pensemos no chocolate como marrom, no entanto, existem artefatos de seu vermelho natural em nossa língua, escreve o autor do livro de receitas do Rei Arthur, PJ Hamel:
O cacau natural também dava ao bolo uma cor avermelhada - e é exatamente por isso que os bolos de chocolate eram frequentemente chamados de bolos de comida do diabo (diabo vermelho, entendeu?), Quando o natural era o único cacau disponível para a maioria dos padeiros.
